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全部商品 / 蔬菜 / 農產乾貨 (醃製類, 曬乾)
米糠 (Rice Bran / 米ぬか / Komenu ka) | 米皮糠 | 細糠 | 清糠 | 米皮 / 本地米生產廠 / 1000克

米糠 (Rice Bran / 米ぬか / Komenu ka) | 米皮糠 | 細糠 | 清糠 | 米皮 / 本地米生產廠 / 1000克

米糠通常用於那些希望增加膳食纖維攝入量的人有益。米糠也可用於醃製( nukazuke )，如日本的tsukemono。尤其是米糠在日本有很多用途，在那裡它被稱為nuka (糠;ぬか)。除了用於醃製外，日本人在煮竹筍時將其加入水中，並用於洗碗。在北九州，叫金大，用來燉魚，比如沙丁魚。米糠的主要成份植酸具有抗癌、預防尿道結石與腎結石等效果。

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米糠

米糠

米糠是稻米碾製白米時剝離的最外層種皮與胚芽部分，呈淡黃褐色粉末狀，富含膳食纖維、維生素B群、E、礦物質及γ-穀維素（γ-oryzanol）。在日本稱「米ぬか」（Komenu ka），傳統用於漬物、味噌發酵、美容（糠袋洗臉）及動物飼料；台灣則多作堆肥或養豬飼料。氣味清香帶穀物甜味，現今也開發為健康油品與機能食品。

糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒，是稻米果實的皮層及胚，也稱為細糠、清糠、米皮。米糠的植物學解剖構造包括：果皮、種皮、珠心層、糊粉層及胚；此名詞的植物學部位相當於小麥的麥麩。糠層一詞意義上不含 胚。中國大陸某些地區對於米糠較不精確的稱呼，其組分還包括稃殼（稻穀的殼）。

稻穀在脫粒脫殼後得到糙米，糙米是完整的水稻果實。而我們通常所食用的稻米是指的是加工後的精米，它是水稻種子的胚乳部分。在從糙米到精米的過程中拋棄掉的部分就是米糠。

米糠的化學成分主要是糖類、脂肪和蛋白質，此外還含有維生素硫胺等成分。米糠可以用於提取米糠油，還可以作為動物飼料。

入藥用的穀糠，多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為「杵頭糠」，又稱「穀白皮」。內服藥用一般以杵頭糠為主。



米糠是碾米過程（將糙米轉化為白米）的副產品，它含有多種抗氧化劑。主要的米糠部分含有 12%–13% 的油和高度不皂化的成分 (4.3%)。該部分含有生育三烯酚（維生素 E的一種形式）、γ-谷維素和β-谷甾醇；所有這些成分都可能有助於降低血漿中各種脂質參數的水平。米糠還含有高水平的膳食纖維（β-葡聚醣、果膠和口香糖）。它還含有阿魏酸，它也是非木質化細胞壁結構的組成部分。然而，一些研究表明米糠中存在一定水平的無機砷。

一項研究發現，其含量比受污染的飲用水中高出 20%。因此，土地的安全性以及河水污染，會直接影響人食用白米會吸收重金屬的風險。

研究
與穀物纖維和全穀物一樣，麩皮在改善營養和影響慢性疾病方面的潛力正在初步研究中。近年的研究發現，米糠的營養成分對抗衰老護膚品有新進展，本港有護膚品化妝公司採用本地的有機種植的白米在他們的研發產品中，對於抗衰老產品，會有新的進展。

米糠所特有的阿魏酸物質，具有防制紫外線吸收與酸化的機能、多用於食品與化粧品。米糠所特有的穀維素物質，能抑制膽固醇的吸收、此外也應用於具有防曬效果的化妝品上。

米糠可溶物

米糠可溶物是一種營養產品，來源於糙米轉化為白米時產生的麩皮屑。刨花通常被丟棄或用作動物飼料。在日本，它們被用於一些傳統的醃製食譜中。為了生產米糠可溶物，對米糠屑進行熱處理以延長保質期，然後通過酶法提取以收集水溶性成分。

米糠可溶物用作營養補充劑。該補充劑有時被稱為tocos，因為它含有高含量的生育酚（維生素 E）。米糠可溶物含有約 15-40%的脂肪、0-25% 的膳食纖維、0-15%的蛋白質和 25-80%的碳水化合物。

主要成分
  • 植酸
  • 具有抗癌、預防尿道結石與腎結石、抑制牙垢形成等效果。
  • 肌醇
  • 研究發現對於脂肪肝與高血脂、血清素異常所引起憂鬱症、恐慌症、強迫症有效果。
  • 阿魏酸
  • 米糠所特有的物質。具有防制紫外線吸收與酸化的機能、多用於食品與化粧品。
  • 穀維素
  • 米糠所特有的物質。能抑制膽固醇的吸收、此外也應用於具有防曬效果的化妝品上。
  • 膳食纖維
  • 維他命B1
  • 維他命B6
  • 維他命E
  • 礦物質
  • 鐵
  • 鎂
  • 錳

穩定性
通常的做法是對麩皮進行熱處理以減緩不希望的酸敗。然而，2003 年對燕麥麩熱處理的一項非常詳細的研究發現了一個複雜的模式，即隨著時間的推移，越來越強烈的熱處理減少了水解酸敗和苦味的發展，但增加了氧化酸敗。作者建議，熱處理應足以實現選擇性脂肪酶失活，但不能過度到使極性脂質在長期儲存後可氧化。


食譜：
https://www.google.com/search?q=米糠+食譜


食譜2：

https://cookpad.com/tw/搜尋/米糠


芳姐食療資訊：

https://www.healthy-food.hk/?s=米糠


米糠漬物製作方法（日式糠漬 Nukazuke）


米糠漬物（糠漬）是日本傳統發酵醬菜，利用米糠中的乳酸菌與酵母自然發酵，風味酸香濃郁、富含益生菌。製作簡單但需每日攪拌「養床」，約7-14天完成糠床。以下為完整步驟，適合家庭長期使用。

材料（製作1公升糠床）

  • 新鮮米糠：800g（務必新鮮，無霉味；超市或米店購買）
  • 粗海鹽：100g（約米糠重量的13%，不可用精鹽）
  • 冷開水：約400-500ml（視米糠濕度調整）
  • 昆布：5x5cm 一片（增鮮味）
  • 乾燥辣椒：1-2根（去籽，防霉）
  • 蔬果殘料：胡蘿蔔皮、蘋果皮、高麗菜外葉等（用來「餵床」）
  • 發酵用蔬菜：小黃瓜、蘿蔔、紅蘿蔔（首次練習用）

步驟

  1. 炒糠（殺菌去霉）
    • 乾鍋中火炒米糠8-10分鐘，不斷攪拌至微黃、散發堅果香（不可焦黑）。
    • 放涼備用（可省略若米糠已標示「可生食」）。
  2. 混合糠床
    • 大容器（玻璃、陶瓷或食品級塑膠桶）中放入炒好米糠 + 鹽，拌勻。
    • 慢慢加入冷開水，邊拌邊捏至「耳垂濕度」（抓起成團、輕壓散開）。
    • 加入昆布、辣椒、蔬果殘料，埋入糠中。
  3. 第一次發酵（養床，7-10天）
    • 每天早晚各攪拌一次（用乾淨手或筷子），讓氧氣進入促進乳酸發酵。
    • 第3天起可聞到酸香味；若有酒味或霉味，丟棄重做。
    • 第5-7天開始放入「練習蔬菜」（如蘿蔔片），隔天取出丟棄，持續餵床。
  4. 糠床完成判斷
    • 約7-14天後，糠床呈濕潤金黃色，聞起來有酸香乳酸味（像優格），即可正式漬菜。
  5. 日常漬菜
    • 蔬菜洗淨擦乾（小黃瓜整條、蘿蔔切塊），埋入糠床。
    • 漬菜時間：
      • 小黃瓜：6-12小時（夏短冬長）
      • 蘿蔔：12-24小時
      • 茄子：3-6小時
    • 取出後輕沖冷水，切片食用。風味每日不同。
  6. 糠床維護（可使用數年）
    • 每日攪拌：至少1次，夏天冷藏避免過酸。
    • 補充米糠：每週加2-3湯匙新炒米糠 + 1小匙鹽。
    • 補水：糠床變乾時加冷開水，保持耳垂濕度。
    • 餵食：每月丟入蔬果皮或煮熟蛋殼（補鈣質）。
    • 異常處理：
      • 發霉：刮除表層，補新糠。
      • 過酸：加新糠稀釋。
      • 生蟲：冷藏保存。

常見漬菜建議

蔬菜 漬漬時間 特色風味
小黃瓜 6-12小時 清脆酸香
白蘿蔔 12-24小時 入味微甜
紅蘿蔔 8-12小時 脆口帶甜
高麗菜芯 6-8小時 軟嫩開胃
茄子（去蒂） 3-6小時 軟糯濃郁

小撇步

  • 新手建議：先用小份量（300g米糠）練習，成功後放大。
  • 風味變化：加薑片、蒜頭、橘皮可做風味糠床。
  • 保存：冷藏可放1週不攪拌，出來後恢復室溫再用。
  • 米糠來源：米店現碾最佳，超市「生機米糠」也適用。



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