商品描述
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：進口蔬果系列 / 法國
🌱 生產商介紹：
Champiland 於 1986 年開始營運。
30 多年來公認的專業知識。
憑藉蘑菇種植方面的知識，Champiland 已經能夠全面整合知識，涵蓋菌絲體品質、播種、孵化和最終結果等問題。
由於這種內部生產，平菇構成了栽培菇類產品的永久基本框架。
如今，Champiland 被定位為多技術專家——培養、新鮮、冷凍、乾燥野生和栽培蘑菇。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
動植物學名：Boletus edulis Bull ex. Fr.
中文名稱：牛肝菌
英文名稱：Cep | Bolete Mushroom
其他名稱：美味牛肝菌、白牛肝、大腳菇
產品介紹：牛肝菌具有濃鬱的泥土風味，通常被描述為濃鬱的堅果味。它們的味道具有微妙的鮮味精髓，使其成為各種美食中的珍貴食材。
牛肝菌，也稱為porcini mushrooms，有著豐富的歷史，最早記錄在古羅馬人的著作中，古羅馬人非常喜歡其精緻的味道。如今，牛肝菌在烹飪界被廣泛使用，通常被稱為“蘑菇之王”
波爾多蘑菇，學名Boletus edulis，或波爾多牛肝菌（Cèpe de Bordeaux）子實體較大。菌蓋4-15cm，扁半球形或伸展，黃褐色或赤褐色，無黏性，邊緣鈍。菌肉白色，較厚，受傷後不變色。菌管直生或彎生。菌柄長5-12cm，圓柱形、基部稍大，黃褐色，內部實，外面有網紋。孢子淡黃色，紡錘形。 子實體粗壯肉厚，結實細嫩，營養豐富，味道鮮美與樹根一起形成菌根，產於北半球溫帶地區，在中國主要產於四川、雲南等地，其他各地森林地區也有出產。
生態習性： 夏、秋季生於針葉林和混交林地帶，常與櫟樹和松樹形成外生菌根。單生或群生。
營養成份： 子實體含有多糖、蛋白質、多種氨基酸及維生素。此外還有腺嘌呤（Adenine）、膽酸（Choline）及β-苯基乙酸（β-phenyl-ethlamine）等生物鹼。
在義大利語中，它們統稱為牛肝菌（複數：porcini），與雞油菌和松露一起受到 重視。美味牛肝菌在法語中被稱為 cèpe (de Bordeaux)，在德語中被稱為 Steinpilz，與它的 相關物種（例如波爾多牛肝菌）一樣，在整個歐洲都被視為一種珍貴的食品成分。
粗莖平分蘑菇的兩半。
橫切面顯示白色果肉、寬莖和菌蓋下側的孢子管
性味： 味微酸，性平。 形態特徵： 子實體較大。菌蓋4-15cm，扁半球形或伸展，黃褐色或赤褐色，無黏性，邊緣鈍。菌肉白色，較厚，受傷後不變色。菌管直生或彎生。菌柄長5-12cm，圓柱形、基部稍大，黃褐色，內部實，外面有網紋。孢子淡黃色，紡錘形。 生態習性： 夏、秋季生於針葉林和混交林地帶，常與櫟樹和松樹形成外生菌根。單生或群生。 營養成份： 子實體含有多糖、蛋白質、多種氨基酸及維生素。此外還有腺嘌呤（Adenine）、膽酸（Choline）及β-苯基乙酸（β-phenyl-ethlamine）等生物鹼。 食療價值： 本品有養血和中，舒筋活絡，補虛提神等功效，亦可治腰腿疼痛，四肢抽搐。
美味牛肝菌子實體含有多種植物化學物質，包括每100克乾蘑菇含有500毫克麥角固醇和麥角硫因。子實體含有大量的多酚，尤其是迷迭香酸的含量很高，和有機酸（如草酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和富馬酸）、和生物鹼。
廣泛分佈於世界各地溫帶。中國分佈於西南地區。
品種：有乾貨和鮮貨。品種很多，如菌柄象牙白色、最芳香鮮甜的本種，以及紅牛肝菌〔菌柄磚紅色，有點草青味〕，黑牛肝菌，黃牛肝菌，紫牛肝菌等。
有幾種牛肝菌也可以食用，常和美味牛肝菌混淆：
黑牛肝菌（Boletus aereus）
褐紅牛肝菌（Boletus pinophilus），也叫松蘑，尤其多生長在松樹林中，有松脂清香味。
網柄牛肝菌（Boletus reticulatus）
供應季節：7-9月當造，最多供應。牛肝菌在夏季和秋季在歐洲和俄羅斯的市場上新鮮出售，在一年中的其他時間乾燥或罐裝，並銷往世界各地沒有牛肝菌的國家。
儲存方法：要放雪櫃冷藏及儘快食用。
曬乾
美味牛肝菌非常適合乾燥——它的味道更加濃鬱，很容易復原，而且其質地令人愉悅。在熱但不沸騰的水中浸泡約二十分鐘來重建；所使用的水帶有蘑菇的香氣，也可以用於後續烹飪。
#宜忌：
*食用配伍：
牛肝菌不僅可單料為菜餚，亦能與肉類、禽類相配搭，烹製出可口的菜餚。
相宜搭配
相宜 功效
雞肉 健腦益智
西蘭花 增強免疫力
豬肝 補益氣
*烹調技巧：
品嚐我們的森林混合配歐洲牛肝菌片（冷凍）的濃鬱泥土風味，這是一種野生蘑菇的美味混合物，將森林的精髓帶到您的餐桌上。這種混合物包括牛肝菌片，以其濃鬱的堅果味和肉質地而聞名，使其成為各種烹飪創作的多功能原料。
這種森林混合物非常適合增加湯、燉菜或麵食的深度，提供豐富、令人滿意的味道，並增強任何餐點的風味。質地和濃郁香氣的結合創造了真正獨特的用餐體驗，將您的日常烹飪提升到美食水平。
烹飪前處理：
將蘑菇放入冰箱中。要重新獲得牛肝菌的所有風味，只需將冷凍蘑菇浸入加鹽的沸水中即可。當它恢復沸騰時，煮 5 分鐘。然後，用濾鍋在冷水中沖洗它們，然後將它們放在布上瀝乾。保留煮飯的水來製作醬汁。
鮮貨要先修去菌柄底部，用小刷把菌面浮泥刷去，以刀修飾，用微濕廚紙揩淨備用。
若係乾貨，可先用水冲去浮面泥沙，再放熱水過面浸至菌身發大。浸菌之水為菌汁，可過濾後留用。食用部位為牛肝菌的子實體。
以多種方式享受 Ceps。你可以在熱鍋裡加一點大蒜，簡單地煮一下。它們也是義大利調味飯和義大利麵的絕佳搭配。將它們與牛肉或家禽等肉類搭配，以獲得美味佳餚。該菌肉質厚嫩，甘鮮可口。
#備註事項：1. 子實體的水提取物含有肽類或蛋白質，有報導謂該提取物有抑制癌細胞增長。本品亦為中成藥「舒筋丸」的成份之一。
2. 以乾牛肝菌製菌粉，將之放微波爐內，大火加熱20秒以烘去水分，取出放磨咖啡機內打成細末，貯入玻璃瓶內，置冰格中可隨時取用。
3. 牛肝菌即德國之所謂石菌(Steinpiltz) ，意大利人稱porcini，法國人稱cepe。
4. 美味牛肝菌被認為是餐桌上最安全的野生蘑菇之一，因為很少有有毒物種與它非常相似，而那些與它相似的有毒物種可以通過仔細檢查很容易區分。[18]最相似的有毒蘑菇可能是魔鬼牛肝菌（Rubroboletus satanas），其形狀相似，但莖呈紅色，碰傷時呈藍色。
常用菜式：牛肝菌蒸雞、清炒牛肝菌。
們可以生吃、用黃油炒、磨成麵食、湯和許多其他菜餚。
在法國，它們被用於波爾多起司醬、炸醬餅和番茄醬等食譜中。
在義大利，牛肝菌燴飯是傳統的義大利秋季菜餚。牛肝菌是許多菜系的特色，包括普羅旺斯菜系、和維也納菜系。它們是稱為carrettiera（卡特醬）的意大利麵醬的主要成分。
在泰國，它們被用於湯中，並在沙拉中燙燙後食用。牛肝菌也可以冷凍－生吃或先用奶油煮熟。
一家波蘭餐廳的麵包碗裡盛著牛肝菌和麵條湯
瑞典斯德哥爾摩的牛肝菌三明治
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🥘 產品類別： 牛肝菌
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