商品描述
A LA CARTE
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地:Imported Vegetable And Fruit Series / 法國
🔖 認證: 歐盟有機認證
🌱 生產商介紹:
我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。
其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。
透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。
我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。
🌱 供應商產品:
🛍 產品資訊 (主要):
動植物學名:Ipomoea batatas (Linn.) Lam.
中文名稱:紫薯
英文名稱:Murasaki Sweet Potato
其他名稱:
產品介紹:是時候換掉你的馬鈴薯了。
Murasaki 地瓜是一種根莖類蔬菜,植物學上被歸類為 Ipomoea batatas,其名稱源自日文的紫色一詞。儘管紫薯起源於路易斯安那州,但紫薯主要種植在加州。它們的發展是因為其深紫色的皮膚、味道和廣譜的抗病能力。
營養價值
紫薯是維生素 A 的極好來源,也是鉀、膳食纖維和維生素 C 的良好來源。它們還含有鐵、鈣、蛋白質和有益氨基酸。
儘管紫薯有時被貼上「日本紅薯」的標籤,但紫薯實際上是在路易斯安那州種植的。Murasaki 這個名字在日語中的意思是“紫色”,因為這種馬鈴薯的外觀和味道與許多亞洲品種相似。該品種於 2001 年發明,並由路易斯安那州實驗站申請專利,並於 2008 年向種植者發布。儘管 Murasaki 紅薯是在路易斯安那州開發的,但它主要種植在加利福尼亞州。
紫薯的味道如何?
這些紅薯具有獨特的堅果味,帶有紅糖和香草的味道。它們的乾物質含量也很高(30%至32%),這意味著它們的果肉往往更乾燥且澱粉含量更高。
紫薯與普通紅薯
除了顏色上的明顯差異外,美國雜貨店中常見的橙色肉紅薯(通常是 Beauregards 或 Jewels)和 Murasaki 紅薯還有許多關鍵區別。其一,紫薯乾得多,煮熟後的肉質更像普通土豆,而不是紅薯。
就風味而言,紫薯的甜味比橙肉地瓜的甜甜味道更具有泥土味和堅果味。
番薯是蔓藤性的一年生或多年生草本植物。肉質塊根肥厚,呈圓形、橢圓形或紡錘形。喜高溫,需要充分的陽光和適量降雨。味甘,性平,有補中和血,益氣生津,寬腸胃和通便秘的功效。番薯含有豐富的膳食纖維,可清除膽固醇,促進排泄和通便秘;而黃心番薯有高β胡蘿蔔素含量,有助預防癌症。食用部位為塊根和葉子部分。「番薯」一般指塊根部位,而葉子部位專稱為「番薯葉」。 紫心番薯與黃心番薯不同的是含有很多花青素,令其肉呈現紫色。花青素屬抗氧化物,有防癌、抗衰老、維持眼睛及心血管健康的功效。 紫心番薯的肉質比黃心番薯較細膩,微量元素也較多。
原產於中美洲墨西哥,有著悠久的栽種歷史。十六世紀由歐洲傳至東南亞,明朝時期從南洋傳入中國。由於從外地傳入,所以被命名為「番」。現時中國各地多有栽培,廣泛分佈於熱帶和亞熱帶地區。常見於廣東和台灣地區。
品種:紫色番薯只是番薯的其中一種變化品種,跟據外皮的顏色可分為:
(一) 白色番薯 (含豐富的鈣、鉀、鎂和葉酸)
(二) 紫色番薯,又稱芋仔番薯 (含豐富的花青素,有助維持良好視力)
(三) 黃色番薯 (味道較香)
(四) 紅色番薯 (味道較甜)
供應季節:Murasaki 紅薯從夏季到秋季都有供應。
儲存方法:番薯不需要作冷藏保存,只需放置在陰涼通爽處,最好在攝氏二十度以下。冷藏保存可能會令番薯變得乾硬。儲存在室溫下已可保存約一星期。煮過的番薯則要放在冰格內保存。應在烹煮前才清洗以保持新鮮,切後應隨即下鍋,因為空氣的氧化作用會令維他命流失。
蕃薯在發芽後營養會流失減少,除了口感較差,但是仍可食用。
#宜忌:
宜:脾胃虛弱者 (只限熟食,因為番薯生用性涼),少氣乏力者、大便秘結者。
忌:胃潰瘍、胃酸過多者慎食。番薯屬高澱粉蔬菜,正在進行血糖控制的人士應注意份量。中滿﹝脘腹脹滿﹞者不宜多食,能壅氣。凡時疫、瘧痢、腫脹等皆忌。
*食用配伍:
相宜:未有文獻報告。 相尅:與柿子同時食用可能會造成胃部不適,嚴重者可致胃出血。
*烹調技巧:
番薯為抗害蟲能力較強的植物,栽種過程時農藥的使用較少。如果沒有蟲害或腐爛,就只需要用軟刷洗走表面泥土,即可食用。礙於賣相和質感,煮食番薯時一般會先削去表皮,再切成粒狀或片狀。事實上,番薯皮上有豐富的營養和膳食纖維,建議不必去皮食用。
紫薯可以烤、煮、烤或炒,就像赤褐色馬鈴薯一樣。建議在準備前徹底清洗和擦洗皮膚以清潔。煮熟後,果肉會呈現蓬鬆的質感。紫薯可以切絲做薯條,用奶油切扇形,切丁並焦糖,或用黃油搗碎。它們也可用於咖哩、湯或燉菜。紫薯與蔥、大蒜、味噌、味醂、醬油、芝麻油、橄欖油、綠花椰菜、鷹嘴豆和海苔搭配得很好。
#備註事項:由於紫心番薯味道香甜,洗淨後即可生吃。紫心番薯較常用來製作糖水,也可曬成番薯乾。坊間認為紫心番薯以烘烤烹調較佳。
有觀點提倡番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質和多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。
生吃番薯容易造成打嗝和腹脹等症狀,這是由於生番薯含有腸胃消化酶抑制劑,影響消化和吸收。建議把番薯徹底煮熟,以破壞當中的腸胃消化酶抑制劑。
常用菜式:由於紫心番薯的產量遠比芋頭為高,而且紫心番薯和芋頭的顏色和味道相近,紫心番薯或會與芋頭混合製成餡料,從而降低使用芋頭的分量。
紫心番薯的色澤獨特。不法商人或會用黃心番薯進行人工染色。人工著色的紫心番薯在加熱下會褪色。
菜式包括:炭燒番薯、冰烤番薯、蜜番薯
此產品為外國進口,供應視乎到貨情況,有可能數量不足或缺貨!
🥘 產品類別: 紫薯
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