Name: 藥膳食譜推介 養生八寶粥 / 藥膳食譜大全 / 一份
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藥膳食譜推介養生八寶粥 / 藥膳食譜大全 / 一份

養生：八寶粥
材料：芡實、山藥、茯苓、蓮子、薏苡仁、白扁豆、黨參、白朮各 6g

功效：山藥具有健脾養胃、補腎固精的作用，另外也有助於控制血糖。山藥茯苓蓮子芡實為四神湯組成，利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。糯薏仁利水滲濕，促進水分排出，且具脂肪油、維他命B1和胺基酸等成分。

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養生：八寶粥

材料：芡實、淮山、茯苓、蓮子、薏苡仁、白扁豆、黨參、白朮各 6g + 大米 150g

煮法：將以上材料入鍋，加清水適量，煎煮 40 分鐘，撈出黨參、白術，再加入淘淨大米 150g，繼續煮爛成粥，可加入適量紅糖或冰糖，適溫服用。

功效：健脾祛濕，補益氣血

作者蔡嘉麗中醫師註冊中醫師（註冊編號：008023）

八寶粥有美白養顏的功效，其中蓮子的強勁美白元素，可加快美白肌膚的步伐。古埃及人相信蓮花具淨化、促進再生的特質，而現代科學研究發現，蓮子中含有豐富維他命、礦物質等營養，可分解出「蓮心鹼」、「蔾蘆醚」等成分，具抗氧化、抗發炎等美顏價值。最新發現，蓮子萃取經發酵後，能幫助黑色素細胞分裂新生，將底層的黑色素向上排走，淡化深層斑點。

藥膳的功效

五味對人體臟腑有特定關聯，如酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、鹹入腎，人體的五臟六腑對五色五味，各具有不同的親和性和排斥性，起到不同的治療效果。

1. 治療

醫聖張仲景曾道：「所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾。」《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》記載如白虎湯、竹葉石膏湯、瓜蒂散、十棗湯、甘麥大棗湯等方劑，除了使用中藥材，還採用了大量的飲食調養方法來配合，以藥物與食物相結合治療急重病。

如攻下逐水的十棗湯有芫花、甘遂、大戟，配伍大棗十枚以緩和藥物毒性，益氣護胃，減少藥後反應，可見飲食藥材搭配得宜，具有調養、預防及治療作用。

2. 養生

《黃帝内經·素問·臟氣法時論》：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」藥食同源，將多種葷，素食材與藥材互相配合，綜合運用，取長補短，從而充分發揮飲食營養對人體的作用，以達到養生的目的。

如芹菜炒雞肉，芹菜味甘、苦、性涼無毒，歸肺、胃、肝經，有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳及降低血壓的功效，配搭雞肉，味甘、性微温，能温中補脾、益氣養血、補腎益精、又有豐富蛋白質。兩者搭配，符合現時營養均衡的需求。

中醫如何判斷患者需要的藥膳？

1. 體質

中醫認爲人可分類為九大體質特點，包括：

平和質氣虛質陽虛質

陰虛質痰濕質濕熱質

血瘀質氣鬱質特稟質

如氣虛質的人怕冷易感冒，聲音低弱無力，疲倦乏力，食療養生原則以健脾益氣為主，藥材食材宜選茯苓、桂圓、淮山等，透過調理脾胃的功能，幫助身體吸收營養物質，充養四肢，就可改善症狀。

濕熱質的人身體經常感覺沉重及疲勞、面泛油光、容易長暗瘡、口有異味、脘腹脹滿，食療養生原則以淡補為主，宜選清熱、祛濕的藥材食材如芹菜、綠豆、薏米、赤小豆等。

2. 病症

根據病症的寒熱虛實，陰陽偏勝，結合食物的四氣五味，升降浮沉及歸經的特性來搭配適合患者調養身體的藥膳。例如脾胃虛寒腹瀉的人不宜飲用冷飲、生冷食物、沙拉，瓜果類，有濕疹，蕁麻疹等皮膚問題的人，不宜食用高組織胺、或引起身體過敏反應的食物。

3. 其他

因時制異

不同的季節可食用適合該季節特點的藥膳：

春季應讓陽氣升發，避免進食酸性食材
夏天炎熱，宜清暑熱，益氣養陰；香港夏天 7 至 8 月，氣候多濕，細菌容易滋生，飲食需講究衛生，以清淡為主，不適宜過度進食生冷肥膩食品，以免加重胃腸道負擔，藥膳養生以淡補為主，可選用黨參、茯苓、淮山、薏苡仁、蓮子、芡實、苦瓜、豬肚、香菇等藥材食材作調補。
秋天乾燥，應以潤燥為原則
冬天天冷，宜進補

因人制異

嬰幼兒、青少年、成年人、長者各有特點，如兒童基礎代謝高，所以需要更多熱量
幼兒生機蓬勃，營養均衡才能全方位支持生長發育的速度
長者胃腸道適應能力降低，或有慢性病，飲食上宜低熱量、低脂肪、低糖、充足蛋白質，補充維生素以及適當的無機鹽
女性因有經、帶、胎、產的生理特性，如妊娠期需要額外進食多些食物，以供給母體及胎兒生長，產後則需要進食通乳，調補氣血的食物來補給身體耗損及分泌乳汁給嬰兒飲用。

因地制異

不同地域有獨特的氣候環境以及生活習慣，人的生理和趨向病變的特點也不盡相同，所以藥膳的配搭亦因地而異。例如香港氣候多潮濕炎熱，我們多買祛濕藥材和食材來消除身體的沉重疲憊感；中國西北高原地區氣候乾冷，乾燥，降雨量低，所以當地居民多食酥酪骨肉和牛羊奶。

🥘 食譜：

不同類型的藥膳

鮮汁：透過搗爛，壓榨汁液豐富的植物果實，莖，葉和塊根取得的汁液。需要密閉冷藏存放，防止發酵變質。
茶飲：使用具有芳香揮發成分，質地輕薄的藥材為原料，經滾水冲泡，浸焗而成的飲用液體。不宜煎煮。
藥酒：以浸泡釀製中藥的方式製作，並有「酒」，「醴」，「醪」之分，「酒」包含普通藥材成分；「醴」除了有普通藥材成分外，亦含有糖的成分；「醪」包含藥材及糖成分外，也有釀酒所產生的酒渣成分。
湯：中藥材與食材加水煎煮或浸泡去渣取汁而成的液體製劑。
藥粥：以穀類為主，配合蔬菜、水果、魚、肉、蛋、奶、藥物等製成的稀飯。
蜜膏：由新鮮藥汁，新鮮果汁或藥物的水煎液經過熬煮濃縮，再加蜂蜜調配而成的稠膏。具有滋補功效。
菜餚：指用蔬菜、蛋、肉和魚等食材烹調的菜品，有炒、熘、燒、燉、熬、煨、燜、蒸、煮、燴、烤、焗、汆、滷、炸等方式。
飯：以中藥材和米飯共煮，或以中藥材煎取的汁液煮飯。

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