野生鬼蝦肉厚質爽甜,很多煮法也適宜。可以蒜蓉原隻開邊蒸、豉油王煎、鹽燒等等。
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鬼蝦即斑節對蝦,香港街市俗稱草蝦。香港街市檔販為了吸引顧客或避免「草」字給人淡水蝦的聯想,會將其稱為鬼蝦或海花蝦。 鬼蝦特徵與口感外觀:體色呈奶白色至黃色或紅褐色,身體和觸角有明顯斑紋。肉質:肉質紮實、彈牙且富含蝦味,體型大、殼厚、帶虎紋橫帶,肉質結實彈牙、甜味鮮明,適合豉油王、茄汁、椒鹽及火鍋。
原產印度洋至西太平洋沿岸,現為全球重要養殖及捕撈品種。
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魚統處 (FMO) 優質養魚
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地: 魚類統營處 / 香港
🔖 認證:
🌱 生產商介紹:
魚統處漁產品加工中心,透過建立魚統處全新的"本地優鮮"品牌,以推廣本地優質漁產品。魚統處與漁護署已合作推廣本地「優質養魚場計畫」,並經漁產品加工中心推廣該計畫的漁產品,包括:烏頭、石蚌及寶石魚等,其中寶石魚為漁護署從澳洲引入的優質水魚類,由2006年起在市面出售,反應良好。
🛍 產品資訊:
鬼蝦(又稱海鬼蝦)其實就是市面常見的草蝦(學名斑節對蝦),部分香港街市檔販為了吸引顧客或避免「草」字給人淡水蝦的聯想,會將其稱為鬼蝦或海花蝦。 鬼蝦特徵與口感外觀:體色呈奶白色至黃色或紅褐色,身體和觸角有明顯斑紋,體型較大。肉質:肉質紮實、彈牙且富含蝦味。常見煮法:適合白灼以品嚐鮮甜味,或作開邊蒜蓉蒸、豉油皇炒及牛油香煎。
鬼蝦是對蝦科中體型最大的品種之一。殼色由青褐至深綠,每節腹甲有黃褐與深褐相間橫帶,外觀醒目。一般體長 12–20 厘米,大型個體可接近 30 厘米。殼較厚,肉緊實、甜度高、蝦味濃,耐高溫烹調而不易散。
原產東非至東南亞、中國、台灣、日本及澳洲沿岸,棲息於水深約 150 米以內的沙泥底,幼蝦會進入河口成長。現時香港市場同時有野生及東南亞養殖貨;養殖多在半鹹水塘進行,適應力強、生長快,是全球產量最大的對蝦之一。
營養上屬高蛋白、低脂肪海鮮,並含 Omega-3、維生素 B12、硒及蝦紅素。因部分養殖環境鹽度較低,一般建議熟食,不宜當刺身。
香港常見食法:豉油王快炒、茄汁、椒鹽、乾煎、清蒸及火鍋。選購時宜揀殼色鮮明、頭身緊密、身軀飽滿、無氨味者。新鮮貨宜即日烹調;急凍貨須冷藏解凍。
產地
棲息地分佈極廣,香港、中國、東南亞、日本、澳洲、非洲及紅海等均有分佈。
當造期
每年只有在1月到3月及9月到10月才可捕獲到。其中最當造為1月到3月。
急凍品也大概這段時間才有出售。
購買地點
較高級西式超級市場,如 Great, Threesixty, Market Place, Taste, 一田百貨,或者食材網上店。
保存及處理
IQF (individually Quick Frozen) 或低於-40°C Quick frozen process 等冷凍技術
放在雪櫃冰格,保存溫度為至少 -18°C。
一般使用低溫保鮮法。洗淨後,用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋,便可放入冰箱內保鮮。
可保存達 8 – 10 個月。
有殼原隻 – 食前2小時才解凍
拆去包裝袋,用水慢慢沖上蝦殼至蝦身帶軟,
連頭原隻蝦不要隔晚解凍,否則蝦膏會變黑
無殼蝦球 – 隔晚從冰格取出解凍,
無殼蝦不要直接用水沖或浸,會沖走蝦味,
千萬不要在室溫解凍,容易滋生細菌,肉質亦會變霉。
有殼蝦剪去腳及鬚
並將蝦背上的腸和頭部的沙囊挑出,以免食後引致腸胃道不適,
洗淨後用廚房紙抹乾水份備用,
蝦腸是黑色或透明的,綠色的是蝦膏,不是腸,不要掉了。
建議食法
野生鬼蝦肉厚質爽甜,很多煮法也適宜。可以蒜蓉原隻開邊蒸、豉油王煎、鹽燒等等。
