Name: 🥘 大師傅食譜及材料包 - 如何像米其林二星餐廳一樣製作世界聞名的泰國芒果糯米飯 (khao niao mun) / 泰國、中國或菲律賓
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Price: 68.0 HKD
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🥘 大師傅食譜及材料包 - 如何像米其林二星餐廳一樣製作世界聞名的泰國芒果糯米飯 (khao niao mun) / 泰國、中國或菲律賓

使用 R-Haan 主廚 Chumpol Jangprai 提供的這道簡單的芒果糯米飯食譜，將您的廚房變成星光熠熠的地方。天天享受烹飪趣！因為我們相信，烹飪能讓人們、社群以及地球更快樂且健康。我們的服務讓廚友透過分享食譜與下廚秘訣幫助彼此。

食譜配套
蔬菜+主材料

注意：材料包有分開提供或不提供全部調味料以及煮食油，材料包份量比實際食譜多。

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🐝 供應商 / 產地：泰國、中國或菲律賓

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🥘 烹飪食譜及做法

芒果糯米飯是泰國最有名的甜點，這是有原因的。它最初只是一種不起眼的季節性美食，但如今卻風靡全球，出現在從曼谷到布魯克林的菜單上。讓任何人說出一種泰國甜點的名字，這絕對是首選。最棒的是？它比你想像的更容易做。

以下是如何在家中使用R-Haan主廚 Chumpol Jangprai的食譜重現這種魔力的方法。 R-Haan 是曼谷的米其林二星餐廳，曾入選《米其林指南泰國 2025》，誰說米其林級別的甜點只能在外面吃呢？「製作khao niao mun（用濃鬱的椰奶慢慢煮熟的糯米飯）的傳統可以追溯到拉達那哥欣王朝初期拉瑪二世國王統治後期，」Jangprai 說。隨著時間的推移，人們開始將它與不同的水果搭配，最終發現成熟的芒果與米飯最搭配。傳統上，人們在夏季享用芒果糯米飯，因為那時芒果的成熟度最高——通常是二月到四月——但現在，一年四季都能吃到芒果糯米飯。

芒果糯米飯濃鬱細膩，甜鹹交織，口感順滑，與成熟芒果完美搭配，帶來柔和的酸甜香氣。這道甜點口感均衡，清爽怡人，令人回味無窮，堪稱泰國最具代表性的熱帶美食。 Jangprai 也為

您講解了芒果糯米飯的真正美味秘訣。製作 khao niao mun 時，最好使用khao niao kiao ngu，這是一種米粒細長的糯米。蒸熟後，糯米會變得柔軟且質地均勻，使成品看起來非常開胃。烹飪方法是關鍵——尤其是在準備大量米飯時。延長蒸煮時間，確保米飯已煮熟並達到理想的濃稠度。米飯不應該太黏、太濕或太硬。相反，它應該是柔軟，略帶嚼勁，味道應該在甜味和鹹味之間取得平衡。

至於芒果，它應該香氣撲鼻、甜美可口，最後帶著一絲淡淡的酸味——而不是過於濃烈的酸味。

這是 Jangprai在家製作美味芒果糯米飯的食譜。

芒果糯米飯（1人份）

椰子糯米飯 (khao niao mun) 的配料：

糯米250克
150克新鮮椰奶
白砂糖110克
6克，鹽
1 片香蘭葉（打結）
1個成熟芒果
10克脆綠豆（可選配料）

椰子醬材質：

200公克新鮮椰奶
½ 克鹽
1大匙，米粉

指示：

用清水沖洗糯米。加適量的水，淹過糯米，然後用明礬攪拌約10秒鐘，然後沖洗乾淨。重複此過程三次，直到水變清為止。將糯米浸泡在水中至少3小時。
製作糯米飯的椰香醬：將新鮮椰奶、糖和鹽放入平底鍋中，以小火加熱。攪拌至糖溶解。加入香蘭葉。待混合物溫熱（不沸騰）後，關火冷卻。
在蒸籠中加水至四分之三滿，煮沸。將浸泡好的米放入鋪有粗棉布或細布的蒸籠中，蒸約60分鐘，或直至完全煮熟。
趁著米飯還熱的時候，把它倒進攪拌碗裡，淋上椰漿。攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置10分鐘。再次攪拌，使椰漿均勻分佈，再靜置30-40分鐘，直到米飯吸收椰漿，變得光滑。

上菜時，將椰子糯米飯與成熟芒果片一起裝盤，淋上椰子醬，並在上面撒上酥脆的綠豆。

廚師的秘訣：

所使用的糯米必須品質優良、質地細膩，才能達到完美的柔軟而有嚼勁的口感。
為了獲得最佳風味，椰子醬應使用濃鬱、濃稠且富含天然脂肪的新鮮椰奶製成。
選擇合適的芒果至關重要。選擇色澤金黃、成熟度恰到好處的芒果。芒果的風味和口感可以決定菜餚的成敗。廚師偏愛的品種是Nam Dok Mai——一種以花香和均衡甜度而聞名的泰國芒果。芒果應成熟但不至於過熟，口感既緊實又柔嫩。

作者： Pruepat ‘Maprang’ Songtieng / 米芝蓮指南

這位來自曼谷的作家，在為《Marie Claire》、《ELLE》、《Vogue》、《GQ》和《THE STANDARD》等雜誌撰寫文章近二十年後，如今已成為《米其林指南泰國和越南》的數位編輯。她喜歡一邊喝著金酒，一邊交流文化觀點。不在海灘時，她會去健身房提神，趕飛機，或沉浸在阿嘉莎·克莉絲蒂小說的神秘故事中，策劃下一次精彩的逃離。

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