商品描述
理想打邊爐系列
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地:理想打邊爐系列 / 中國中山
🌱 生產商介紹:
我地為大家準備了既新鮮又好味又方便的打邊爐套餐。
一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求著味道的極致,各色佳餚為四方人們喜愛。
「脆」這個字真奇怪
字音一發出來
就能感覺到牙齒的用力感
彷彿上下一合
就能聽到「嘎嘣」的聲音
中山脆嫩可口的美食太多
能稱霸一方、叫好叫座的
首推脆肉鯇魚!
餸您健康精益求精,挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材,希望能夠為大家再創新猶!
🌱 供應商產品:
🛍 產品資訊 (主要):
動植物學名:Ctenopharyngodon idella
中文名稱:脆肉鯇 | 脆鯇
英文名稱:Ground Carp Belly
其他名稱:脆鯇
產品介紹:脆肉鯇是香港及華南的一種特種養殖魚,透過為養殖的鯇魚餵飼蠶豆,使魚肉的蛋白質及礦物質提高,從而使肉質更為爽脆。
什麼是脆肉鯇?肉為什麼是脆的?
同樣是草魚,同樣的規格,為什麼脆肉鯇要兩倍以上價錢呢?
我用脆肉鯇為例,跟大家說一下。
在脆肉鯇3斤重的時候,開始餵食蠶豆,生長到6斤至7斤的時候,這些草魚就變成脆肉鯇了。
這個脆肉鯇口感非常特別,不過千萬不要拿去煮,因為煮不爛的。
記得有人就因為這樣去投訴,要求退貨。
鯇魚為中國傳統四大淡水質殖魚類之一,各地均有魚塘養殖。鯇魚肉厚,肉質滑嫩,鮮甜。梅菜蒸或切片滾湯皆宜,火鍋常用的材料。
脆肉鯇的誕生自70年代中山,當時缺乏鯇魚飼料,倉庫里只有蠶豆,於是把蠶豆浸泡後餵食草魚。後來他們把鯇魚撈上來,發現魚肉非常結實,吃起來非常爽脆,於是就開始有人用蠶豆去養鯇魚,脆肉鯇由此形成產業。到了2018年,中山的脆肉鯇每年產值約9億元人民幣,而脆肉鯇普遍的價格高普通鯇魚一倍。
參考資料:
網易/知乎
品種:依據原產地,脆肉鯇可以分為以下幾類:
東升脆肉鯇
香港脆肉鯇
華南脆肉鯇
長江脆肉鯇
供應季節:香港全年皆有供應。
儲存方法:
#宜忌:
未有文獻報告。
*食用配伍:
鯇魚不醃,清蒸也夠好味了!而且做法十分簡單,不腥且滑。
*烹調技巧:
蒸魚秘訣:
1. 把魚在流水下用薑擦勻魚身及肉,可辟腥味。
2. 於碟底墊上厚蔥白,才放上魚,可使魚的底部不會因直接接觸碟底而底部過熟,又可令空氣通過,使魚能均勻受熱。
3. 蒸完魚後在碟底的材料可先取出,並倒去魚水,因這些蒸完會比較腥,於魚面鋪上新的蔥。
4. 灒熟油的油必須要滾,才能將魚面的蔥煮熟,散發香味。因為有油份,魚吃起來會更滑及有光澤。
5. 忌大火蒸魚, 好快外面熟透但入面唔熟,再蒸熟入面外面就好柴口。如果條魚厚,最好在魚背輕輕割一刀,幫助熟得均勻點。
調味汁料需先小火煮熱,盛起備用。這個汁的秘訣就是蒸魚豉油與水的比例是一比一。 灒油的油必須滾,最好不要太早煮定,會快涼,否則灒上魚面只會油淋淋而一點不香。最好魚熟前1-2分鐘才煮,趁熱立即灒上魚面。 其實不用怕蒸魚又要油、糖、豉油等等,其實那個只是汁用來點一下魚肉,不是用來飲亦不會用來撈飯吃,一點點油、糖不打緊。
將鯇魚在流水下用薑洗擦,瀝乾水。於蒸碟上墊幾條蔥白,洗魚的薑可將之再切2-3片,與指天椒同放碟底,將魚放上。煮滾一鍋水,水滾放入中小火隔水蒸12-15分鐘,倒去魚水及取出碟底的材料,魚面放上新的蔥,先灒熟油,後下調味汁即成。要蒸多少時間要視乎魚的大小及厚度,自行調較。
#備註事項:
常用菜式:
未有提供
本產品只供預購。供應視乎到貨情況,我們接受冬至、聖誕及新年團購。
🥘 產品類別: 脆肉鯇
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