Name: 灰水糭製作技藝 / 俏姐有機農場 / 傳統手工藝 / 適合團體及學校
Brand: 餸您健康 - 農場活動
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Price: 5800.0 HKD
Availability: InStock

灰水糭製作技藝 / 俏姐有機農場 / 傳統手工藝 / 適合團體及學校

*本活動以廣東話為主*

活動詳情

日期：2024 年五月份至六月份（2024年農曆節日日子 - 6月10日 - 星期一 - 端午節）
時間：上午 10 點 00 分至下午 1 點 00 分（大約）
可安排地點：學校家政/ 室活動室 / 戶外場地
語言：廣東話
導師：羅秀儀女士 / 東莞客家籍及本地有機農夫

全店，🔆 新鮮食品蔬果農產品免運費（2-4天送；滿$500）

全店，🔆 各區交收點免運費（滿HK$400）

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灰水糭製作技藝

本活動現在包括在公佈首份「香港非物質文化遺產代表作名錄」的香港非物質文化遺產資料庫 - 糭製作技藝以及灰水糭製作技藝。

廣東粽（粵港地區）

廣東、香港地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若，但以裹蒸粽、鹼水粽（甜食）和鹹肉粽（鹹食）為主，另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來，也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節，有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外，因為香港集合了很多不同祖籍的香港人，例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方，因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

活動詳情

豐富經驗導師講解及教授傳統包糭技巧，每人親自製作客家糭四隻，可以回家蒸煮，以及分享心得以及品嚐客家糭，教授包括素豆糭、鹹肉糭等等。

活動日期

農曆五月

可以預約我們提供有機農莊、位於錦田市場地，以及提供豐富午餐，場地收費面議。

歷史沿革

糭是端午節的應節食品，在古代被稱為角黍，早在《說文解字》已有「糭」字，「蘆葉裹米也。从米㚇聲。」人們食糭的習俗源遠流長。

灰水糭一般是客家人於端午節所食的應節食品，糭身呈扁長形，大多不熱食，沾白砂糖或糖漿吃用。早在《說文解字》已有「糭」字，「蘆葉裹米也。从米㚇聲。」人們食糭的習俗源遠流長。由古至今，包糭的方法大致相同，都是以葉包米，用繩紮好，再放進鍋內煮熟，人們都是在此基礎上在糭內添加不同的果實及草藥，形成不同的糭子。北宋呂希哲在《歲時雜記》記載：「端五因古人筒米而以菰葉裹粘米，名曰角黍，相遺，俗作粽。或加以棗、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之，其色如金。」證明早在宋代已有食灰水糭的記載。

南北朝時有益智糭（益智是薑科草本植物）；唐代有九子糭（用絲線串起九隻形狀大小顏色各異的糭）、百索糭（用五色絲纏繞的糭）；宋代有角糭、錐糭、茭糭（以茭白葉包的糭）等。北宋呂希哲在《歲時雜記》記載：「端五因古人筒米而以菰葉裹粘米，名曰角黍，相遺，俗作粽。或加以棗、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之，其色如金。」清代李調元《南粵筆記》記廣東粽子，用冬葉裹的稱「灰粽」，用竹葉裹的稱「筒粽」，三角形的稱「角子粽」，以及肉粽等。

以下為其中一種製作灰水糭的過程：

由於灰水不能融化粘米，故製作灰水糭的首要步驟是要將糯米倒入竹製窩籃，然後逐粒揀出混雜其中的粘米。同時開始製作灰水，先挑選木質優良的樹木來燒成灰，其後用篩子來隔走灰炭，只留下白色的灰備用。接著將白灰倒入已墊好竹葉的大竹籮，然後用人的重量將白灰踏至扁平。下一步便可預備為灰水糭染色的植物汁液，做法是將「朗芒葉」及「水翁樹」的樹葉放入水中煮沸，直至滲出黃色汁液為止，待汁液放涼，便可分成數次倒入竹籮。每隔三至四小時便可注入一次汁液，每次的份量大約是一瓶半樽裝水的體積，倒入汁液後的首兩天，白灰會慢慢吸收汁液，至第三日才開始有數滴灰水滲出。灰水經過試味後，若能刺激舌頭便算製成。

接著用石磨來碾除經過揀選的糯米穀殼，以一個乾淨的盆盛載，再倒入自製的灰水，份量大約高於糯米少許便可。糯米最少要浸泡在灰水裡10小時，期間可翻動糯米，確保所有糯米都能接觸到灰水，此步驟必需用濃度足夠的灰水。

完成浸泡後，便可洗淨包糭用的竹葉。包糭的技巧是糯米的份量不能太多，一個糭子大約需要放手掌份量的糯米便足夠，包紮時亦不能紮得太緊，因為糯米受熱後會膨脹，紮得過緊會影響其口感，包紮後烚熟便完成。

活動內容

自古至今，包糭的方法大致相同，都是以葉包米，用繩紮好，再放進鍋內煮熟，灰水糭製作用紅豆做餡料，亦可以做其他餡料，製作食品的農夫會使用自家種植的荔枝柴預備好的灰水，取代坊間使用的鹼水。

日期：任何時間 / 星期六及星期日除外

時間：*上午 10:00 至中午1:00（大約）或者 *下午 2:00 至下午5:00（大約）

主辦機構：俏姐農場 / 餸您健康

費用：

團體班： $5800 (包15位或以下)
費用包括製作費、農場師傅及助手各一位、材料費、每人可以帶走家鄉糭3隻。
費用不包括交通費。參加者或自行安排抵達和離開農場交通工具。
6歲或以上兒童如需成人陪同即可參加。大小同價。

查詢： 9469 7496 李先生

備注：

本次活動先付費，安排日子必須約好，先到先得。那些沒有付款就報名的機構，可能會失去他們的名額。已付款但欲未能出席的，除非有特殊情況，否則不予退款。

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