Name: 🥘 急凍南非鮑魚 / 理想打邊爐系列 / 南非 / 每 1 份 6-8隻
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Price: 360.0
Availability: InStock

🥘 急凍南非鮑魚 / 理想打邊爐系列 / 南非 / 每 1 份 6-8隻

鮑魚於上水後6小時內急凍直接運來香港，解凍後即可以如新鮮鮑魚般蒸或BBQ。

南非鮑魚💗入口啖啖肉🤩🤩

南非鮑魚香氣清淡，鮮味十足🤤 被稱為「鮑界之皇」，肉厚帶嚼勁💯
肉質軟韌，細嫩無渣，一試難忘😍✨

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理想打邊爐系列

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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 南非

🌱 生產商介紹：

火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。

餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！

🌱 供應商產品：

理想打邊爐系列

🛍 產品資訊 (主要)：

三款鮑魚均以最能嘗到原味的薑絲清蒸方法烹調。較細隻的大連鮑魚蒸約5分鐘，而較大隻的另外兩款鮑魚則蒸約10分鐘。最後再淋上豉油熟油稍作調味。

味道最出色的是南非鮑魚，其鮑魚味濃郁、鮮甜味明顯，而且厚肉爽身，無論口感、味道皆一流。果然是鮮鮑界皇者。

澳洲鮑明顯鮑魚味淡好多。不過勝在爽滑彈牙，鮮甜味十足，而且肉身頗厚，質素亦不錯。

中國大連鮑是三款中比較遜色的一款。鮑魚味極淡，必須適當調味才能帶出鮑魚的鮮甜味。而且比較腍身，口感不足。不過仍然吃得出是新鮮貨色。

中文名稱：鮑魚

英文名稱：Abalone

其他名稱：為鮑螺、海耳、古名為鰒魚；在世界各地有不同英文寫法、日本稱Awabi﹔澳洲稱Sea ear、Mutton

fish﹔新西蘭稱Paua﹔英國稱Ormer、Omar、Normal shell﹔法國稱Si-ieu；

產品介紹：鮑魚種類很多，市面所見有乾貨、罐頭、急凍和鮮鮑四大類，乾鮑中又有分網鮑、窩麻鮑、吉品鮑等。罐頭鮑魚可即開即食﹔急凍鮑魚通常要炆幾個小時才入味﹔鮮鮑可清蒸或白灼﹔至於乾鮑，處理方法就較為繁複。中醫稱鮑魚味甘鹹性平，屬養陰食品，可補肝腎、滋陰、養顏、開胃。由於滋味鮮美，鮑魚有「席上珍品」之譽。鮑魚也含有豐富的蛋白質及碳水化合物，脂肪含量低，具滋陰、降血壓、解熱明目的食療功用。

日本乾鮑：大網鮑、禾麻鮑、吉品鮑、熨斗鮑中國：皺紋盤鮑、雜色鮑、九孔鮑墨西哥：網鮑、車輪鮑、南非：網鮑、南非鮑澳洲：罐頭鮑、澳洲鮑

品種：網鮑：為老身鮑魚，殼上長有像老樹般的年輪，烹熟後平面切開，可看到圓紋如網般，甚為明顯，所以稱網鮑。目前以日本青森縣的為上品。

吉品鮑：中國及台灣都有出產，但品質不及日本岩手縣的。吉品鮑外形似元寶，色澤呈褐色，裙邊的層次密度適中，裙刺呈圓形，加工程式較繁複，價錢亦較高。

禾麻鮑：由於在曬製時用繩穿起，所以在鮑魚上可見小孔。

中東鮑魚：產於中東，口感不及日本鮑，但價錢適中，銷路乃全港第一，在中國亦頗流行。食味不錯，有嚼頭及糖心，煲時最好加入火腿骨，味道更佳。

非洲鮑魚：有糖心及有濃郁的鮑味，彈牙有嚼勁，價錢中上，食肆喜歡使用。因加工時未經漂白過程，肉質較堅實，炆煮的時間需較長。

南非鮑魚：由於乾製過程水準不及日本及中東般專業，質韌、肉質粗糙、欠彈性、味淡，需用心烹調且得用上至少兩天功夫才可烹制得當，使之入味。

供應季節：香港全年四季皆有供應。

儲存方法：由於乾鮑魚忌蟲害，通常密封保存。而新製、出廠年份不長的「新水」鮑魚，若非馬上使用，便應留待復曬，使之成為「舊水」鮑魚，增添風味。

#宜忌：

鮑魚較為堅硬，不易消化。脾弱者只宜飲食湯汁，而不宜多吃鮑魚。

*食用配伍：

鮑魚本身味道並不突出，往往以濃湯或蠔油配合烹調更佳。

*烹調技巧：

購入乾鮑後，因屬「新水」，可將之「復曬」，即將新水乾鮑放於猛烈陽光下曬2至3小時，趁熱氣未散而密封起來焗之，重覆每月曬1至2次，達3個月左右便成為俗稱的「舊水」，纖維收縮形成糖心，從而更具香味。浸發乾鮑魚：先浸入室溫水八小時，再用慢火煲一小時後撈起，並以冷水啤凍並洗走沙塵污穢。加入冰糖、薑、蔥、雞腳、火腿、赤肉、味精、老抽和紹酒一起烹煮煲約八小時至軟腍便可使用。製好的鮑魚忌放入冰箱內，因香味容易揮發，故最宜即製即食。

#備註事項：鮑魚的斤兩以個頭計算，一斤鮑魚有多少隻，就稱多少頭。如十六頭鮑即十六隻剛好一斤，每隻為一両。大部分外形美觀的鮑魚都是熟曬或烚熟後在室內以冷空氣抽乾，如外形參差的一定是生曬的。花心鮑魚是烹調不足的鮑魚在曬的時候引起的，因為中心厚的位置水份未被迫出，造成白點樣的腐爛，稱為花心。品嘗鮑魚，首要腍軟適度。太腍如同食豆腐，則十分可惜，太硬則費力咀嚼，且無法發揮出鮑魚的真味。故此最好能腍軟適中，嚼來稍有彈牙之感，更要有魚味，色澤金黃，入口軟滑，咬開有糖心。品嚐鮑魚應該「打長切」，順應鮑魚纖維、紋理細嫩的特點，從鮑魚邊皮吃至中心，由外至內食令人更回味無窮。亦不宜加添其他調味料如辣椒醬、芥辣及豉油，影響鮑魚的鮮味。冬天吃鮑魚要味濃些，加鵝掌使有點膩口為佳。夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。在宴會上食鮑魚是要講究儀態，故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強的話，可用筷子挾起用牙咬食，更感滋味帶勁。事實上，有些食家認為刀叉之鐵器味會破壞鮑魚的原味，故應用筷子。如鮑魚太大，用筷子刺著中央部位入口咬都可以。現在很多產鮑國家如南非、澳洲和韓國都發展人工養殖，中國的養殖產量更佔全國鮑魚總產量七成。然而殼長15cm的鮑魚，肉足的吸附力能達200公斤，採捕時需乘其不備迅速用鏟鏟下或將其掀起；因為不似捕魚般可拖網捕獲，必須用人手每隻拾取，所以天然產量很少，價格亦昂貴。

常用菜式：

淮杞鮑魚雞湯、蠔皇翡翠鮑脯。

本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。

🥘 產品類別：鮑魚

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