Name: 騸雞 (太监鸡、剦鸡、熟鸡、线鸡、骟鸡、鏾鸡) - 國內飼養 / 中國 / 連內臟 新鮮劏 每隻約 (2.4-2.5 千克)
Brand: 永明農場
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騸雞 (太监鸡、剦鸡、熟鸡、线鸡、骟鸡、鏾鸡) - 國內飼養 / 中國 / 連內臟新鮮劏每隻約 (2.4-2.5 千克)

扇雞是什麼？「扇雞」的正確寫法應是「騸雞」，「騸」的意思是對動物閹割，「騸雞」就是閹了的公雞。未閹的公雞，廣東人稱之為「生雞」。由於「騸」字多了幾筆，寫起來有點「繁」，人們就將這個形聲字省其形部而留其聲部，「騸雞」就成了「扇雞」。大多數廣東人都接受這個「扇」字。廣東人不喜歡吃「生雞」，要吃雞就首選「雞項」或「騸雞」。

扇雞肉比較沒有腥味。扇雞肉比公雞肉或是母雞肉更濕潤、更嫩、更香，這不是因為在發育時荷爾蒙的差異，也因為閹雞的活動力沒有公雞那麼強，因此肉比較濕潤，脂肪也較多。

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🐝 供應商 / 產地：中國

🔖 認證：中國合法供港農場

🎗 網站受限制食物售賣許可證牌照號碼：0363802523

🌱 生產商介紹：

阉鸡（亦称熟鸡、线鸡、骟鸡），指通过外科手术摘除睾丸的公鸡。线鸡在我国有着悠久的历史，据说早在春秋战国时期，线鸡就已经成为贵族餐桌上的美味佳肴。东汉时期，名医华佗从中医养生的角度对禽类的公鸡、母鸡进行了阉割实验，发现阉割后的鸡肉不仅营养价值丰富，还可以将鸡胗、鸡油入药，后来阉割过的鸡被当时皇宫御膳房特定为“皇室贡鸡” 。汉代的《华佗神方》中提到“鸡生二三月，即可阉割”，记载了古代线鸡的时间。在古代，线鸡因其肉质细嫩、味道鲜美而备受推崇，甚至被视为珍贵的美食。

阉鸡在意大利、法国等百余国形成养殖传统。其肉质因雄性激素消除而更为鲜嫩，且性情温顺、生长速度加快。春节吃白斩阉鸡是江浙沪地区传统习惯，也成为客家祭祖及粤菜白切鸡等传统菜肴的常用食材。

传统阉鸡采用手术法，利用扩张器、细线等工具在公鸡腹部切口取睾丸，最佳阉割期为2-4月龄。20世纪出现中药阉割法，以白胡椒、五味子抑制雄性特征，具有操作简便的特点。现代技术结合蛋鸡产业公雏资源开发，形成林地养殖等产业化模式。该技艺曾广泛分布于中国，但因手术风险高、散养减少等因素面临传承危机。

🛍 產品資訊：

閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（dui）雞、太監雞，英文名叫“capon”，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞。

扇雞肉比較沒有腥味。扇雞肉比公雞肉或是母雞肉更濕潤、更嫩、更香，這不是因為在發育時荷爾蒙的差異，也因為閹雞的活動力沒有公雞那麼強，因此肉比較濕潤，脂肪也較多。

營養價值：中醫認為，雞屬於中藥材。功能主治為：溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱。用法：煮食或燉汁。從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等。

中文名阉鸡

外文名：Capon

别名：线鸡（“鏾鸡”的通假写法）、献鸡（“鏾鸡”的错写）、宪鸡（“鏾鸡”的错写）、鏾鸡、扇鸡（“骟鸡”的通假写法）、骟鸡、剦鸡、镦鸡、太监鸡等

目的：让公鸡长得更快些，肉质更嫩些

工具：小刀、小剪、小钳、镊子等

释义：通过外科手术摘除了睾丸的公鸡

儲存：

香港屠宰、切割及包裝，存放於雪櫃，並於1-2天內食用。

煮食方法：靚雞可以嘗試不需要紅蔥頭、薑，只需用粗鹽塗滿全身，更有雞味，亦可以考慮不用點薑蔥。最簡單可用電飯煲蒸法：煮飯電飯煲蒸熟後，等10分鐘

蒸雞：上身背蒸15分鐘，反轉下面蒸15分鐘，然後熄火後不要開蓋，等10至15分鐘。這做法比較滑。要視乎雞隻大少加減時間。留意雞脾位有沒有血水。浸鷄法（有雞湯飲）：做法較複雜，可請教有經驗的朋友。

冬菇雲耳炆扇雞鮮香味美口感好 Braised Chicken with Winter Mushrooms and Black Fungus

特別注意：新鮮雞劏雞時間為下午二時前，請當日收貨後盡快放入雪櫃雪藏格保持4至10度冷藏。一般認為凡邪毒未清者皆忌食雞肉。有文章指出雞頭、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食，供參考用。經本農場出的新鮮雞，會附送內臟全副。

食譜：

食療資訊：

食譜2：

🔆 新鮮雞冷知識

🥢買新鮮雞不即日煮食如何處理🧐：

🐓 一般新鮮雞買回家請立即置於雪櫃普通冷藏格(0-4度)，以便保鮮💯。

🐓 🐓 如新鮮雞不是即日食用，請先儲存於冰格(0至-18度)冷凍；只要在食用前一晚，置於一般冷藏格或蔬果櫃 (0-4度)擺放一晚，翌日便可煮食🧑🏻‍🍳🥢😋。

🐓 🐓 🐓 優質新鮮雞置於冰格(0至-18度)冷凍15天，對肉質並沒有多大影響，解凍後煮食仍然會有鮮肉的香味；但如置於冰格(0至-18度)超過15天，肉質及香味就會略為遜色，但仍然會比冷藏一年或以上的急凍雞肉的肉質較好🥰。

🎗 受限制食物售賣許可證號碼：0363802563 (預先包裝冷藏及冰鮮家禽)。

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