Name: 頂級奄仔蟹 / 菲律賓 / 每 4 隻 x 300克 (*大約)
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頂級奄仔蟹 / 菲律賓 / 每 4 隻 x 300克 (*大約)

奄仔一定要是從未交配的蟹乸，由於還未受過精，肉質最是純淨鮮嫩；做法亦簡單，清蒸最好。

牠的蟹膏蒸熟後仍是凝與未凝之間，吃起來柔滑細膩，直能從舌尖滑入咽喉，零舍不同！

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🐝 供應商 / 產地：菲律賓

🌱 生產商介紹：

餸您健康有機店是我幫助兩類人的方式：新來者和對好食材有興趣的本地人，他們和我一樣，不知道在哪裡可以找到食材、有哪些當地產品、在哪裡可以買到特色食品等；其次，我們的農民、市場攤販、零售商有遠見，找到了最好的產品，並冒險將它們賣給像我這樣的瘋子。

好多人推介的荃灣楊屋道街市，荃灣楊屋道街市出名海鮮檔多，價錢便宜，選擇多，到楊屋道街市買海鮮，餸您健康提供海鮮加工服務，希望為大家服務。

荃灣楊屋道街市買海鮮尋獲流浮山獨有鹹淡水交界稀有九蝦抵食鷹鯧煎炸斬件外脆內軟當造奄仔蟹薑蔥惹味

楊屋道市政大廈

關於我們

餸您健康是一位經驗豐富的新鮮蔬果顧問，創辦人喜歡購買、烹飪和品嚐美食。我有幸在世界各地的一些很棒的餐廳用餐並在許多壯觀的市場和食品店購物。我喜歡在家做飯和招待客人，但我沒有接受過任何正規訓練——我的刀工很平庸，但我確實會四處跟大師傅學習。食物只是一種個人嗜好。

我出生在香港元朗，在香港土生土長，後來經過多年不斷努力考上大學，再到科大研究所。十多年來，我先擔任報價企業和銀行的資訊科技工作，然後擔任科技顧問，年輕的時候足跡遍布非洲、亞洲、澳大利亞，有時甚至前往中國。現在經營餸您健康網店，最讓我惱火的是那些缺乏邏輯和理性的人……但第二個讓我惱火的事情是需要跑遍本地的十幾家商店、市場、雜貨店等，才能為我們的顧客尋找到他們需要的食材。

農產品、肉類和乾貨的選擇、庫存和一致性的缺乏令人沮喪，但我們學會了適應。在過去的幾年裡，我們供應的的食品選擇急劇增加，我也開始嘗試一些不太知名的來源，以聯繫自己的供應商。我每週都會學到一些東西，現在我發現我幾乎每天都認識和接觸一些新奇的東西，並誠意向有要求的顧客分享。

🌱 供應商產品：

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

它的圍裙更圓一些，幾乎與女性的圍裙相似。但是殼的顏色較淺，看起來介於明顯的雄性標本和明顯的雌性標本之間，因此在菲律賓當地被指定為同性戀......去弄清楚那裡的邏輯。事實上，它實際上是一隻幼年雌蟹，而且幾乎可以肯定它是貞潔的、純潔的，因為它的蟹瓣緊緊閉合，就像幼年雄蟹的蟹瓣一樣，不容易撬開。這隻年輕的雌性動物尚未達到性成熟，還不能進行性交。 :)

中文名稱：奄仔蟹

英文名稱：Juvenile Female Crabs

其他名稱：

產品介紹：奄仔蟹來自鹹淡水交界、約3個月大、未曾產卵受精的幼年雌蟹，產於香港的流浮山。所謂奄仔蟹，即是未經交配的青蟹乸。雌性處女青蟹膏甘香軟滑，入口柔軟細膩，滿口膏香！當奄仔蟹完全成熟為母青蟹後(奄仔蟹→重皮蟹→軟殼蟹→水蟹→骨蟹→膏蟹)，大部分蟹膏就會變得橙黃結實。鹹蛋黃色的硬膏亦深受大家歡迎！

特色

蟹膏呈鮮黃色，味道甘香鮮美。蟹身色澤較淺，蟹腹細小且白裏透黑，殼薄。

品種：原來奄仔、重皮蟹、水蟹、肉蟹和膏蟹都是青蟹一家親，只是一隻青蟹成長不同階段的名稱。「奄仔是幼年的雌性青蟹，之後慢慢長大，經歷換殼的階段，變成重皮蟹。當換殼過後，重新長出堅硬的外殼，由於牠的營養都輸送到蟹殼上，肉質較削，便成了水蟹；水蟹長大，蟹肉或蟹膏便愈長愈多；若是雄性，便即是肉蟹；相反，若是雌性，則是膏蟹。」

供應季節：每年農曆7、8月份供應。中秋節之前最為肥美，那正正就是奄仔蟹。休漁期過後才可能找到野生黑奄，休漁期每年八月中結束。

儲存方法：低溫儲存：儲存在 5 °C (41 °F) 的溫度下，這會導致類似睡眠的狀態。

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

未有文獻報告。

#備註事項：

常用菜式：菜色

油鹽焗奄仔蟹

清蒸花雕奄仔蟹

奄仔蟹蒸糯米飯

香料的簡易鹽焗奄仔蟹

(資料來源：Day Day Cook By Swank Cheuk)

材料：

奄仔蟹1至2隻

粗鹽1至2大包

香料：

桂葉3片

桂皮半條

花椒／原粒黑椒小許

八角1-2粒

乾辣椒3-5條(可省略)

做法：

1. 白鑊炒熱粗鹽和所有香料

2. 將已清洗乾淨的蟹藏於鹽內，肚向上以免蟹膏流失(蟹底、面都要覆蓋粗鹽)

3. 蓋上鍋蓋，用中火焗5分鐘，再轉小火焗10分鐘(視乎蟹身大小而定)

建議食用方法：

廣東人食奄仔蟹，煮法不離清蒸，再沾醋伴食。最近十幾年大眾多用鹽焗這種方法去烹調奄仔蟹，漸漸取代了清蒸。原因可能是粗鹽能夠帶出奄仔蟹的鮮味，並可增添鹹香。

煮的時候不要拆開綁在蟹身上的草繩，因為煮的過程蟹會掙扎，蟹肉會因此而收縮，影響肉質喔！如果仍然擔心蟹會掙扎，可以先把蟹放進雪櫃冰格雪20分鐘，令牠暈倒(不需解繩)再烹煮！

你用氣炸鍋製作鹽焗奄仔蟹，為你的家人朋友炮製美味大餐!

材料

奄仔蟹 2隻（每隻重約130克）

粗鹽 1公斤

五香粉 1茶匙

花椒 1茶匙

八角 8粒

香葉 2塊

步驟

1. 把奄仔蟹清洗乾淨，揭開蟹厴唧走排泄物

2. 將奄仔蟹放入雪櫃冰格冷凍30分鐘，使之昏迷

3. 把粗鹽、五香粉、花椒、八角、香葉混合，用錫紙包裹後，放入空氣炸鍋烘焗盤內，以200度焗8分鐘

4. 完成後，取出一半粗鹽，將原隻蟹放在烘焗盤內的鹽面上，蟹肚向上，再鋪上餘下的鹽，用錫紙包好

5. 放入空氣炸鍋內以185度焗20分鐘，完成後留在鍋內焗5分鐘

6. 取出烘焗盤，用掃掃走蟹上的鹽份，剝去蟹厴，用刀把蟹連蟹蓋切開兩邊即可享用。

🥘 食譜：

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項：

雄性、雌性和雌性「處女」螃蟹（第一部分）——區別標記和身體特徵

https://www.marketmanila.com/archives/male-female-female-virgin-crabs-part-i-distinguishing-marks-physical-attributes

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