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蠔豉,又稱“蠣乾”,一種海味,牡蠣(也稱為蠔)肉的乾製品。是廣東人民春節必食的菜餚。
春節是吃蠔好時機,蠔肉肥美,富含蛋白質,但忌豪吃,每天最好只吃一餐蠔肉,蠔豉的烹調要注意食物的配伍原則。
購買蠔豉要注意幾個原則:第一,看產地,一般認為日本產的最佳;湛江、潮汕等地的居次;珠海、深圳的也不錯,但廣州產的就不值得恭維。第二,手捏蠔豉的感覺要乾飽滿,這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。第三,聞起來要有蠔香味。第四,觀察顏色,金黃色蠔豉才是上品。
買好食材後,如果不是立即食用,就要注意保管問題,最好冷藏,並且一個月內吃掉,否則一旦空氣侵蝕了蠔幹,不僅流失了美味,而且對身體也不好。
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