Name: 🇨🇳 乾鴨腎 / 海味及南北貨 / 中國 / 1 份 150克 (4両)
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Price: 48.0 HKD
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🇨🇳 乾鴨腎 / 海味及南北貨 / 中國 / 1 份 150克 (4両)

陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性温味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

鴨腎又稱陳腎，鴨腎肥大壯碩，鹹香鮮美，煲粥煲湯皆宜，惹味十足。陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性温味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

鴨腎的形狀扁圓，肉質緊密，肉色紫紅，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉，質韌耐嚼。味甘鹹、性平，有健胃之效。鴨腎的鐵元素含量較豐富。適宜炒、滷、燜煮，涼拌、煮湯等烹調方法。

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海味及南北貨

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🐝 供應商 / 產地：海味及南北貨 / 中國

🌱 生產商介紹：

海味又叫乾海產，係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食，係中國沿海地區嘅嘢食，其中「鮑參翅肚」，即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚（花膠）夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施，所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾，後來先至推廣到貝類同其他海產，成為海味。

南北貨，涉及柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等料理所需，或稱「南北雜貨」、「雜貨」。

🌱 供應商產品：

海味及南北貨

🛍 產品資訊：

動植物學名：綠頭鴨 (Anas platyrhychos)，斑嘴鴨/花嘴鴨 (Anas poecilorhyncha)，家鴨 (Anas platyrhynchus

var domestica)

中文名稱：陳腎

英文名稱：Dried Duck Gizzard

其他名稱：陳腎 (晒乾)、鴨珍、鴨胃、鴨肫

產品介紹：鴨腎的形狀扁圓，肉質緊密，肉色紫紅，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉，質韌耐嚼。味甘鹹、性平，有健胃之效。鴨腎的鐵元素含量較豐富。適宜炒、滷、燜煮，涼拌、煮湯等烹調方法。

鴨的砂囊(肌胃)。大家不要以為以形補形，吃鴨腎會補腎。其實吃鴨腎是健脾，即是有助消化系統的運作。用“鴨腎”的食療，常見的有西洋菜陳腎湯，或鮮陳腎同用。金銀菜陳腎湯也非常普遍。

製作做法：

1、首先將鮮鴨腎開肚，將裏面的髒東西洗乾淨，用鹽浸鮮鴨腎一個晚上（一斤鮮鴨腎就四匙的鹽）目的就是要將鮮鴨腎裏面的水份排出，更好地吸收之後的調味料。

2、一早起來就將昨晚用鹽浸過的鮮鴨腎洗一洗，將鹽水洗去，吊起來直至到晚上。

3、到了晚上，將鮮鴨腎加上姜茸、生抽、鹽（適量）、酒浸上一個晚上（半夜可以翻一翻，等鴨腎能味道均）。

4、一早起來就將昨晚浸好調味料的鴨腎吊起來曬，曬它一個星期（最好有好陽光照），這樣做出來會很香。

品種：多款肉食用鴨種。

供應季節：全年均有供應。

儲存方法：低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-6個月。因鴨腎在保存的時候容易產生血水，為了避免與鴨肉互相污染，所以在包裝冷藏時，兩者應該分開處理。

曬乾鴨腎，存於雪櫃-18℃以保持最佳品質。

#宜忌：

一般人均可食用。上腹飽脹、消化不良、貧血病患者尤其適合食用鴨腎。

食療價值 :味甘，性平，煲湯、煲粥皆宜，清熱除痰、祛胃熱，健脾開胃。陳腎是廣東特有的食材，即臘鴨腎，性温味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

*食用配伍：

鴨腎與砂仁一同食用，有健脾益胃之功效。

煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

可以在煲豬骨粥時加入鴨腎製作成香味撲鼻的菜乾豬骨粥。

#備註事項：1.禽類的胃分為腺胃和肌胃。鴨腎，生物學上稱為砂囊，屬於肌胃。

2.鴨腎不可一次食用過多，否則反而不易消化。

家禽類是沒有腎形的腎臟部份的。

家禽類及鳥類的身體結構，口腔之後是食道，食道中段有一個膨大的部份稱為砂囊，可以暫時儲存吃進的東西，砂囊後段的另一個膨大部份才是牠們的胃，是用來消化食物的。可能從前有人誤以為砂囊是胃，而這個部份的顏色又和腎臟的顏色很接近，就誤以為它是腎，故稱鴨腎。

查實，廣東部份鄉鎮稱這個顏色很接近腎的部份讀音接近“勤”的。

舊社會，識字的人不多，又可能沒有適合的字，有些寫作肥肫肫的“肫”字。

然而，因俗成例，鴨腎這個名稱已經普遍使用了。

常用菜式：

推介菜式 :多種食法，可以配上西洋菜煲出滋陰生津的湯水。更可以在煲豬骨粥時加入鴨腎製作成香味撲鼻的菜乾豬骨粥。

陳腎西洋菜湯、滷鴨腎、尖椒筍炒肫肝、涼拌肫肝、燒鴨腎。

煲粥輔助治療小兒、老人厭食症。

煮食方法 :以清水浸約 1 小時後，即可使用。

適合人士 :一般人士都適合服用。

西洋菜陳腎生魚湯

西洋菜陳腎生魚湯氣味清潤，具清肺燥、潤肺陰、益肺氣的功效。同時亦可輔助治療病後體虛，或高血脂、高血壓等疾病。

〔材料〕西洋菜750克、陳腎(臘鴨腎)1～2個、紅棗2～3個、生魚1條(約500克)，豬瘦肉250克、生薑2～3片。

西洋菜為秋冬季的應節時蔬，其性涼味甘，有清肺熱、潤肺燥的作用，《生草藥手冊》説它能“治肺病及肺熱燥咳”；陳腎即臘鴨腎，性温味甘，有健脾清滯的作用，廣東民間常以它煲粥輔助治療小兒、老人厭食症；紅棗性平味甘，功能和中養血。《本草經》説它能“安中養脾，助十二經”；生薑性温味辛，有開痰、祛腥的作用。豬瘦肉則為藥引作用，合而為湯，則共奏潤肺消痰、健胃益脾之功。

〔烹製〕先把生魚洗淨，去腸臟，瀝乾水，置鐵鑊內，放入少許生油，微火慢煎至半熟；紅棗去核，西洋菜摘好、洗淨；陳腎、豬瘦肉整塊洗淨，一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先武火煲沸，改為文火煲2～3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供2～4人用。西洋菜、生魚、豬瘦肉可撈起伴入醬油供佐餐用。

小竅門

1、生魚煎一下能去腥。

2、放入薑片能讓湯水鮮甜。

3、蜜棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

每星期一次預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。

👩🏻‍🍳 建議食用方法：

食譜：陳腎

🥘 產品線：

陳腎

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🚚 供應期：

全年供應

🥘 食譜：

陳腎

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