Name: 🇪🇸 西班牙韭蔥冷湯 - 維希濃湯 / Anko / 西班牙 裡貝拉納瓦拉 / 每 1 樽 500克
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🇪🇸 西班牙韭蔥冷湯 - 維希濃湯 / Anko / 西班牙裡貝拉納瓦拉 / 每 1 樽 500克

人們早已熟悉的經典法國菜，其食譜因地區和代代相傳而千差萬別，有時甚至差別很大，配料有馬鈴薯、韭菜和洋蔥。

維希湯（法語：Vichyssoise）是麗思卡爾頓酒店管理集團的主廚路易斯·迪亞特，於1917年創造出來的夏季菜單冷湯，後來因為大受歡迎，1923年之後成為酒店餐廳固定推出的附餐。

他們的維希湯 (Vichyssoise) 是一種冰鎮韭菜馬鈴薯湯，口感順滑，呈奶油狀。它的顏色呈現淡灰白色，散發出淡淡的韭菜香氣。口感溫和柔滑，冷飲時帶來清爽的體驗。

為了搭配這款維希濃湯，可以考慮搭配黑橄欖餅乾。這些餅乾的酥脆質地和微妙的鹹味與奶油湯形成了鮮明的對比。

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Anko 是一家家族企業，於 1959 年在西班牙納瓦拉州卡德雷塔成立

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🐝 供應商 / 產地：Navarre / 西班牙

🔖 認證： --

🌱 生產商介紹：

我們是誰

Anko Conservas Artesanas 位於卡德雷塔 (Cadreita)，位於優越的埃布羅河谷 (Ebro Valley)，裡貝拉納瓦拉 (Ribera Navarra) 的中心地帶。Anko 於 1959 年在西班牙納瓦拉中心地帶（通常被稱為“西班牙花園”）成立，專門製作天然湯和西班牙涼菜湯。該公司以使用當地採購的新鮮時令蔬菜以減少對環境的影響而自豪。他們的產品不含基因改造生物、色素和防腐劑，確保正宗的風味。

我們的產品範圍廣泛，涵蓋了從納瓦拉市場花園最傳統的產品到最具創意的產品，包括我們最受歡迎的產品——用時令蔬菜製成的奶油。

此外，為了推廣健康的生活方式和保護環境，該公司於 2002 年開發了有機產品目錄。

作為一家手工公司，Anko 產品不含任何類型的防腐劑、色素或調味劑，保留了所有風味和最高的營養品質。

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，

追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，

同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外，我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

他們的維希湯 (Vichyssoise) 是一種冰鎮韭菜馬鈴薯湯，口感順滑，呈奶油狀。它的顏色呈現淡灰白色，散發出淡淡的韭菜香氣。口感溫和柔滑，冷飲時帶來清爽的體驗。

為了搭配這款維希濃湯，可以考慮搭配黑橄欖餅乾。這些餅乾的酥脆質地和微妙的鹹味與奶油湯形成了鮮明的對比，增強了其細膩的風味。

人們早已熟悉的經典法國菜，其食譜因地區和代代相傳而千差萬別，有時甚至差別很大，而維希濃湯的創始者則以印刷品的形式列出。在 Diat 的《美食家基本法國食譜：法國烹飪技巧》（1961 年）中，列出的配料有馬鈴薯、韭菜和洋蔥。它們是用淡奶油和牛奶烹製的。將湯冷卻，並在上桌前添加濃稠（雙倍）奶油和切碎的細香蔥。

儘管 Diat 的食譜沒有規定，但後來的一些食譜規定只能使用韭菜的白色部分。另一個重要的變體是用來煨蔬菜的液體：西蒙娜·貝克 (Simone Beck)、路易塞特·貝托勒 (Louisette Bertholle) 和茱莉亞·查爾德 (Julia Child) 在她們的《掌握法國烹飪的藝術》 (1961 年) Craig Child) 在她們的《掌握法國烹飪的藝術》 (1961 年) Craig Child) 在她們的《掌握法國烹飪的藝術》 ( 1961) [ 169 Craig (1994 年) 的食譜中都沒有使用迪亞特的淡奶油和牛奶，而是指定使用雞湯。有些食譜會省略洋蔥，或加入芹菜，或乾白酒。

大多數西班牙涼菜湯都含有陳麵包、番茄、黃瓜、洋蔥、甜椒、大蒜、橄欖油、酒醋、水和鹽。北方菜餚中常會加入孜然和/或pimentón（煙燻甜辣椒粉）。

傳統上，西班牙冷湯是用研杵將蔬菜搗碎製成的；這種更費力的方法有時仍會被使用，因為它有助於保持西班牙涼菜湯涼爽，並避免使用攪拌機或食品加工機製作的冰沙產生的泡沫和絲滑稠度。傳統的製作方法是將蒜瓣放入研缽中搗碎，加入少許浸泡過的陳麵包，然後加入橄欖油和鹽，製成糊狀。接下來，將非常成熟的番茄和醋添加到該糊狀物中。在冷藏技術出現之前，人們將西班牙冷湯放在未上釉的陶罐中，並加入一些水，透過蒸發使其冷卻。

西班牙冷湯可以單獨食用，也可以搭配其他配菜，例如煮熟的雞蛋、切碎的火腿（科爾多瓦的salmorejo品種）、切碎的杏仁、薄荷碎孜然、橙片、切碎的青椒、洋蔥、西紅柿或黃瓜。在埃斯特雷馬杜拉，當地的火腿被添加到西班牙冷湯中，而不是作為裝飾；這就是所謂的西班牙涼菜湯Extremeño。安達盧西亞的消息來源說，西班牙冷湯應該稍微冷藏，但不要加冰。

歷史

關於西班牙冷湯的起源有很多種說法，其中一種說法是，它是一種由麵包、橄欖油、水、醋和大蒜製成的湯，由羅馬人傳入西班牙。「gazpacho」一詞可能來自拉丁文形容詞caccabaceus，源自於caccabus（「大鍋」），這在德爾圖良、維羅納的芝諾等人的著作中都有所證實。這個字在古羅馬被用來指一種與西班牙涼菜湯(torta de gazpacho )非常相似的麵包。傳入西班牙後，它成為南部美食的一部分，尤其是在科爾多瓦、塞維利亞或格拉納達的卡斯蒂利亞王國，使用不新鮮的麵包、大蒜、橄欖油、鹽和醋，類似於ajoblanco。 19 世紀，人們在食材中加入了西紅柿，便創製出了紅色西班牙冷湯。這個版本在國際上傳播並廣為人知。

現代的西班牙冷湯有很多變種，用酪梨、黃瓜、歐芹、草莓、西瓜、葡萄、肉湯、海鮮和其他配料代替番茄和麵包。

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