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菜心可看花和莖,選剛開花而還沒結果的那些為佳,剛開花的菜心代表生長至高峰期,未結果即營養還未轉化到果實內,此時味道最濃,再看莖的底部,中間呈白點的代表纖維較多,難以咀嚼,要吃嫩身便要選沒白點那些。另外,吃菜時我們通常會以一個準則來評定它的品質─脆嫩,所謂脆嫩即吃起來爽脆多汁,咀嚼時沒有渣(纖維),要分辨出這些脆嫩的蔬菜,先看其莖的底部是否仍然濕潤,且沒有白點, 許可的話,可將莖部的一小部份弄斷,若斷開的部份沒有牽絲,即表示沒渣。
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