Name: 自家曬臘肉 / 自家種植集市集 / 400克至500克 (曬乾約120至150克 大約1條)
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自家曬臘肉 / 自家種植集市集 / 400克至500克 (曬乾約120至150克大約1條)

只有靚豬肉、鹽和玫瑰露酒
備注：曬乾後大約120-150克

臘肉是中國醃肉（臘味）的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、貴州、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。用到豬肉嘅五花腩部位去整，用到食鹽、食糖、甜酒、生抽同老抽去醃，之後生曬而成。

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🐝 供應商 / 產地：自家種植市集 / 元朗錦田

🌱 生產商介紹：

🛍 產品資訊：

用到豬肉嘅五花腩部位去整，用到食鹽、食糖、甜酒、生抽同老抽去醃，之後生曬而成。

最優質的臘肉，應該選用層次多，肥瘦肉層分布與厚度都均勻的肉。瘦肉太多太厚，做出來的臘肉會過於柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出來的臘肉又會過於油膩。因此，選取肥瘦肉層都較薄而層數多的五花肉，是做出好臘肉的第一步。

廣式臘肉通常是切成肉條後再進行醃製風乾。比較常見的臘肉規格是：寬一寸（約三厘米）至一寸半，長一尺（約三十三厘米）到一尺半左右。

醃製

用鹽、糖、酒、生抽和老抽混合而成的調料攪拌醃製用來做臘肉的五花肉條。

醃製就是指使用調味料來浸漬加工好的肉條一段時間，使肉條入味的過程。

醃製的主要步驟是：

往切好的肉條上加入適量鹽和糖（其中鹽的份量要多一些），用手抓撈肉條，使鹽和糖均勻沾在上面；

往拌好的肉條中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味濃、帶甜香的酒），將其與肉條拌勻，並用手沾酒抹擦肉條，讓肉充分吸收酒的香味；

往肉里加入足量的生抽，攪拌均勻，讓肉能夠充分吸收其鮮味和鹹味；

往肉里加入適量老抽，攪拌均勻，使肉帶上漂亮的褐色；

把攪拌好的肉靜置，醃漬約一天左右。期間液體調料（如酒、生抽和老抽）可能會流到容器底部而造成入味不勻的現象，故最好隔一段時間就把肉翻動一下，讓調料能夠均勻沾在肉上。

醃製完畢的肉類，就可以準備晾曬。許多人會在醃好的肉條的一頭用錐子穿上孔，方便後面用繩子穿起肉條，掛在杆上晾曬乾燥。

由於五花肉本身是肥瘦相間分層的，故晾曬時最好把繩子穿在肉條的皮上，以免風乾過程中肉條各層分離造成滑脫。

乾燥

乾燥是讓肉變得不適宜細菌滋長、易於保存的過程。

對於採用何種方法來乾燥臘肉，最多人崇尚的是「生曬」，即把生的肉料直接風乾。一般家庭乾燥臘肉的方法是，在臘肉的一段穿孔，用結實的繩子穿過去，然後綁在窗台、陽台等風大且容易曬到太陽的地方，讓其自然風乾。至於腊味廠家，則一般擁有寬廣的腊味晾曬場，工人在晾曬場上用竹子、竹篾等搭成晾曬架，大量的腊味被綁在或置在架上晾曬風乾。

製作臘肉時，不宜將肉置在太陽底下曝曬。曝曬會讓肉內的油分大量析出，從而導致臘肉容易帶上油脂氧化的怪味。

採用「生曬」法時，為了保證肉類能夠迅速地變得乾爽而不致霉變，適宜的氣候條件非常重要。秋冬時節，華南地區雲量較少、空氣乾燥，再加上西北季候風開始流行，對於製作臘肉是非常好的天氣，因此廣式腊味多在秋冬季節製作。

市面上的臘肉，商家為了保證上市時間或節省生產成本，會採用烘乾的方法來製作臘肉。慣於食用臘肉的人認為，這種做法急於求成，制出來的臘肉質素遜於風乾或以陽光曬乾的臘肉。

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