商品描述
理想打邊爐系列
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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 巴西
🌱 生產商介紹：
火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。
它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。
「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。
餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
動植物學名：Gallus gallus domestica
中文名稱：雞件
英文名稱：Chicken Pieces
其他名稱：燭夜、德禽、粵菜中又雅稱鳳
產品介紹：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，是最常用的烹飪材料之一。雞肉蛋白質含量頗多，在各種肉類之中，是屬於蛋白質高、脂肪低的一類。由於其味較淡，因此可使用於多種菜餚中。性平、味甘鹹；有溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經等功效。烹調方法廣泛，炸、焗、煎、炒、燉、滷、燒、蒸、燜、燉燙等都十分適宜，而且是一種比較適合冷食、涼拌的肉類。
本地及中國大部分地區均有出產。
品種：多款肉食用雞種。
供應季節：全年均有供應。
儲存方法：低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存
4-6個月。放入雪櫃保存之前，要用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。
#宜忌：
一般人均可食用，特別適合老人、病人、體弱者更宜進補。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；
4. 感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉和雞湯。
*食用配伍：
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
*烹調技巧：
1.帶皮的雞肉，皮的部分存有大量脂肪，熱量較高。
2.雞屁股是淋巴組織，也是儲存病菌，病毒和致癌物最為集中的地方，應棄掉不要食用。動物學家發現，雞臀尖是雞身上淋巴較為集中的地方，小突尖底下有一個特別的組織叫腔上囊，解剖發現，這是左右對稱的兩塊淡黃色的淋巴腺體。顯微鏡下觀察，其中含有大量的巨噬細胞。這種細胞有很強的吞噬細菌、病毒及不同種類的外源性物質的能力。這些菌體及其他外源性物質在巨噬細胞崩解後一般都會暫時聚集在細胞內，其中不乏致癌物。禽類專家建議，雞尾肉質部分和雞身部位的肉並沒有什麼不同，且菱形兩側的肉確實更好吃，但雞臀尖上的囊狀物應切除。
3.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、薑、酒、醬油等，味道就很鮮味和嫩滑感。
4.冰凍光雞由於沒有打開胸膛，故常有一股難聞惡味，烹煮時可以適當地放些花椒或味濃的調料，有助於驅除惡味。烹調鮮雞如果再放入花椒、濃料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。
5. 測試雞肉是否煮熟，可以用刀或筷子之類，直插入雞髀深處，如果肉汁不帶血或關節位易於被拉開，則表示雞肉已熟。
#備註事項：1.母雞肉可治風寒濕痺、病後產後體弱身虛；公雞肉有益於腎虛陽痿者服用，補虛溫中，止血治崩，補虛損，益虛贏，行乳汁。公雞肉對於病後或產後體虛有一定的溫補作用，但其性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風。烏骨雞肉既是營養珍品，又是傳統中藥。
2. 病雞的一般特徵為兩隻眼睛緊閉或半閉，明顯暗淡無光，並有分泌物流出。精神萎靡、四肢無力、步伐不穩甚至癱軟。喙間有粘液，不愛吃食。手摸嗉囊發硬。雞的雙翅和尾巴下垂，羽毛松亂而無光澤，皮膚有紅斑與腫塊，胸肌十分消瘦，肛門鬆懈，周圍羽毛有髒物和白色汙物。
3. 根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國家級品種保護名錄的家雞有11個（陳寬維， 2002年 ）。 家雞主要的標準品種包括蛋用型的白來航雞 、 新漢夏雞 ；肉用型的白洛克雞 、 白科尼什雞 ；蛋肉兼用型的洛島紅雞 、 橫斑白洛克雞 、 澳大利亞黑雞 ，以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
經常有報道指，雞農會以激素催谷雞隻快速生長，為正常至少需要飼養三個月才可食用的雞，注射多達18種生長激素；同時在不見天日的雞舍以24小時照明刺激雞隻生長，強迫一隻30克的小雞在40日內體重增長100倍！這種超負荷的成長速度，加上密集式飼養，雞隻易染病死亡，故此雞農長期在雞飼料內添加抗生素，避免疾病傳染。但濫用抗生素會令惡菌產生抗體，變成超級惡菌，人類進食後易受感染。雖然雞隻推出市場前十幾日會停止用藥，排減雞隻體內藥物，但只要用過藥，始終有激素毒素殘留在雞的體內。吃進人肚，不知不覺影響發育和健康。我的醫生朋友指，激素或荷爾蒙不正常導致性早熟，近年並不罕見。
常用菜式：
粟子炆雞、咖哩雞、白切雞、蟲草燉雞湯、雞燉翅、南乳吊燒雞、豉油雞、汽鍋雞、三杯雞、手撕雞、鹽焗雞。
雞絲沙律
材料: 嘉美雞殼3個, 無花果乾200g, 蘋果2個, 奇異果2個,
蕃茄2個, 杞子30g, 桂圓30g, 提子乾100g, 杏仁碎50g
醃料: 鹽半湯匙, 胡椒粉少許
醬汁: 沙律6湯匙, 日本芥末少許, 山楂餅碎80g
1. 先將嘉美雞穀用鹽和胡椒粉塗勻全身醃約3小時, 然後大火蒸15分鐘, 取出待完成冷卻後起肉撕成條狀備用.餘下的雞骨留作煲湯之用.
2. 將杞子和桂圓加半碗滾水浸軟.
3. 蘋果和奇異果去皮切成條狀, 無花果乾和蕃茄亦切成條狀. 加入杞子, 桂圓, 提子乾, 沙律醬, 日本芥末及 山楂餅碎拌勻, 做成沙律.
4. 將雞絲放沙律上, 再灑上杏仁碎即成.
雞骨高湯
材料: 雞骨1隻, 中芹200g, 紅蘿蔔300g, 洋蔥2個, 月桂葉3-5塊, 水3公升
1. 用刀背將雞骨敲成3份, 將雞骨上的血水和雜質清理乾淨.
2. 紅蘿蔔去皮切片, 洋蔥去皮縱切, 中芹洗淨去根切段.
3. 在湯鍋中加入清水和雞骨, 大火煮滾, 然後轉小火, 同時要撈出所有雜質.
4. 去除雜質後, 將紅蘿蔔, 洋蔥, 中芹莖, 月桂葉放入鍋中, 小火煮3小時, 待湯量減半即可.
5. 在濾篩上放廚房紙, 將湯裡所有材料取出, 用湯勺取出湯汁過濾.
6. 待涼後, 倒入製冰模內, 放進入冰格製成冰粒. 結成冰後, 取出放保鮮袋內.
7. 使用時, 取出需要的份量, 放在碗內隔熱水座溶.
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🥘 產品類別： 雞件
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