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🐝 資料來源： 香港防癌會
🌱 食譜推薦作者介紹： 為癌症病人和家屬提供專業資訊。及全方位支援癌症患者和家屬。戰勝癌症，你我目標! 香港防癌會於1963年成立，為香港歷史最悠久的非牟利抗癌機構。 認識癌症。瞭解癌症。癌症探測。癌症資訊。聯絡：香港黃竹坑南朗山道30號； 南朗醫院於1967年由香港防癌會設立，是香港首家專門照顧癌症病人而設的醫院，曾交由醫院管理局管理，為其港島西聯網轄下醫院，醫院於2003年12月結束服務，由香港防癌會接辦為香港防癌會賽馬會癌症康復中心。
🛍 產品資訊：
資料提供及文章作者：林道儀博士 / 曲廖秀芳女士
不同癌症病人有不同的飲食需要，希望幫助照顧者了解如何準備適當的食物給病人。
患不同「身體系統」癌症的病人在食療方面有不同的需要。以下我們就從宏觀角度分析一下他們有什麼「宜食」和「忌食」的。
🥘 食譜：
淮山蓮子栗子湯
・功效：健脾補虛，養心安神
・材料：淮山、蓮子、杞子、龍眼肉 各30g 栗子 20粒 去核黑棗或紅棗 10粒 豬脊骨、瘦肉各250g
・做法：
1. 所有材料洗淨，淮山、蓮子、杞子及黑棗或紅棗先浸水30分鐘；栗子去殼及衣；豬脊骨及瘦肉切件出水。
2. 燒開水，下所有材料(連浸水)，水滾後改慢火煲2個小時，下鹽調味即可。
從中醫角度看癌症病人應該吃什麼
營養對癌病人的重要性
癌症病人需要透過進食適當的食物和份量去攝取足夠的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、膳食纖維及水份。在抗癌的不同階段，病人會有不同的需要：
1）治療前 — 要強化身體，增加對治療的承受能力和功效，這包括選擇蛋白質和熱量高的餐單；
2）治療期間 — 不同的治療會衍生不同的副作用，所以要因應病人的需要去準備飯餐，例如： 在化療期間，病人多是沒有什麼胃口，有些更會有口乾、難以咀嚼食物等問題，這時就應為病人提供他喜愛的流質或柔軟的食物（可以不時轉換中、西式），也可在適當的食譜中加入營養奶，避免病人體重劇減；及
3）治療完畢後 — 這時就需要進補，令病人能更快康復。
烹調方法
經常變換烹調方法以增加食慾。
由於是自己煮，買的又是優質的食物，可以不需要用太多調味料去「醃」；甚至不用又或是用天然香料取代鹽及人工合成的調味料。
但又不需要過分極端，什麼調味料都不用、味道極清淡會變成味道極寡，煮了出來病人完全不肯吃那便更糟糕。
中國人烹調時很多時都喜歡用清雞湯，如果有時間可以自己製造清雞湯，這比在市面上買回來的更天然。
盡量避免煎炸，因為這會令食物硬化，令病人進食困難，同時食物太多油亦難消化。
由於香港人生活忙碌，有時真的不能花太多時間去為癌症病人準備一日數餐。故此整體來說不需要用太繁複的烹調方法，以簡單實用的方法也可煮出美味的食物。例如白汁雞皇飯、豆腐海鮮鍋等。
另外有時病人會忽然間「有點肚餓」想吃東西，那就應該盡快提供（因為一會兒他又可能不想吃了）。所以可以在雪櫃內時常準備一些現成的材料，一有需要時就可以在很短時間內煮好。例如在冰格內有雪藏雲吞、清雞湯冰粒， 加一個蝦子麵就是一碗很美味的雲吞麵了。
🔅注意事項：
調味料
調味方面按個人口味/需要而調節：一般來說在烹調時我們應避免太油膩或太鹹。但是有些癌症病人因為種種理由，可能覺得濃味的食物比較吸引；但吃得太濃味就是吸進太多鹽/糖分，對身體沒有益處，所以需要適當平衡。
亦可以用香草、檸檬汁、胡椒粉代替，在令味覺有更高享受之餘又不用吸入太多鹽/糖分。
由於病人味覺可能轉變，建議烹調和醃肉時多採用糖、醋、檸檬汁和香草等令食物更吸引。
如果病人/康復者較喜歡吃濃味的食物但又不想吸入太多鹽分（特別是中國菜很多較為深色），那就可以用低鹽調味料（例如低鹽醬油/蠔油）。
濕潤程度
食物適宜選擇一些較軟身的，同時可以切細一點，容易咀嚼及消化。
例子：雞蛋、豆腐、魚片、免治肉等。
一般癌症病人適宜進食較濕潤的食物，可以選擇多汁的餸菜。盡量減少食乾、硬及粗糙的食物（但可按病人/康復者的口味/能力調節）。
如果病人有口乾的問題，可含啜果汁糖、西瓜粒有助刺激口水分泌。飲品如檸蜜、菊花茶、蔗汁、石榴汁等，亦有助減低口乾感覺。不過如果進食過甜食，需要更加注意牙齒的健康。例如在吃完之後用清水「漱口」。
從中醫食療角度，可以嘗試泡製一些比較生津清熱的飲品和湯水(冬瓜薏米水、紅蘿蔔竹蔗茅根水、沙參玉竹瘦肉湯)來解渴。
保持口腔濕潤是重要的；吸取足夠水份亦是重要的；不過不要過度吸入流質，否則滿肚子水沒有胃口吃東西、那便不能夠吸收足夠營養了。
盡量減低（但不是完全不使用）沒有益處的食物
盡量避免進食沒有益處的食物，例如臘腸、腐乳、榨菜等。
不過如果病人極度喜歡吃某一種食物，那也可以酌情處理。
例如一個病人/康復者非常喜歡吃梅菜蒸肉餅，那是令他最開胃的食物，那也可以適量提供。將平時用的梅菜份量減半，在煮前盡量洗掉梅菜的鹹味，蒸的時候把梅菜放在肉餅上面最顯眼的地方，在視覺上提供最大的吸引力。吃的時候也盡量吃肉餅，不過吃少量梅菜也沒有相干。
因為長期的「不准吃這、不准吃那」實在令人沮喪。同時病人/康復者有可能因為看見自己極喜愛的食物高興而有更好的食慾。
整體來說我們是希望病人能夠吃多一點，吸取更多營養去強化身體。
口味可有變化
癌症病人因為治療（例如化療）口味可以變得很厲害：以前覺得最好吃的忽然不想吃，例如：
-以前最喜歡吃海鮮，忽然間覺得所有海鮮的氣味都非常腥；
-以前最喜歡吃牛肉，現在吃下去覺得像是洗碗的百潔布、或有鐵鏽的氣味。
所以照顧者要多加留意。如果花了很多工夫煮好一碟菜後病人一口也不吃，也不用沮喪，畢竟是美味的食物，自己吃掉算了。
有時又有意外驚喜，一些以前病人不喜歡吃的食物，患了病之後他又肯吃了，所以要多加嘗試。
不過無論病人多麼喜歡某一種食物，也不要天天給他吃，否則吃厭了便不化算。
和病人時常溝通，請他坦白告訴你他喜歡吃什麼和不喜歡吃什麼，千萬不要不好意思，否則煮出來不想吃但又要勉強吃更不好。
[參考資料來源：《走過驚濤駭浪》癌症病人照顧者全面手冊 王榮珍]
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