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嫩薑祛濕、老薑驅寒。正所謂薑還是老的辣,老薑的辣度很高,與其薑辣素含量高有關係。
薑母是老薑不採收留到隔年,才與新生成的嫩薑一併採收,則稱之為薑母,一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色,皮很厚,表皮愈多層,代表薑母的年齡愈長,看起來皺皺的,味道最為辛辣,經常使用在薑母鴨、麻油雞、黑糖薑茶等料理。
風味:口感最辣,纖維很高,常使用在煲湯,或製成薑麻油
宜寒性體質人士、老人 (有助預防高血壓) 。生薑能促進消化液分泌,有增進飲食作用;有鎮吐、鎮痛、抗炎消腫作用;醇提物能興奮血管運動中樞、呼吸中樞、心臟;對傷寒桿菌、霍亂弧菌、堇色毛癬菌、陰道滴蟲均有不同程度的抑殺作用。
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收成季節 : 10月月至12月
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