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全部商品 / 蔬菜 / 根莖類
薑母 | 老薑 | 藥用生薑 - 有機 / 漁護署大龍實驗農場 / 每斤 (600克)

薑母 | 老薑 | 藥用生薑 - 有機 / 漁護署大龍實驗農場 / 每斤 (600克)

嫩薑祛濕、老薑驅寒。正所謂薑還是老的辣，老薑的辣度很高，與其薑辣素含量高有關係。

薑母是老薑不採收留到隔年，才與新生成的嫩薑一併採收，則稱之為薑母，一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色，皮很厚，表皮愈多層，代表薑母的年齡愈長，看起來皺皺的，味道最為辛辣，經常使用在薑母鴨、麻油雞、黑糖薑茶等料理。

風味：口感最辣，纖維很高，常使用在煲湯，或製成薑麻油

宜寒性體質人士、老人 (有助預防高血壓) 。生薑能促進消化液分泌，有增進飲食作用；有鎮吐、鎮痛、抗炎消腫作用；醇提物能興奮血管運動中樞、呼吸中樞、心臟；對傷寒桿菌、霍亂弧菌、堇色毛癬菌、陰道滴蟲均有不同程度的抑殺作用。

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商品描述
漁護署大龍實驗農場 AFCD Tai Long Farm 

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🐝  供應商 / 產地：漁護署大龍實驗農場 / 粉嶺
🔖  認證： HKORC 有機資源中心認證號碼 : C05017
🌱  供應商介紹：

佔地16公頃的大龍實驗農場，由粉嶺高爾夫球場為它隔開了粉錦公路的煩囂，平常多數只有在這裡工作的人進出。成立於1954年，這個漁護署碩果僅存的實驗農場，長年不變的風景，是該區甚具代表性的樹木——白千層和為數不少的老果樹，而農田和溫室內的作物側隨季節而更替。

售賣種子的年代，大龍這裡比較熱鬧，不單有蔬菜種子，還有包括荔枝、龍眼、黃皮等的樹苗出售。政府從1950年代至2001年，透過轄下的實驗農場（高峰期有十多個）向農民提供出售蔬菜種子服務，農場先從巿面收集蔬菜種子，經過嚴謹的育種程序，包括種植、篩選，再挑選優良母本進行留種和大量生產，最後公開出售給有需要的農民。現時大龍實驗農場仍然長期保留多種作物，包括：七星節瓜、大頂苦瓜、火龍果、竹芋、杭菊、薰衣草、粉葛、薑、番薯等。

🛍  產品資訊：

風味：口感最辣，纖維很高，常使用在煲湯，或製成薑麻油。

功效：與老薑同，但薑母功效又更好，可以刺激身體血液循環，去除體內多餘寒氣、邪氣，最適合體質虛寒之人用。其薑辣素、薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分都是最高的，若磨成粉泡茶，還能舒緩脹氣等腸胃不適。

營養價值：老薑暖胃驅風寒，適合陽虛體質人士。

附藥說明

生薑皮：為老薑根莖切下的外表皮。性味辛，涼。功能和脾行水消腫，主要用於水腫，小便不利。煎服，3～10g。

生薑汁：用薑搗汁入藥。功同生薑，偏於開痰止嘔，便於臨床應急服用。如遇嘔逆不止、難以下食者，可取汁沖服，易于入喉。

煮食方法：薑可做醋薑片，熱薑茶，加入其他食材拌炒或煲湯。

常用菜式：薑蔥炒蟹、豬腳薑、陳皮老薑煲鴨湯、薑埋奶、可樂煲薑

於中藥材分類中屬發散風寒藥(即辛溫解表藥)，具解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒之功效，又有 “嘔家聖藥”之名。薑皮，是生薑的外皮，能散水和脾，與生薑性質溫涼相異，故有指生薑帶皮用則涼。薑汁，本身亦具生薑之效，同時又是中藥炮製的常用液體輔料之一，用於炙制。經薑汁製後，能抑制藥物的寒性，增強療效，降低毒性，因此常以薑汁製的藥物有黃連、半夏、竹茹、厚朴等。

烹調技巧：

老薑辣度是所有薑裡最高，且薑肉纖維化，不易咀嚼。常見使用在中藥方，若為家庭用，則常用在需要味道強烈的湯品，如薑母鴨、麻油雞、三杯雞等。

由於生薑的香味並不耐熱，所以烹調的時間不宜過久。如要保留生薑的香味，則需要摒棄傳統爆香的做法，晚些才加入生薑。由於生薑的皮有`刺激腸胃分泌消化酶和消腫行水的作用， 烹調生薑時無需刻意削去表皮。



冬天喝老薑枸杞　改善「冷底」靠這味

長期茹素的人，身體較容易成為「冷底」，建議自製老薑枸杞水，先用刀背剁爛老薑1兩、手抓一大把枸杞子，放入5公升的水中烹煮50分鐘。

#備註事項

生薑傷陰助火，不可多食。 生薑含有大量薑辣素。空肚食用或一次過大量食用，會刺激腎臟以排走薑辣素，並引起口乾、喉痛、便秘、虛火上升等症狀。夏季忌生食生薑。 老薑味道比粉薑和嫩薑辣，是由於老薑含有最多的薑酚。 醫學研究發現薑與其他藥物同食可能會增加身體對藥物的吸收。


特別注意：陰虛火盛者不適合食用。推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑Dish Drops浸洗3至5分鐘，消除殘留的沙塵以及污染物。


食譜：


食療資訊：


食譜2：


收成季節 : 10月月至12月

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