Name: 自家製有機芽菜 / 林太有機農場 / 125克
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自家製有機芽菜 / 林太有機農場 / 125克

芽菜，係水浸荳發芽後嘅蔬菜，通常用綠豆或黃豆整，中國菜都成日用。芽菜自家製作，用有機綠豆。豆芽市場需求大，為了使豆芽具有光鮮亮麗的外表並能快速生長，商販會在生產豆芽的過程中添加對人體有害的化學物質。例如，使用無根豆芽調節劑是一種能使豆芽快速生長的激素類農藥，對人體有致癌、致畸的危害，非食用的添加劑，如亞硝酸、尿素等，給豆芽「催長催肥」是國家明令禁止在食品生產中使用的化學製品。6-芐基腺嘌呤和赤黴素，可使芽菜3日便生長至7厘米，且口感鮮美，AB粉可導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等。漂白粉使芽菜顏色鮮亮，但攝入體內會導致黏膜損傷；保鮮粉能讓芽菜長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃。

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「速成芽菜」添加化學添加物傷肝腎!

坊間有些菜農為了增快豆芽生長，在豆芽成長期間，加入化學添加物增粗劑或乙烯。

其中，豆芽增粗劑是一種透明水劑類，可以讓豆芽莖部明顯增粗、橫向發展；而乙烯會壓抑根、葉的成長，讓莖長得更肥。

加生長激素影響肝腎功能

此外，使用生長激素更可以縮短芽菜的收成時間，從6至7天變成僅需3至4天，並可使豆芽增粗、增長、長得快。

生長激素雖然讓豆芽菜長得又白又胖，但是如果民眾食用過多，恐會影響肝腎功能，造成肝硬化、慢性腎臟疾病等。

如果芽菜是從中國內地入口，中國全國均有查處使用化學藥劑的毒芽菜工場的案例，在該些案件中，芽菜添加物可分為幾類，包括俗稱「AB粉」的有害添加劑或其他生長激素，漂白粉、保鮮粉等防腐劑以及抗生素。

專家透露，AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤黴素，可使芽菜3日便生長至7厘米，且口感鮮美，但AB粉可導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，甚至有致癌可能。另漂白粉使芽菜顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓等；保鮮粉能讓芽菜長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。

芽菜食物污染

隨著生機飲食的推廣，生吃芽菜的人口日增。不僅許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物，即便一般沙律、三明治中也時常可見。但是出乎一般人意料外的是，健康的芽菜居然隱藏食物中毒的疑慮。

當1998年，鑑於芽菜導致食物中毒的案例日增，美國食品藥物管理局（FDA）開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。食品藥物管理局建議，兒童、老人及免疫力較弱的人，應該禁止生吃芽菜。

由於吃芽菜而造成食物中毒的案例仍不斷增加，食品藥物管理局擴大警告的範圍：「建議都不要生吃芽菜」。

事實上，芽菜成為中毒來源始於1995年，全球有13個食物中毒導因於芽菜，其中有10個發生在美國，至少造成956人生病、1人死亡。最嚴重的一次是在1996年的日本，那年有9000人生病、17人死亡，因為他們吃了遭O157菌污染的蘿蔔嬰 (蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗)。

最常見的是，紫花苜蓿芽遭大腸桿菌、細菌（最可怕的就是O157）和沙門氏菌污染。大腸桿菌、沙門氏菌中毒會發燒、胃痙攣、拉肚子；而O157菌會危害腸道裡的細胞，導致出血，它也會造成溶血性尿毒症、兒童的腎臟衰竭，甚至死亡。

1999年，美國食品藥物管理局即成立了全國性芽菜研究委員會，致力於芽菜安全性的研究，這個委員會發現：

種子和豆子是造成疾病的原因，並非是發芽成為芽菜之後，而是種子可能早就被田裡的動物或是在收割後污染。如果細菌已經存在於種子或豆子中，就算發芽期一直控制在良好的衛生條件下，還是會危險性高。

要做為芽菜的種子和一般種子的處理應該不同，清潔、安全包裝和發芽過程都應謹慎處理。

參考資料：

毒芽菜含激素　亂食恐性早熟及致癌

https://hk.on.cc/cn/bkn/cnt/news/20160527/bkncn-20160527111927891-0527_05011_001.html

不要生吃芽菜！小心中毒

https://www.commonhealth.com.tw/article/70105

附圖：內地多次搗破毒芽菜工場，因使用化學藥劑可引致性早熟甚至致癌，惹起各界關注。（互聯網圖片/資料圖片）

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