Name: 白通菜 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1 斤
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Price: 45.0 HKD
Availability: InStock

白通菜 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1 斤

青通菜含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘。

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28號農場

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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證 C14014

🌱 生產商介紹：

佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。

🌱 供應商產品：

28號農場

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Ipomoea aquatica Forsk.

中文名稱：青通菜 | 青通

英文名稱：Green Water Spinach

其他名稱：通菜、空心菜、抽筋菜、青通菜水蕹、白通菜旱蕹、竹葉菜、藤菜

產品介紹：旱地種植的青通，又名旱蕹；菜身纖幼，菜葉也滑。

蕹菜是鹼性食物，能夠平衡體內酸鹼值，對於胃口夠好，常食大魚大肉的孕婦有健康幫助。蕹菜含有的煙酸，可以促進胎兒腦部的健康發育。蕹菜還是降低血壓的天然食物，有助預防妊娠高血壓。

味甘，性寒。有清熱解毒、涼血、利小便、消腫之功效。蕹菜的味道獨特，所含的營養成分和含量頗為全面，除碳水化合物、蛋白質和脂肪外，全株均含鈣質、磷質、鐵質、胡蘿蔔素及維他命B和維生素C等，適量攝食能補充及平衡餐膳的不足。

原產於中國和印度。現廣泛分佈於亞洲熱帶地區。中國以華南和西南栽培較多，廣東珠江三角洲栽種者多為「水蕹」，潮汕地區栽種者多為「旱蕹」。

品種：一年生或多年生草本植物，莖呈圓柱形，葉互生，長三角形，先端短尖，基於心形。由於莖中間空並且有節，故又稱「空心菜」。

蕹菜基於田地的濕潤和乾旱有劃分為旱蕹和水蕹。水蕹在珠江三角洲一帶多生長於池塘邊、濕地或水田中，菜梗青白較粗，葉翠綾而寬大，莖粗薄而爽脆。旱蕹則主要在中國長江流域一帶均有種植，生長在少水的田地或旱地上，梗葉呈深綠色，梗莖細葉尖小，入口細滑。

供應季節：供應季節為每年4月至9月份。

儲存方法：蕹菜質感嬌柔，容易折斷或變瘀，即買即煮，新鮮享用，置於陰涼處存放不要超過3天，或用保鮮紙封好置於雪櫃內，可保存約3天左右。

#宜忌：

宜：適宜鼻衄、便血、尿血者，糖尿病患者，患有便秘、淋濁、痔瘡之人士食用。

忌：蕹菜性寒滑利，故體質虛弱、產婦、脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。由於含鉀量高，尿毒症者不宜多吃。患有消化性潰瘍者忌食。女性月經期間亦不宜食用。

懷孕宜吃少量蕹菜

坊間有傳蕹菜為「抽筋菜」，容易導致孕婦小腿抽筋，這種說法並不完全正確。現時無醫學研究發現蕹菜會直接引發抽筋，不過有研究指出血液內的鉀和鈣過低時，容易引起抽筋，而蕹菜含草酸較高，易形成草酸鈣沉澱，影響孕婦的鈣吸收，因此長期食用會令體內鈣質不足，引起抽筋。

屬性寒性

五味甘

功效解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效

主要營養

蕹菜富含維他命C和胡蘿蔔素，有助增強抵抗力。此外，蕹菜中的葉綠素具有潤澤皮膚的美容效果。而其所含的纖維素，可促進腸道蠕動，加速排便，可防治妊娠便秘。

*食用配伍：

相宜搭配

相宜功效

雞肉降低膽固醇

雞蛋強化鈣質吸收

宜：

1. 蕹菜與蛋：蕹菜蘊含類胡蘿蔔素和葉黃素，而雞蛋黃亦含豐富維生素 A，合併起來發揮著保護眼睛和視力的效用。

2. 蕹菜與橄欖油：蕹菜的類胡蘿蔔素結合橄欖油的維生素 E，有助於抗衰老、降低癌症發生率。

忌：

1. 蕹菜炒豬肝：蕹菜所含的維生素 C，會被豬肝中的銅質等礦物質破壞，使原有的營養價值降低。

2. 蕹菜與杞子：同吃會令體內鉀質含量過高，容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

*烹調技巧：

食用部位為嫩葉和嫩莖。將通菜浸泡於水中約 45 分鐘，然後用流水清洗數次，清洗完後再切段，以免養分流失。水蕹和旱蕹菜質各異，口感亦有所不同，故炒菜時應操作有別，水蕹易熟，宜用腐乳或蝦醬淡炒為好，出鍋要快；烹煮旱蕹時間可稍長，宜放辣，待調料完全入味更佳。

潮州人炒菜，當然要用普寧豆醬！普寧豆醬是潮州人的日常調味醬料，用它取替蝦醬、腐乳、馬拉盞，另有一番鹹香滋味。為什麼可以通菜不會變黑，又不會出水？炒的時候要火猛、手快。

#備註事項：1) 蕹菜有另一個外號稱為「抽筋菜」，因其屬寒涼食物，食後會引致抽筋，但這說法並未有研究報告及文獻記載。另一方面，有醫學報告指，蕹菜有解食物中毒、治療糖尿病的療效。

2) 蕹菜的根稱為蕹菜根，可供醫藥材用。此外，蕹菜含有抗動物毒素的功效，只要將蕹菜渣汁外敷傷口處，便能避免體內中毒，更具有緩解疼痛的作用。

常用菜式：炒蝦醬和腐乳最好吃，或者用蒜蓉或蝦米蓉剁碎和肉鬆一起炒，都正。

腐乳炒蕹菜、蝦醬蒜頭炒蕹菜、白灼蕹菜。

🥘 產品類別：青通菜

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Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅 注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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