素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒製而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
「速成芽菜」添加化學添加物傷肝腎!
坊間有些菜農為了增快豆芽生長，在豆芽成長期間，加入化學添加物增粗劑或乙烯。
其中，豆芽增粗劑是一種透明水劑類，可以讓豆芽莖部明顯增粗、橫向發展；而乙烯會壓抑根、葉的成長，讓莖長得更肥。
加生長激素 影響肝腎功能
此外，使用生長激素更可以縮短芽菜的收成時間，從6至7天變成僅需3至4天，並可使豆芽增粗、增長、長得快。
生長激素雖然讓豆芽菜長得又白又胖，但是如果民眾食用過多，恐會影響肝腎功能，造成肝硬化、慢性腎臟疾病等。
如果芽菜是從中國內地入口，中國全國均有查處使用化學藥劑的毒芽菜工場的案例，在該些案件中，芽菜添加物可分為幾類，包括俗稱「AB粉」的有害添加劑或其他生長激素，漂白粉、保鮮粉等防腐劑以及抗生素。
專家透露，AB粉主要成分為6-芐基腺嘌呤和赤黴素，可使芽菜3日便生長至7厘米，且口感鮮美，但AB粉可導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，甚至有致癌可能。另漂白粉使芽菜顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓等；保鮮粉能讓芽菜長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。
芽菜食物污染
隨著生機飲食的推廣，生吃芽菜的人口日增。不僅許多癌症病人把芽菜當做可以救命的「高能量」食物，即便一般沙律、三明治中也時常可見。但是出乎一般人意料外的是，健康的芽菜居然隱藏食物中毒的疑慮。
當1998年，鑑於芽菜導致食物中毒的案例日增，美國食品藥物管理局（FDA）開始再三提醒民眾注意生吃芽菜的危險性。食品藥物管理局建議，兒童、老人及免疫力較弱的人，應該禁止生吃芽菜。
由於吃芽菜而造成食物中毒的案例仍不斷增加，食品藥物管理局擴大警告的範圍：「建議都不要生吃芽菜」。
要做為芽菜的種子和一般種子的處理應該不同，清潔、安全包裝和發芽過程都應謹慎處理。
非基因改造黃豆
最多人關心嘅就喺啲黃豆係咪非基因改造？
但喺係外觀上我哋喺無法分辨到‘’非基因改造黃豆‘’及‘’基因改造黃豆‘’，而一般喺價格上兩者已經相差了二至三倍😱，‘’基因改造黃豆‘’為咗提高了產量殖入了抗除草劑及抗蟲基因🐛。
亦都有研究指出食用基因改黃豆有會增加不孕或器官病變和患癌機率。
所以食用豆製品之前要揀一啲‘’非基因改造黃豆‘’製造嘅產品👍🏻，壹品豆品嘅產品就喺使用加拿大 🇨🇦 非基因改造黃豆製造，大家可以放心食用🤲🏻。
參考資料：
毒芽菜含激素 亂食恐性早熟及致癌
不要生吃芽菜！小心中毒
內地多次搗破毒芽菜工場，因使用化學藥劑可引致性早熟甚至致癌，惹起各界關注。
🥘 食譜分享：
素雞豆腐卷製作方法
做法一用料
食材/用量
- 素雞一個
- 鹽一勺
- 耗油一勺
詳細步驟
步驟一
準備好食材，在鄭州這個叫豆腐卷。
步驟二
素雞切較厚點的片
步驟三
放入油鍋中煎至兩面金黃撈出
步驟四
鍋中留適量底油，中小火將蔥、乾辣椒煸炒爆香，放入蠔油、鮮醬油、老抽、冰糖，鍋裡加入適量水，加蓋大火煮開
步驟五
汁收至濃稠即可
步驟六
出鍋裝盤，趁熱享用非常美味
步驟七
還非常適合便當一族!
其他菜譜
醬汁素雞
口味：味香軟糯，鮮嫩可口
主要材料：素雞300克、生薑1小塊
調味料：香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
製作方法：
1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗淨，瀝乾水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；
2、把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成
鹵水素雞
鹵水素雞用料：主料：豆腐皮
輔料：黃瓜、西紅柿調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
鹵水素雞的做法：
1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、乾辣椒煸香，衝入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
鹵水素雞的特點：五香味濃，鹹香適口。
清蒸蟲草煮雞
主料：素雞400克
輔料：冬蟲夏草10克，香菇（鮮）50克，冬筍50克,豌豆苗50克
調料：鹽3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克
1.把素雞用斜坡刀片成1厘米寬的塊；把水發香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。
2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗淨備用。
3.把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗乾淨。
4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、薑片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。
5.把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去薑片。
6.另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。清蒸蟲草煮雞的製作要訣：
此菜需用素湯約1000克。
素雞紅燒肉
江南做紅燒肉的方法區別於北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。
材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥薑適量。
調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。
做法：
1、五花肉切塊焯水後用熱水洗淨浮沫，素雞切滾刀塊。
2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下後，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥薑，大火燒開後小火燉一小時。
4、加入素雞，調入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。
素雞燒柳松茸
主料：柳松茸120克，黃花菜50克,油皮200克調料：鹽3克，植物油50克
工藝做法：炸。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。
2.水發柳松茸、金針菜切成段。
3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地舖在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的做法
主料：素雞200克，荸薺240克，西蘭花240克，紅蘿蔔50克，香菇(幹)50克
調料：姜3克，白砂糖3克，鹽3克，胡椒粉2克，香油10克
工藝做法：煮。
配菜專區：寶寶食譜;熱菜、葷菜；湯的做法。
製作方法：
1.西蘭花洗淨，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝乾水;
2.將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味;
3.姜去皮切片;
4.冬菇浸軟，擅乾水去腳，切碎;
5.素雞切厚片
6.紅蘿蔔去皮，洗淨切塊;
7.荸薺去皮，洗淨;
8.爆薑片，加水燒開;
9.將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿蔔、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。
素雞炒雜菜
材料：
素雞——1條
素雞
素雞
西芹——1/2斤唐芹——2兩
鮮百合——1兩
紅燈籠椒——1個
做法：
1.素雞、西芹、唐芹、紅燈籠椒和鮮百合，均要切件。
2.把西芹、唐芹、紅燈籠椒用上湯灼熟，待用。
3.燒熟少許油後，把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。
4.最後加入鮮百合及調味料，略炒即可。
