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紅皮迷你BB薯仔 - 有機 / 有華有機農場 / 1 每斤(600克)

紅皮迷你BB薯仔 - 有機 / 有華有機農場 / 1 每斤(600克)

薯仔含維生素C及鉀,有助於維持正常血壓;不溶纖維。在歐美地區亦有“第二面包"的稱號。而其低熱量,高蛋白,含有多種維他命的特質,是減肥者的理想食物。而因為馬鈴薯中的維他命C被澱粉包住,即使將馬鈴薯加熱烹調,當中的維他命C也不容易被破壞。


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商品描述
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供應商:有華有機農場

產地:香港

營養價值:薯仔含維生素C及鉀,有助於維持正常血壓;不溶纖維。在歐美地區亦有“第二面包"的稱號。而其低熱量,高蛋白,含有多種維他命的特質,是減肥者的理想食物。而因為馬鈴薯中的維他命C被澱粉包住,即使將馬鈴薯加熱烹調,當中的維他命C也不容易被破壞。宜:一般人均可以食用。馬鈴薯中的熱量低,富含纖維素,容易生飽肚感,是減肥人士的理想食品。此外,馬鈴薯中的澱粉質在人體中吸收得較慢,不會令血糖飆升,可作為糖尿病患者的食療。中醫認為馬鈴薯性平味甘,有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可用來治療消化不良、便秘、胃痛等症狀。 馬鈴薯含有豐富的鉀,可預防血管硬化,高血壓,亦能預防中風。

煮食方法:薯仔番茄湯最佳配搭,烤、炒或薯仔蓉都可以;西方食法焗薯仔皮加煙肉。烹調技巧。馬鈴薯應去皮吃,入饌時可把切好的馬鈴薯片、馬鈴薯絲放入水中,移除多餘的澱粉質以便烹煮。但注意時間不要過長,容易令水溶性維他命流失。亦要注意的是馬鈴薯的吸油能力很高,烹煮時應盡量少落油。常用菜式:焗薯、沙律、炒三絲、洋蔥番茄馬鈴薯湯、炸薯條、炸薯餅。

建議食譜:
主菜:咖喱雞、薯仔粒炒牛肉碎、薯仔燜雞翼、蜜糖薯仔牛柳粒、日式薯仔燉肉
湯類:番茄薯仔魚尾湯、法式薯仔濃湯
小食類:日式薯仔沙律、肉碎炒薯條、薯仔蛋餅、煙肉蘑菇薯蓉、風琴焗薯仔、酸辣土豆絲、焗薯角、薯仔牛肉餅


特別注意:切開的馬鈴薯容易氧化變色,可以在水中浸泡,但時間不要太長,澱粉質會容易流失。推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑Dish Drops浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。坊間說法馬鈴薯含有茄鹼(glycoalkaloids)毒素集中於青色、已出芽部份。食後口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐。一般微量的表皮綠化,並沒有食安或品質的問題。


發芽的薯仔有毒嗎?

https://www.cnet.com/health/are-sprouted-potatoes-poisonous/


馬鈴薯中的甙生物鹼

薯仔芽確實含有潛在有害濃度的糖苷生物鹼,這些化合物可能具有毒性(如果您想具體說明,會導致茄鹼中毒)。但發芽的薯仔不一定是垃圾: 薯仔本身可能仍然可以安全食用,只要您切掉小生長和綠色斑點—— 除非薯仔也非常柔軟或枯萎,這是一個不好的跡象。永遠不要吃苦薯仔!


在 2006 年發表在《農業與食品化學雜誌》上的一篇論文中 ,美國農業部研究化學家 Mendel Friedman 解釋說,“馬鈴薯植物的所有部分都產生了糖苷生物鹼,包括葉子、根、塊莖和芽。” 它們還存在於茄科的其他 水果和蔬菜中,包括西紅柿、甜椒和茄子。食物安全中心研究香港巿民普遍食用的植物中甙生物鹼和氰甙這兩種天然毒素的含量,研究結果顯示,在市面上不同品種的新鮮馬鈴薯樣本中也會驗出不同分量的甙生物鹼,含量介乎每公斤26至88毫克(平均每公斤56毫克),含量屬正常,即聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會認為每天進食也不會有問題。馬鈴薯芽部的甙生物鹼含量比較高。


過去曾有因進食馬鈴薯而攝入大量甙生物鹼(例如茄鹼〔又稱龍葵素〕)引致急性中毒的個案,然而所有馬鈴薯塊莖都含小量甙生物鹼,薯皮和代謝活動較強的部分的含量則較高,例如芽眼。在變綠的馬鈴薯中甙生物鹼含量較高,而芽部的甙生物鹼含量可以相當高;茄鹹含量高的馬鈴薯在煮熟後有苦味,食用後會令咽喉有燒灼感。一般可食用植物的甙生物鹼含量,一般不會引致中毒。不過,攝入大量甙生物鹼則會產生毒性反應。當馬鈴薯剛剛發芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。


急性毒性

當攝入足夠大的劑量時,配糖生物鹼會產生一些非常討厭的影響;龍葵素中毒的症狀包括腹痛、胃痙攣、噁心和嘔吐。這些有毒化合物在根部(即馬鈴薯)本身的含量通常太低,不會產生任何不良影響。但是"豆芽比葉子或塊莖含有更高的含量",因此最好避免它們。


弗里德曼提到“光、熱或機械損傷會刺激配糖生物鹼的合成”,這就是為什麼將土豆存放在陰涼、黑暗的地方是個好主意。此外,光會觸發葉綠素的形成,而葉綠素本身是無害的。但它會導致馬鈴薯在最有可能有毒素的相同位置變綠,作為您應該避免的部分的視覺提示。


世界上有些地方以含氰甙的食物(例如木薯和高粱)作為主食,其他含氰甙的可食用植物包括竹筍、亞麻籽、核果(例如杏和桃)的種子、豌豆和豆(例如利馬豆)的種子,以及黃豆的殼。其他可能含氰甙的食物包括一些用作調味的食物配料,例如杏仁粉等。


底線

烹飪前切掉豆芽和任何綠色斑點,剩下的馬鈴薯應該可以安全食用。但是,如果您確實注意到馬鈴薯有異常苦味,這可能是根中糖苷生物鹼增加的跡象,不應食用。如果它很皺很軟,也把它扔掉。


參考文獻:

香港食物安全中心風險評估研究 - 食用植物中的天然毒素 / 二零零七年三月


食譜:


食療資訊:


食譜2:


收成季節 : 九月至五月

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