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🇫🇷 茴香 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

🇫🇷 茴香 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

茴香是一種帶有茴香味道的蔬菜。

茴香是個有趣的食材,我們通常認識的茴香是能做餃子餡的茴香和燉肉調料的茴香,而西方的朋友們認識的茴香是根部的茴香頭。茴香的嫩葉嫩莖是北方人十分熟悉的餡料食材,而調料茴香則是茴香植物的籽,也叫小茴香,這是一種植物的兩種形態。


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A LA CARTE



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🐝 供應商 / 產地:Imported Vegetable And Fruit Series / 法國
🔖 認證: 歐盟有機認證

🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Foeniculum vulgare

中文名稱:茴香

英文名稱:Fennel

其他名稱:小茴香、土茴香、谷香、谷茴香、谷茴、夜香、小茴、小香、角茴香、刺夢、香絲菜

產品介紹:茴香是繖形科植物的一部分,在地中海沿岸野生生長。這種植物以其茴香風味而聞名,並由意大利人改良,並於 16 世紀凱瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 的領導下將其引入法國美食。


它是一種沿海草本植物,具有獨特的茴香香味。

繖形科茴香屬植物茴香的果實。使用部分為葉子、花、莖、根、果實及種子。氣芳香、味甘、微辛、性溫,具理氣止痛、溫中散寒、暖肝健脾.補腎等作用。

茴香的功效與用途

茴芹首先被發現在埃及和中東地區,但其因為藥用價值極高而被帶到歐洲。在印度,茴香葉可單獨使用於在綠葉菜料理,或混合其他蔬菜一起料理。在敘利亞和黎巴嫩,則有一道混合雞蛋所做成的一種特殊的蛋煎蛋(連同洋蔥和麵粉)稱之為Ijjeh。茴香葉無論是乾燥或新鮮的皆適合使用於蛋類,魚類,或蔬菜類料理。

茴香(Fennel)常用於治療消化問題,如:胃灼熱、腸脹氣、腹脹、食慾不振、嬰兒腹絞痛,也能治療其他像是:上呼吸道感染、咳嗽、支氣管炎、霍亂、背痛、尿床、視覺問題等症狀;部分女性甚至會使用茴香來促進母乳分泌、改善經期、舒緩分娩時的疼痛、提高性慾;傳統也有以茴香粉作為膏藥,用來治療蛇咬傷。

中醫學上應用,使用部分為葉子、花、莖、根、果實及種子。氣芳香、味甘、微辛、性溫,具理氣止痛、溫中散寒、暖肝健脾.補腎等作用。茴香葉子和種子有促進消化的作用,能治頭痛、牙痛、消化不良、腹脹、嘔吐、睪丸結核、胃腸痙攣等病。

中醫學上的功效

茴香葉子和種子有促進消化的作用,能治頭痛、牙痛、消化不良、腹脹、嘔吐、睪丸結核、胃腸痙攣等病。

關於茴香的功效目前研究尚不充足,不過目前已有研究顯示茴香具有抑菌效果,可抑制以下菌種:產氣桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌(E. coli)、普通變形桿菌、綠膿桿菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus);茴香還可達到抗菌與刺激雌激素的功效。

原產歐洲地中海地區,中國各地也有栽培,主要產於山西、內蒙古、甘肅、遼寧等地。山西省產量最多,內蒙古的品質較佳。

參考資料:

品種:茴香有多個分類:(一)綠茴香:它是高大和外觀堂皇的植物,有著糾結的羽狀簇葉。(二)青銅色茴香:它的生命力比綠茴香沒有那麼旺盛,香味和風味也相對淡。還有有甘茴香、苦茴香、弗羅倫斯茴香等。

三種型式
1) 意大利南部和西西里島的野生亞種F. peperttum (carosella):可配製肉品、魚類。
2) 甜茴香 F.vulgare:甜度達食用糖的13倍,散發出洋茴香的香甜氣味。
3) 甜茴香的特殊變種--鱗莖茴香 F. azoricum:可當成芳香蔬菜食用。

供應季節:供應期:6月份至11月份,香港全年均有供應。

儲存方法:如何儲存茴香

茴香很快就會軟化,所以如果您想在沙拉中享用它,請不要等待太久。沒有莖和葉的球莖可以在冰箱中保存長達一週。

最好將其存放在密封的盒子中,以避免其強烈的香味影響冰箱中的其他物品。

不要丟掉莖和葉!將它們晾乾並在湯中添加茴香。

如果以塑膠袋包好,並放於冰箱內儲存便可保存二至三天。如果是以密封罐保存的則可使其保存期延長至達六個月。可取下種子作進一步加工,茴香可經乾製後磨成粉。

#宜忌:
茴香對健康的好處很多。生吃時,它是鉀的來源,並且富含葉酸。煮熟後,它是銅和葉酸的來源。

宜:小腸疝氣、寒氣腹痛、食欲不振、飲食不香、胃寒、惡心、嘔吐者,孕婦產後乳汁缺乏者、女子月經期間小腹冷痛者亦可食用;忌:
兒童、孕婦、癱瘓者應避免使用,陰虛火旺之人不宜食用,不可大量食用。

*食用配伍:
茴香往往是沙拉和意大利麵食的流行成分。它還為魚和雞以及香腸做了很好的調味料。

相宜:未有文獻報告。相尅:雞肉。

*烹調技巧:
烹飪建議
茴香可以與魚或海鮮搭配食用,也可以搭配白肉。球莖可以整個烹調或切片,在烤箱中烘烤或在油中醃製。由於茴香質地堅硬,因此可以用於許多不同的菜餚中。

一些原創想法:

生吃:切成棒狀,作為開胃酒:非常酥脆,非常美味;或切成薄片並加入混合沙拉中。

煮熟:茴香切成 2 毫米的丁,在少許橄欖油中煮幾分鐘,可為義大利麵或燴飯增添風味。茴香切片並在平底鍋中煎成棕色,是白肉或烤肉的絕佳搭配。布列塔尼王子茴香口感飽滿:其脆脆的口感和淡淡的茴香味道會讓每個人都滿意。一個非常簡單的食譜:茴香意大利麵!把你的義大利麵放在上面煮。同時,將茴香切成方塊或棒狀。用少許橄欖油炒它們。食用前將兩者混合。

如何準備茴香

茴香很容易準備。只要去掉外面的葉子即可。布列塔尼親王的茴香肉質非常肥厚,連心都是嫩的。

首先,縮短莖以保留最新鮮的部分,然後剝去球莖的任何損壞部分。然後可以根據您的需求將其準備好,切成四分之一,切成丁或切片以適合您的食譜。

即食食譜:茴香生牛肉片

將茴香球莖清洗並盡可能精細地切片(曼陀林效果非常好!)。
用檸檬汁或雪莉酒醋、橄欖油、鹽花、胡椒或埃斯佩萊特胡椒調味。
立即吃飯。

如何烹調茴香

根據您的食譜,茴香可以用不同的方式烹調:

10分鐘
放入鍋中炒熟

10至15分鐘
蒸煮

45分鐘
在烤箱裡

外脆內嫩。嘗試分兩階段烹調茴香:在蒸籠中煮半熟,然後在烤箱中烤,淋上少許油。

茴香與油脂含量豐富的魚類是很配搭的,能除去魚的腥味。茴香亦可除肉中臭氣。茴香種籽可用於麵包、醃漬物和湯品。茴香跟油脂含量高的魚類十分配合。適合搭配的食物種類有豆類、魚貝海鮮類、豬肉、馬鈴著及蕃茄等。適合搭配的香草種類有肉桂、四川花椒、百里香、薄荷等。可摘取茴香的嫩莖搭配生菜沙律。茴香籽可加入咖喱、醬汁、魚類料理中。茴香除了可作為調味料外,亦具防腐作用。

#備註事項:廚師秘訣
使用葉子作為調味品!切碎的葉子是一種珍貴的調味料。加入烹調汁中的乾葉會為魚和貝類帶來茴香的味道。

容易被混淆的香料
有許多胡蘿蔔家族傘形科的香草物種在表面上甚至氣味上是類似於茴香的,中文也經常用洋茴香這一詞來泛指。蒔蘿(Dill)、茴芹(Anise)與葛縷子(Caraway)便是外型上相似但較為短小的草本植物,有時人們甚至也會將芫荽(香菜,Coriander/Cilatro)與其混淆。

從英文來區分的話,Cumin、Fennel、Anise 或是 Star Anise,這四種可以分得清清楚楚,問題就出在這些英文名稱的音譯,除了翻成中文之外,我們的文化裡還有中藥這個領域,再加上大家購入香料的管道不一樣,就容易出現一種香料名卻有不同種的香料的狀況。

在中藥行的大茴、大茴香或是大茴香籽通通都在講八角茴香,英文叫做 Star Anise,而小茴香或是小茴則是在說甜茴香 Fennel seed。
在中國,茴香一般指茴香籽,多用作調製五香粉及作中藥藥材。茴香的花朵、嫩葉、葉莖、花粉及種籽均可使用。食用過多茴香種籽會引起中毒。茴香莖葉部份如用作餡料,應用開水焯過再用。
如果發生過敏反應或接觸性皮膚炎,請立即停止使用茴香,並施打抗組織胺(Antihistamine),或其他適當的療方治療。相較於對藥品的規範,草藥的規範較不嚴格,尚須更多研究佐證其安全性。使用之前,請先確保服用的好處大於風險,建議諮詢草藥醫師或醫師以獲得更多資訊。

茴香也不適合在哺乳期間使用,根據報導,有位母親於哺乳期間飲用含有茴香的花草茶,結果造成兩名幼兒神經系統受損。請勿將茴香精油給嬰幼童使用,而且如果您有下列狀況,請勿使用茴香:
- 對茴香過敏
- 凝血功能異常
- 荷爾蒙敏感狀況 (例如:乳癌、子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜異位、子宮纖維瘤)

常用菜式:燒烤鮭魚、茴香清燉肉湯、胡椒茴香鯉魚湯、開胃酒等。

茴香植物的球莖、葉子和果實被用於世界各地的許多烹飪傳統中。野生茴香的小花(稱為茴香「花粉」)是茴香中最有效的形式,但也是最昂貴的。乾茴香果是一種芳香的茴香風味香料,新鮮時為棕色或綠色,隨著果實的陳化,慢慢變成深灰色。對於烹飪來說,綠色水果是最佳選擇。葉子味道鮮美,形狀與蒔蘿相似。球莖是一種脆蔬菜,可以炒、燉、汆燙、烤或生吃。嫩嫩的葉子可用於裝飾、沙拉、為沙拉增添風味、為布丁、湯和魚醬調味。膨大的葉基和嫩芽均可像芹菜一樣食用。

它是一種用於烹飪的味道鮮美的藥草,與味道相似的洋茴香(Anise)一起,是苦艾酒的主要成分之一。


苦艾酒是一種茴香味烈酒,由多種植物提煉而成,包括苦艾蒿的花和葉,以及綠茴香、甜茴香和其他藥用和烹飪草藥。歷史上被描述為高度酒精烈酒,在美國酒精度為 45-74% 或 90-148 度。苦艾酒傳統上呈現天然綠色,但也可能是無色的。在歷史文獻中,它通常被稱為la fée verte。它有時被錯誤地稱為利口酒,,但傳統上裝瓶時不添加糖,因此被歸類為烈酒,通常在飲用前用水稀釋。

茴香果實有時會與茴香果實混淆,它們的味道和外觀相似,但較小。茴香也是一些天然牙膏中的調味料。水果用於烹飪和甜點。

印度、阿富汗、伊朗和中東的許多文化都在烹飪中使用茴香果實。在伊拉克,茴香籽被用作黑種草味麵包的成分。

它是克什米爾美食和古吉拉特烹飪中最重要的香料之一。克什米爾美食是印度聯邦領土查謨和克什米爾克什米爾山谷的美食。克什米爾人已將烹飪藝術發展到非常複雜的程度,並發展出與世界任何地方都截然不同的美食。當莫臥兒皇帝賈漢吉爾被問及他的臨終願望時,他回答說:“只有克什米爾”,這不僅指克什米爾的生態,還指其令人心曠神怡的美食。

克什米爾美食

古吉拉特菜是印度古吉拉特邦的菜系。典型的古吉拉特塔利由rotli、dal或咖哩、米飯和shaak組成。塔利還包括由豆類或整豆製成的製品,如月豆、黑眼豆等,零食 ( farsaan ),如 dhokla、pathra、samosa、fafda等,以及甜點 ( mishthaan ),如 mohanthal、jalebi、杜德·帕克等。

在印度美食中,整個茴香籽和茴香粉被用作各種甜味和鹹味菜餚中的香料。它是阿薩姆/孟加拉/奧裡亞香料混合物panch phoron 和中國五香料粉的重要成分。在印度的許多地方,烤茴香果實被作為mukhwas(一種餐後消化劑和口氣清新劑 (saunf))食用,或作為蜜餞食用。茴香籽也常被用作paan的成分,paan 是印度最受歡迎的口氣清新劑。

Panch phoron、panch phodan或pancha phutana是一種完整的香料混合物,起源於印度次大陸東部,特別用於印度東部和印度東北部的美食,特別是博傑布爾、米提拉、奧裡薩邦、阿薩姆邦、孟加拉邦的美食和尼泊爾。這個名字的字面意思是“五種香料”。

在印度的一些地區,茴香葉被用作綠葉蔬菜,可以單獨使用,也可以與其他蔬菜混合,煮熟後作為膳食的一部分食用。

在敘利亞和黎巴嫩,嫩葉被用來製作一種特殊的煎蛋捲(與洋蔥和麵粉一起),稱為ijjeh。

Eggah是阿拉伯美食中以雞蛋為主的菜餚,類似菜肉餡煎蛋餅。它也被稱為阿拉伯煎蛋捲。Eggah 通常以肉桂、小茴香、香菜籽或葉、薑黃、葡萄乾、松子、肉荳蔻和新鮮香草等香料進行調味。它通常很厚,通常填充蔬菜,有時填充肉,煮至完全變硬。它通常是圓形的,切成矩形或楔形,有時是熱的,有時是冷的。Eggah 可以作為開胃菜、主

許多雞蛋、魚和其他菜餚都使用新鮮或乾燥的茴香葉。佛羅倫薩茴香是一些義大利沙拉的關鍵成分,也可以燉煮並作為溫暖的配菜。它可以被熱燙或醃製,或在燴飯中烹調。

茴香果實是義大利香腸的主要風味成分。在西班牙,茴香植物的莖用於製作醃製茄子berenjenas de Almagro。茴香也可以製成 花草茶或草藥。

義大利香腸通常指的是一種豬肉香腸。香腸通常以茴香或茴香作為主要調味料而聞名。然而,在義大利,生產的香腸種類繁多,其中許多與上述產品有很大不同。

由於其芳香特性,茴香果實成為著名的複合甘草粉的成分之一。在印度次大陸,茴香果實是生吃的,有時還會加甜味劑。

在以色列,茴香沙拉由切碎的茴香球莖製成,並用鹽、黑胡椒、檸檬汁、歐芹、橄欖油,有時還加入漆樹調味。

鹹味起司餡餅

手榴彈和羊乳酪生牛肉片

茴香夏令沙拉、芝麻茴香沙拉

香草煎餅和鬆餅

茴香餡餅

🔹 產品資訊 (補充):
茴香是一種草本植物,原產於南歐,被古埃及人、希臘人和羅馬人用作食物和藥物。查理曼皇帝要求所有皇家農場都種植這種植物。它由三個部分組成,每個部分都有其獨特的價值:葉、莖、球莖。底部看起來有點像芹菜,因為它是所有莖的底部都聚集在一起,呈現白色、淡綠色。

茴香富含維生素 C 和 B6,因其軟化皮膚和抗衰老特性而聞名,也因其對預防高血壓的積極作用而聞名。最後,茴香含有膳食纖維,可以限制壞膽固醇並吸收消化系統中的水分。

食物搭配:與香料一起烘烤或與番茄、胡蘿蔔、辣椒或洋蔥混合。

此產品為外國進口,供應視乎到貨情況,有可能數量不足或缺貨!

🥘 產品類別: 茴香

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