Name: 🥩 白柏葉 | 牛柏葉 / 理想打邊爐系列 / 中國 / 每 1 份 450克 (1磅)
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Price: 60.0
Availability: InStock

🥩 白柏葉 | 牛柏葉 / 理想打邊爐系列 / 中國 / 每 1 份 450克 (1磅)

May wish to choose the taste of thick belly wall better. If you want to brine. There is one that looks like a cloth bag. It is recommended to cut it open before marinating. It is easier to cook.

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理想打邊爐系列

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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 中國

🌱 生產商介紹：

火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。

餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！

🌱 供應商產品：

理想打邊爐系列

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：

中文名稱：牛柏葉

英文名稱：Tripe

其他名稱：牛百葉、牛百頁、百葉、トライプ、毛肚

產品介紹：牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。

牛柏葉，其實是俗稱，正確來說應是「牛百葉」，因為這個部位皺摺很多，一瓣一瓣，形狀像葉片一樣，所以便叫作百葉。牛是反芻動物，有4個功能不同的胃室，牛的4個「胃」皆可食用，常見於製成牛雜。我們常吃的牛柏葉，便是牛的第3個胃，稱為重瓣胃（omasum），主要用來吸收水分及產生消化酵素。

為了使其可食用，必須除去氣味。常見的方法是將其放入沸騰的鹽水（每1公升水約1湯匙）中煮2至3小時。

在大型肉類檢驗站，胃內容物被完全沖走並送去進一步加工。在日本，禁止將未經消毒的內容物投放市場。新鮮的瘤胃及其內容物被稱為青牛肚。

品種：為什麼有黑白牛柏葉？

牛柏葉既然是牛的內臟，照理來說應該不是雪白色的，有時又會聽到黑柏葉和白柏葉，到底有什麼分別？

新鮮的牛柏葉是黑色的，平日所見白色的牛柏葉，大多是經雙氧水漂過。以前香港人見到黑色的牛柏葉覺得不開胃，因此吃的人不多，之後有商家便想到將黑柏葉漂白，顏色白淨一點，令人容易接受。那就是黑柏葉比白柏葉新鮮，保留原味和口感，難怪黑柏葉的價錢亦會貴一點。

經雙氧水處理過的牛柏葉吃起來會沒那麼韌，雖然口感爽脆，但會失去牛柏葉原本的味道，而且煮熟後縮水的情況會明顯一點。牛柏葉在國內稱為毛肚，並不太流行漂白，因此在國內所見的多是黑色的牛柏葉。

供應季節：香港全年皆有供應。

儲存方法：

#宜忌：

牛百葉的營養價值甚高，牛柏葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人士。

*食用配伍：

*烹調技巧：

要涮好吃的牛肉，時間很重要，每一部位都有規定時間去煮熟，火太大就只是外層熟透卻牛肉內里而滲血水，煮過了又會老硬，8⃣秒，是將吊龍牛肉涮熟口感上佳的時間👍🏻。

#備註事項：牛百葉由於較高的經濟價值因而一直是食品安全的重災區。因而一些黑心商家為了蠅頭小利而製造「假牛百葉」，其中不乏有人使用燒鹼、雙氧水和甲醛處理牛百葉，使之外觀顯得更加潔白、賣相好看。其中如果誤食被氫氧化鈉浸泡過的牛百葉會造成消化道的損傷。

常用菜式：

粵式酒樓中的牛百頁點心

本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。

🥘 產品類別：牛柏葉

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