Name: 有機巴丁魚 - 有機 / 錦田魚場 / 錦田 / 每 1 條 450 - 500克 (*大約)
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Price: 198.0 HKD
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有機巴丁魚 - 有機 / 錦田魚場 / 錦田 / 每 1 條 450 - 500克 (*大約)

來自「香港優質養魚計劃」的漁產。巴丁魚跟大家較熟識的「忘不了」同出一江，也是馬來西亞的五大名魚之一，該魚外觀美麗，魚苗呈粉紅色，成魚顏色變淺，外表和廣東西江黃骨魚極其相似；肉質鮮美、不帶任何泥味、無小刺；巴丁魚DHA媲美三文魚，肥美蒸魚腩貌如花膠！

魚身肥美脂肪豐厚入口卻一點也不油膩，天然魚油帶來滑嫩質感，肉質無細刺，含豐富DHA、不飽和脂肪酸，足以媲美三文魚。頭型稍扁，故有「淡水鯊」之別稱。

✅ 有機生態飼養
✅ 日本活締保鮮技術處理
✅ 益生菌養殖淨化系統

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錦田魚場

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🐝 供應商 / 產地：錦田魚場 / 錦田

🌱 生產商介紹：

「錦田魚場」屬漁農自然護理署「優質養魚場計劃」中已登記養魚場之一，署方會定期派員到魚場進行水質檢測及紀錄，確保魚場環境、水質、飼料、藥物等各方面符合標準。「錦田魚場」為室內魚類養殖場，更好控制及調節養殖環境，避免外來物種及寄生蟲污染魚產。另外「錦田魚場」亦以有機環境及方式飼養，無激素、無污染、無重金屬、無有害物質，希望將優質漁產及其豐富營養價值供應給本地市民安心享用。

出品魚產:

忘不了魚, 巴丁魚, 寶石魚, 烏頭魚

🌱 供應商產品：

錦田魚場

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：巴丁魚

英文名稱：Patin Fish，Pangasianodon hypophthalmus, Striped catfish

其他名稱：淡水鯊、淡水大白鯊、水晶巴丁魚、低眼無齒𩷶、虎頭鯊、鯊魚鯰

產品介紹：巴丁魚，是東南亞湄公河流域一種重要的淡水養殖魚類，其特點是肉質嫩滑而無細刺、味道鮮美、老少咸宜。因它的脂肪實在肥美得過分，那一片魚肉的脂肪比例，佔了八九成（其實那一碟是屬於鄰座賓客的，我自己被分配的不及她的豐腴），雖然未必人人愛吃脂肪，但這種來自馬來西亞東部、砂勞越詩巫（Sibu）拉讓江（Sungai Rajang）的野生河魚，肥美，卻一點不油膩，天然魚油又滑又嫩，含豐富DHA、不飽和脂肪酸，更可媲美三文魚。雖是河魚卻全沒泥味，無鱗，只有一條主骨，跟一小片馬友鹹魚同蒸12-13分鐘，淋上滾油豉油，非常鮮嫩。

與忘不了同出一江，來自砂勞越詩巫（Sibu），在馬來西亞的五大名魚之中排行第二。魚身肥美脂肪豐厚入口卻一點也不油膩，天然魚油帶來滑嫩質感，肉質無細刺，含豐富DHA、不飽和脂肪酸，足以媲美三文魚。頭型稍扁，故有「淡水鯊」之別稱。

品種：

供應季節：一年四季均有出產。

儲存方法：冷藏於-18°C，保質期為一年。

#宜忌：

*食用配伍：

#備註事項：巴丁魚性格活潑不時會浮上水面呼吸，運動量比一般魚多，因此肉質結實彈牙，脂肪肥美卻一點也不油膩。加上沒有細小骨刺，即使不擅長食魚挑骨都可以輕易品嘗到這種魚的滋味。

冷藏於-18°C，保質期為一年。

常用菜式：紅咖喱蕉葉焗巴丁；鹹檸檬蒸巴丁魚，微微的酸度可提升魚肉鮮味，更能凸顯巴丁魚的鮮爽肥美。

建議食用方法：

料理建議：魚腩最為鮮美清蒸最佳；背部可切片清蒸、煲粥、甚至酥炸

🥘 食譜：

紅咖喱蕉葉焗巴丁；鹹檸檬蒸巴丁魚，微微的酸度可提升魚肉鮮味，更能凸顯巴丁魚的鮮爽肥美。

傳統亞蔘醬巴丁魚

巴丁魚魚尾，以傳統亞蔘醬來煮。亞蔘醬是東南亞常用的醬料，以亞蔘果即羅望子製成，酸酸辣辣，開胃醒神。把魚尾炸至金黃香脆，再配上加入秋葵、茄子、番茄和洋葱的亞蔘醬，是三食中最富東南亞風味。

原文網址: 【馬來西亞五大名魚】巴丁魚DHA媲美三文魚　肥美蒸魚腩貌如花膠! | 香港01 https://www.hk01.com/article/183682?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

巴丁魚片

用雞湯過橋巴丁魚片，奶白色雞湯湯濃且甜，將魚片輕輕「拖熟」，肉質嫩滑，配上肥短粗身的怡保芽菜，寧舍香甜，識食一定加米線。

巴丁魚生死戀

好佩服好耐之前諗菜名嗰位人兄，因為用鹹魚來蒸魚，美其名「生死戀」實在太有趣。而酒家的做法，放上鹹魚來蒸巴丁魚魚腩，有別常見的薑絲及葱段蒸法。巴丁魚魚脂豐厚，魚身的皮肉之間有一層清晰可見的魚油，魚皮彈牙，魚脂食落帶果香，而鹹魚正正補足鹹香，意外提鮮。

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項 (English Version)：

神經活締處理 (Ikejime)

傳統劏魚，魚在死亡前掙扎會大量釋放乳酸（Lactic Acid) 及腎上腺素（Adrenaline) 並殘留在魚肉中！

而神經活締處理可以大量減少乳酸及腎上腺素的釋放！直接改善食味！

令魚肉的真鮮味完全發揮！

神經活締的放血過程，令魚血大量排出，大大減少殘留在魚體內，令細菌滋生的數量大大減少，從而大大延長保鮮期！

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