蝸牛
為蝸牛科動物蝸牛及同科近緣種蝸牛的食用部分或全體。
【性味功用】
咸、寒。功能清熱解毒、消腫利水、抗癌。
【化學成分】
含有蛋白質、脂類、黏液質及豐富的純粹的丙三醇成份。
【抗癌機理】
東風螺即非洲蝸牛對放射性同位素鐳有很强的富集能力,對放射綫有吸附能力, 因此蝸牛肉可作為放射治療病人和從事放射性工作人員的保護性食物。
【食譜】
1.蘑菇炒蝸牛:净熟蝸牛肉200克,鮮蘑菇片80克。姜末、葱末、黄酒、醬油、 白糖、味精、豬油、麻油、胡椒粉、水澱粉各適量。將蝸牛肉切成片待用,炒鍋上旺火, 加豬油投入葱末、姜末,略炸,投入蝸牛片,蘑菇片煸炒,加黃酒、醬油、白糖至沸、 再加味精,用水澱粉勾芡,淋上麻油,撒上胡椒粉即成。本膳主要適用于肺癌胸水而 兼有熱咳者。
2.蝸牛參竹梨湯:蝸牛20個,用滚水燙死,取肉用清水浸泡,同瘦豬肉100克, 沙參15克,玉竹15克,雪梨15克。煲湯飲吃,有滋陰生津營養功能,用于腫瘤放射 治療後咽干口燥者。
香菇
第四節常見防癌抗癌菌類食物
為側耳科植物香蕈的子實體。
【别名】
冬菇、香信、香草、香菌、枸菌。
【性味功用】
甘、平。功能補氣益胃。
【化學成分】
本品含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素(B₁、B2、C)、煙酸、鈣、磷、鐵等。 主要活性物質為香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。
【抗癌機理】
香菇多糖體外實驗對肉瘤S-180、S-150、CCM-腺癌等均有抑制作用。香菇多糖 能恢復荷瘤狀態下降低的免疫功能,特别是能够恢復T-協助細胞的活性。香菇多糖對 胃、結腸、乳腺癌等有較好的臨床療效。日本田口報告了對胃癌復發、結腸癌的4年 追踪調查結果,證明香菇多糖與呋氟尿嘧啶合用較單一的化療藥使用,生存期明顯延長。 胃癌復發的1~4年生存率作為指標,結果單用化療組分別為3.7%、3.7%和0%、0%; 香菇多糖合並化療組分別為24.32%、12.97%、9.51%、3.81%。對結腸癌單用化療組的 50%的生存率為94天,而並用組高達200天。英國由培養的香菇菌絲體中提取到一種 物質,可使因艾滋病毒感染的T-淋巴細胞復原,刺激巨噬細胞,增加Ih-I因子的活性, 有助于產生抗體,增強細胞免疫和體液免疫,提高機體的抗癌能力。
【食譜】
1.香菇炒菜花:菜花250克,香菇15克,雞湯200毫升,澱粉10克,味精、精鹽、 鶏油、花生油各適量。菜花切小塊,開水焯透;香菇水發後待用。花生油燒熱後放葱、 姜,炒出香味,再放鹽、雞湯,味精,燒開後將葱姜末撈出,再將菜花、香菇碼入鍋內, 用微火稍煨入味後,淋入澱粉、鶏油即成。適用于胃癌、結腸癌患者。
2.鮮冬菇炒笋絲:鮮冬菇10個,五香豆腐乾3塊,甘笋絲、熟笋肉絲各1杯, 焯熟青豆仁2湯匙,植物油2湯匙,胡椒粉少許。醬油、麻油各適量。鮮冬菇洗净, 去蒂切絲,五香豆腐乾亦切絲。起油鍋依次下鮮冬菇、豆腐絲、熟笋絲及甘笋絲炒拌。 至材料熟透,調味、加焯熟之青豆仁拌合,炒好上盤。適用于縱隔腫瘤上腔静脉壓迫 綜合徵。
3.香菇豬瘦肉湯:水發香菇30克,豬瘦肉50克,水煎,飲湯食肉。適用于胃癌、 子宮頸癌的防治。
4.香菇雪耳煲豬胰:豬胰2條,豬瘦肉60克,冬菇15克,雪耳9克。將冬菇洗 净發好,雪耳浸開洗净、摘小朵,豬胰、豬瘦肉洗净,切片。把冬菇、雪耳放人鍋內, 加清水適量,武火煮沸後,文火煮20分鐘,放豬胰、豬瘦肉,再煮沸,調味即可。適 宜于肺癌肺腎陰虧、陰虛內熱者。