霉菌一定是十惡不赦的嗎？

2023-12-05

霉菌一定是十惡不赦的嗎？

大家姑且先放下有色眼鏡，看完本文後自有分曉？

木瓜的蛋白酶很高，很容易有黑班，但這個時候，就是他最好吃的時候！切開仍然好靚！

木瓜的蛋白酶很高，很容易有黑班，但這個時候，就是他最好吃的時候！

我這個課題，又讓我想起外父的教誨⋯⋯

一切都是講的"陰陽平衡"

有菌和無菌，好像是永恆相對，又好像不是二元對立？

於是，才會有：順產BB要在生產因吃了"益生菌"，所以比較有免疫力的講法。

我們的腸道早已經有潛在大量細菌，才能夠產生酵素，協助我們製造能量，並且能夠與害菌抗衡。

也有說法，如果我們要吃"土壤長出來"的食物，需要得到一些細菌，才能幫助我們有免疫力。

科學上，參考港台一個節目「原來真係好科學」，其中一個科學博士所講，發霉，和食物發酵，其實是同一個Process – fermentation （食物變質），又算不算上變壞？

市面上不少食品都是經發酵工序製作而成。「色、香、味」俱全的豉油，工廠會買入麴菌供黃豆發酵之用。然而，用上不適當的麴菌有機會引致毒性，真不容易解釋。

至於吃與不吃，還要看那個食物的新鮮程度，如果是上邊那個蘋果，相信已經存放了很多個月，除了霉菌，可能已經有大量細菌。

霉菌是有益處的食物，其中
1. 芝士
2. 意大利沙樂美腸
3. 台灣和北方人的保健食品紅麴米
4. 部份中藥例如天麻以及蟲草，科學研究出他們的最有益成分原來是霉菌。

抗生素－即為盤尼西林，也是由青黴菌所製造，當年科學家無法大量生產合成，意外地，在一個家中嚴重發霉的哈密瓜大量地發現，因此才能夠將抗生素大量生產。一日，研究人員瑪莉·亨特（Mary Hunt）女士在伊利諾州的皮奧里亞市場發現一顆發霉的哈密瓜表皮長滿青黴，她用這顆哈密瓜篩選出能大量分泌青黴素的菌株，其青黴素產量可達每毫升250單位。