描述/口味
金桔是一種小型水果，直徑平均為2至5厘米，形狀呈球形至扁球形。果皮光滑、薄而有光澤且緊緻，表面佈滿許多細小的油腺，成熟後顏色由綠色、黃色變為橙色。根據氣候和產地不同，金桔成熟時也可能保持綠色。果肉呈橘色，水潤柔軟，由薄薄的淡橙色果膜分隔成7至9瓣。果肉內還包裹著許多細小的乳白色種子。金桔香氣濃鬱，帶有明亮的花香，口感酸爽，帶有令人愉悅的柑橘味。值得注意的是，金桔的果肉和果皮均可食用，果皮的味道比果肉略甜，並帶有一絲酸味。
季節/供應情況
金桔一年四季都有供應，冬季至春季是旺季。
有關金柑金桔（金橘）的分別
有關金柑，金桔（金橘）等的分別，有些人不知道分別，亦加入戰團，亂寫一通。金柑和金桔名稱也很混亂，兩者混稱者不在少數。金柑、金桔、四季柑、四季桔，糾纏不清。羅浮、羅紋、金豆、金彈應為金柑類，金柑與桔類的雜種才是金桔。它們的性狀互異，主要表現在開花期和果實的瓣數，金柑休眠期長，花期晚，一般在6月份才開花，果實瓣數少，每果多在7瓣以下；而金桔花期早，4月份即可大量開花，果實瓣數多達8瓣以上。金柑鮮食、密餞俱宜，也供觀賞；金桔則主供觀賞用，金桔在烹飪和美容領域有著廣泛的應用，也是調酒常用的調味料。
事實
金桔，從植物學角度來說屬於柑橘屬 (Citrus genus)，是芸香科 (Rutaceae family) 的一個雜交品種。這種酸甜的水果據信是酸味松皮金桔 (mandarin) 和柑橘 (kumquat) 的雜交品種，是東南亞最受歡迎的柑橘類水果之一。金桔也被稱為卡拉曼西 (Calamansi) 或卡拉曼丁 (Calamonding)，是家庭園藝中備受歡迎的觀賞植物。這種樹可以在非常小的空間裡生長，特別適合盆栽，而且由於全年都能結果，因此常被日常食用。
營養價值
金桔富含維生素C，維生素C是一種抗氧化劑，能夠增強免疫系統並具有抗發炎功效。此外，金桔還含有豐富的鉀、維生素A、膳食纖維、鈣和檸檬烯。檸檬烯是金桔皮中一種油脂成分，具有類似抗氧化劑的功效，有助於改善整體健康。
為什麼青色四季桔適合做鹹柑桔？
左圖為青柑桔 (四季桔)，有圖為金柑(在香港，這個又叫龍膽)
四季桔（也稱四季金桔）本身就是製作鹹柑桔的首選品種。很多中醫師及傳統做法（如香港中醫胡玘君醫師等）明確指出：用四季桔醃製鹹柑桔最好，功效優於其他柑橘類（如龍膽桔或年桔），因為四季桔皮薄、香氣濃、酸度適中，富含揮發油、有機酸及維生素C，這些成分在鹽漬過程中更容易釋放。
青色（未熟）四季桔的酸味更強、清熱效果更明顯。中醫認為青果性偏涼，清熱解毒、生津止渴的作用較強，適合用來清咽潤喉、化痰止咳，尤其對「熱氣」引起的喉嚨痛、聲沙、乾咳有效。熟果（橙黃色）雖甜度高、溫性較明顯，但青果在鹽漬後的「鹹酸甘」味更均衡，民間常直接用青果或略帶青的果實醃製。
鹽漬過程會讓果實逐漸轉黑（陳年後變烏黑），這是正常發酵，年份越長功效越顯著（半年以上最佳，1-2年更佳），顏色深、味道甘醇，無論起始是青是黃，成品功效相似，主要靠皮中的精油及酸性成分刺激呼吸道黏膜、稀釋痰液、消炎潤喉。
功效比較（青色 vs 熟果）
- 主要功效（兩者共通）：止咳化痰、清熱潤喉、消炎消腫、理氣和胃、生津止渴。對喉嚨痛、咳嗽、聲音沙啞、感冒引起的咽喉不適特別有效，還能促進消化、緩解油膩。
- 青色四季桔的優勢：清熱力更強（性更涼），適合火氣大、喉乾癢、痰黃黏者。民間很多自家醃製都用當季青果，因為容易取得，且酸度高，沖水飲用時刺激分泌更多唾液，滋潤效果明顯。
- 熟果的優勢：溫性較溫和，化痰止咳更偏向「溫潤」，適合體質虛寒或久咳者。但青果在香港傳統做法中更常見，功效不輸，甚至被視為「最佳」。
其他應用
金桔最適合鮮食，其酸爽的汁液在東南亞菜餚中常被用來調味，就像美國用檸檬或青檸來提亮菜餚一樣。金桔可以對半切開，去籽榨汁，為湯、麵條、米飯、炒菜和咖哩增添花香，也可以擠在烤肉和烤魚上作為點睛之筆。在菲律賓，人們喜歡將金桔汁擠在炒麵（pancit）上，這是一種用蔬菜炒製的細麵條。金桔也可以連皮一起食用，清新口氣；切片後加入蘇打水中；或用來給派、蛋糕、鬆餅、糖霜、餅乾和果凍調味。在東南亞，純金桔汁通常會經過巴氏殺菌處理後裝瓶，製成飲料或濃縮液，也常用於調製雞尾酒。完整的金桔果實也可用於製作果凍、果醬或橘子醬，或作為異國情調的檸檬凝乳替代品，用於製作醬汁和蛋奶凍。金桔與家禽、魚類、牛肉和豬肉等肉類，以及蝦、胡蘿蔔、荷蘭豆、芹菜、高麗菜、甜椒等蔬菜，還有生薑、大蒜等香料，以及泰國羅勒、檸檬草、薄荷和香菜等香草，以及鳳梨、木瓜、芒果和椰子等水果都很搭。金桔在室溫下可保存一周，在冰箱中可保存1至3週。
食譜創意
包含金桔的食譜。第一種
最簡單，三種最難。
最簡單，三種最難。 | 金桔派配燕麥餅乾底 | |
| Jus Lemon Cui - 卡拉曼西汁 | |
| 金桔果醬 | |
| 越橘金桔果醬 | |
| 鱷魚梨冰棒 | |
| 卡拉曼西阿德 | |
| 復古金桔蛋糕 | |
| 卡拉曼西（Calamondin）青檸雞尾酒 | |
| | 卡拉曼西酥餅 |
注意事項與建議
- 製作時：青果水分較多，需徹底風乾（曬3天以上或吹乾），用粗鹽層層壓實，封頂不露面，避免發霉（黴菌會影響健康）。至少醃半年才食用，期間定期檢查瓶子倒置，讓鹽水均勻浸泡。
- 食用方式：取1-2粒搗爛，沖熱水飲用，可加蜂蜜或青檸（增維生素C）。有痰者別加糖（糖易生痰）。
- 禁忌：高血壓或鹽敏感者少飲（鹽分高）；腸胃弱、胃酸過多者空腹勿飲；孕婦可飲但適量；喉痛若由病毒/細菌感染引起，別只靠偏方，嚴重時看醫生。
- 你的樹上青果多，正好適合現在開始醃一樽！用你照片中那些青綠帶黃的，洗淨剪梗、風乾後直接鹽漬，半年後就能變成「家傳寶」。
總之，青色四季桔做鹹柑桔功效絕對好，甚至是傳統推薦的做法，不用擔心「不熟就差」。很多老一輩都用青果醃，陳年後一樣潤喉止咳、大吉大利！
