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雲餅山藥 | 蔘薯 | 紅薯 - 有機 / 林太有機農場 / 900g

雲餅山藥 | 蔘薯 | 紅薯 - 有機 / 林太有機農場 / 900g

參薯又叫紅薯或者紫淮山,可以用來煲粥、煲湯、煲糖水,或者燜煮菜式。薯肉白色的可以加工用作藥用山藥。

蔘薯的塊莖,塊莖略帶甜味、泥土味和堅果味,讓人聯想到紅薯或芋頭。特別是紫色品種,由於花青素含量高,使菜餚呈現出鮮明的紫羅蘭色。由於顏色、味道和烹飪用途的相似性,蔘薯通常與紫/紫紅薯品種 (purple/violet varieties of sweet potatoes) ,與其他山藥、淮山混淆。蔘薯的質地往往比紅薯更濕潤,花青素含量比紅薯高,它們可以在大多數食譜中互換使用。


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商品描述

林太有機農場

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🐝  供應商 / 產地:  林太有機農場
🔖  認證: HKORC C13006
🌱  生產商介紹:

林太曾經是一年一度漁農美食嘉年華的代表農夫,擁有一個開朗陽光的笑容。林太和先生經營有機農場已經超過10年,雖然有一位師傅幫手,一人要兼顧種田、收割、銷售所有工作,年紀漸長的她開檔時甚至疲累得睡著,很多朋友為他十分心疼,每逢星期日,都有義工於是決定每個周末,放棄自己的休息時間,來幫林太看檔。他的農作物和產量都非常豐富,星期天及黃昏分別在美孚有機農莊及錦上路西鐵站銷售農作物。



🛍  產品資訊:

中文名稱
參薯

英文名稱 Winged Yam, Greater Yam, Water yam。

其他名稱 雲餅山藥、脚板薯、毛薯、黎洞薯、大薯、田薯,也被稱為紫薯。
在沖繩,在那裡它被稱為紅芋。在英語中,除了紫薯,其他常見的名稱包括圭亞那葛根、十個月山藥、水山藥、白山藥、翅山藥、紫山藥或簡稱山藥。

植物學名 Dioscorea alata L.

植物科屬
主要來源 原產於東南亞。現於熱帶地區廣泛種植,以西非為甚。而中國華南地區亦有栽種。

#簡單介紹
参薯的塊莖既可作為糧食,亦可以作為蔬菜食用。當中所含的營養不俗,有豐富的澱粉質、蛋白質和維他命C,為不少非洲人民的主要糧食之一。其質地硬而脆,味淡,帶有微酸。其肉質山藥相似,但外形不同。

品種
由於參薯的栽培歷史長久,所以有多種不同的品種,外形可以有圓柱形、圓錐形、扁圓形、球形、或其他形狀分枝。薯皮有紫紅色或白色,而薯肉有白色、紫紅色、粉黄、微红色等10多種類型。而當中圓柱形,薯肉白色的可以加工用作藥用山藥。

供應季節
初冬期間

選購方法
宜選購肉身飽滿,無蟲害的為佳。

儲存方法
不需冷藏作保存,存放在陰涼通風處即可。

#*宜忌人群 宜:一般人都可食用。 忌:胃酸過多的患者不宜食用。
#*食用配伍 相宜:未有文獻報告。 相尅:不宜與鹼性藥物同食。

烹調技巧
適宜烹煮後才食用,可戴手套去皮以便去除黏液細胞。

街市學堂之綿滑粉糯 百變參薯

#備註事項
中醫認為参薯味甘,性平,具有補脾肺、消腫、止痛的功效。 參薯有助減輕懷孕時嘔吐、噁心等不適症狀。

常用菜式
蔘薯煮臘肉、蔘薯鷄湯、蔘薯木耳炒肉片、蔘薯香菇豆腐羹。

日本
Yamakake是一種以山藥為基礎的日本料理,由tororo和maguro (金槍魚) 製成。山藥,被稱為nagaimo,是生吃和磨碎的,準備工作:將整個塊莖短暫浸泡在醋水溶液中,以中和皮膚中發現的刺激性草酸鹽晶體。磨碎後粘稠,可作為配菜直接食用,或添加到麵條中。另一種山藥jinenjo在日本被用作蕎麥麵的配料。在沖繩,紫色蔘薯作為輕炸天婦羅很受歡迎。此外,紫色山藥是山藥冰淇淋的常見成分,具有標誌性的紫色。

菲律賓
在菲律賓,紫色ube種蔘薯作為一種稱為ube halaya的甜味甜點食用,也被用作另一種菲律賓甜點halo-halo的成分。它也被用作冰淇淋的流行成分。

越南
在越南,同樣的蔘薯被用來製作一種特殊的湯canh khoai mỡ或肥山藥湯。這包括將山藥搗碎並煮熟,直到做得很好。直到 20 世紀中葉,越南農民傳統上用山藥根染棉衣,紅河和湄公河三角洲地區,越南北部沙巴地區的其他人仍在使用山藥根。

印度尼西亞
在印度尼西亞,同樣的蔘薯也用於製作甜點。這包括搗碎山藥並將其與椰奶和糖混合。白色和灰白色的山藥被切成方塊,煮熟,輕微發酵,然後作為下午點心食用。
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