Name: 黑皮鷄樅菌 - 有機 / 智慧農業 / 香港 / 每 1 份 500克
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黑皮鷄樅菌 - 有機 / 智慧農業 / 香港 / 每 1 份 500克

黑皮雞樅炒蝦球爽香蛋白質豐富，為山產中的珍味。在中國早期曾被當作高級的伴手禮。可藥用，作為保健用途。黑皮雞樅為卵孢小奧德蘑的商品名稱，又名長根菇。該菌具有很高的食用和藥用價值，也是我國傳統的藥用真菌之一。因其鮮嫩醇香，肉質細嫩、潔白如玉、口感獨特、生熟皆可食、食藥兩用、營養豐富而備受人們的青睞。

它還用於傳統醫學中用於各種目的，包括增強免疫系統、滋養血液和預防腸癌。

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智慧農業

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🐝 供應商 / 產地：智慧農業 / 香港

🔖 認證：有機認證農場 (香港有機認證中心)

🌱 生產商介紹：

香港食用菇菌種植場是一家設立在香港流浮山的有機農作物的專業公司，運用自有專利的集裝箱智慧種植模組系統，進口原材料以有機種植，100%香港生產，在香港種植各種中高端食用菌菇。我們旨在將可控的智慧種植技術發展，不使用任何農藥或添加，解決人們對食材健康，食物安全及食材新鮮營養的需求。同時，食用菇菌含豐富的蛋白質，美味之餘更爲二氧化碳減排出一分力。

🌱 供應商產品：

智慧農業

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：鷄樅菌

英文名稱：Termite Mushroom | Oudemansiella Radicata

其他名稱：傘把菇、雞肉絲菇、白蟻菇、雷公菇

產品介紹：黑皮雞樅菌不僅含有人體所需要的蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、核黃酸等多種營養成分，是體弱、病後和老年人理想的食療佳品。黑皮雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，是食藥用菌中豐富資源寶庫中的一枝獨秀。它的提鮮美味之功效，遠在味素之上，因為它的谷氨酸鈉含量較高，所以，無論炒菜還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

黑皮雞樅菌跟大部分菇類一樣，熱量都很低，同時蘊含人體所需的胺基酸、蛋白質、維他命、鈣、磷、鐵等多種營養成分，有活血、開胃、養顏之效，屬菌中珍品。

在火鍋店，其中一道菇菌拼盤就有這種菇。對它印象深刻，是由於它的尾端像被削過的鉛筆，跟其他菇很不一樣。再烚兩烚，多汁、夠香、夠爽。雞樅菌本身就是菌中珍品，黑皮雞樅菌就更是當中的優等，不但蘊含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵質等，香氣比其他菇菌更是來得濃（有人說吃到雞肉香），口感爽脆又有嚼勁。黑皮雞樅菌不像蘑菇、秀珍菇、金菇等常見，在街市買要碰運氣，現在已經在香港種植，只是價錢稍高。

用途

這種真菌生長在中國雲南、四川、貴州和廣東等省。被形容為“肉質肥美，絲白細膩，爽脆爽口，鮮美可口，營養豐富”。它還用於傳統醫學中用於各種目的，包括增強免疫系統、滋養血液和預防腸癌。

該種野菇也是土棲共生的菇類，可供食用並可製藥。蟻巢傘，顧名思義是生長在白蟻巢上的蘑菇，但不是所有白蟻巢上都能生長，只有大白蟻亞科的蟻巢上才能長出蟻巢傘，其中黑翅土白蟻是以其孢子球（裏面含有高氮物質）爲食。黑翅土白蟻會建造菌圃，即真菌花園，培養雞肉絲菇，同時會不斷於菌圃上層更新雞肉絲菇生長所需的介質並提供良好的環境使其得以延續，這種相互給予利益的關係使得兩個不同的物種得以共存。

白蟻本身對植物的分解的能力是有限的，需仰賴雞肉絲菇所分泌的酶才可以進行良好的分解作用。而白蟻會藉由農耕雞肉絲菇來抑制其他真菌的生長，幫助雞肉絲菇取得優勢。白蟻如果長時間缺乏雞肉絲菇提供的「含氮量較多的養分」，整巢的白蟻會漸漸因營養不良而死亡。然而雞肉絲菇若是缺乏白蟻的照料，也會因為本身競爭不過其它真菌而死亡。

品種：

供應季節：全年均有供應

儲存方法：鮮菇不要清洗，直接用紙包好放入保鮮袋，再放入雪櫃，可以保存數天。而乾貨冬菇則可以放入密封食物盒，置乾爽陰涼處。

#宜忌：

*食用配伍：

#備註事項：

常用菜式：烹飪介紹:

用黑皮雞樅菌炒蝦球，蝦也是一大重點，為了提升菜式的鮮味，筆者落重本用鮮蝦來熬湯，再煮成醬汁。

想熬出鮮甜濃郁的蝦湯，有幾個要點：

（1）蝦要多膏，因此筆者選用了大頭蝦，它滿頭都是膏，煮起來的湯比一般的河蝦更濃郁。（2）煎蝦殼的油不能太少，剝出來的蝦頭、蝦殼全都會拿去熬湯，而第一步正是先煎香蝦殼和頭，油夠多，蝦的香味才得以釋出，湯才好味。（3）煎蝦時要壓碎蝦殼，並擠出蝦頭內的膏，此舉同樣有助增加香味。若你嫌鑊鏟不夠力，或想攪得更均勻，不妨用手提攪拌機，最後才用隔篩篩走頭和殼。（4）加水熬湯一定要用熱水，道理跟魚湯一樣，滾水令色澤更深更好看。

供應期：全年均有供應

建議食用方法：

混合蘑菇炒

這款混合蘑菇炒菜質地飽滿，採用芳香的亞洲醬汁烹製而成，可立即打造出一道風味十足的素菜。與蒸米飯一起食用，或與您最喜歡的肉類菜餚一起食用，以獲得完整的一餐。

牛油炒雜菌

[ 準備時間：5 分鐘 | 烹飪時間：10 分鐘 | 份量：3 人份 ]

蒜蓉牛油炒雜菌是一道美味的配菜。要炒出美味香濃的關鍵是要充分蒸發掉雜菌中的水分，使雜菌焦糖化。

材料

400 克新鮮雜菌

25 克無鹽牛油

3 瓣蒜

½ 茶匙鹽

¼ 茶匙黑胡椒

1 湯匙香芹碎

做法

1. 將蒜瓣（3 個）壓成蒜蓉備用。

2. 用中火將無鹽牛油（25 克）融化，加入蒜蓉炒香。

3. 加入新鮮雜菌（400 克），鹽（½ 茶匙）和黑胡椒粉（¼ 茶匙）。用大火翻炒 5 分鐘

4. 在雜菌上撒上香芹碎（1 湯匙）即成。

原料

混合蘑菇炒

100 克 shimeji 蘑菇

100克香菇

100克金針菇

100 克平菇

2湯匙植物油

2 個大蔥，切成薄片

2 茶匙精細磨碎的生薑

2茶匙醬油

1茶匙芝麻油

方法

混合蘑菇炒

1 將香菇、姬菇和金針菇切成小塊。平菇切半。

2 在炒鍋中，用高溫加熱植物油。加入洋蔥、香菇、姬菇和平菇、生薑、醬油和芝麻油。高火炒 2 分鐘，直到蘑菇變軟。加入金針菇，煮 1 分鐘。服務。

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