Name: 四季豆 (明目) - 有機 / 住家菜有機農場 / 錦田 / 每 1 份 600克 (1斤)
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Price: 80.0
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四季豆 (明目) - 有機 / 住家菜有機農場 / 錦田 / 每 1 份 600克 (1斤)

四季豆為一年生纏繞高大的草本植物菜豆的種子。性平微溫而味甘淡，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等功用，夏天常食用能夠消暑。四季豆含有多種礦物質，如鈣、鐵、磷、鈉、硒等，及維他命如葉酸、泛酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素，以及有糖類和蛋白質。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。四季豆的種子可激活淋巴細胞以產生抗體，對癌細胞具有特異性抑制作用以幫助抗癌。

豆類富含嘌呤，嘌呤會代謝成尿酸。尿酸本身不是毒素，但可能會促進痛風的發展或惡化。然而，最近的研究質疑這種關聯，發現適度攝入富含嘌呤的食物與痛風風險增加無關。

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住家菜有機農場

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🐝 供應商 / 產地：住家菜有機農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證號碼 C20003

🌱 生產商介紹：

香港已有大大小小數以百計的有機農場，住家菜是當中甚具規模的一個，佔地80,000呎，擁有全港最大的溫室的農場之一，採用科研技術，致力發展現代化有機耕作。

「住家菜」想比多一個選擇香港人揀一條自己放心食嘅本地菜，一條土生土長嘅香港菜 🌱。

「住家菜」2019年5月規劃，8月份動土開荒，12月份出第一批菜，直至2020月6月20日正式取得有機認證。當中經歷過兩個春夏秋冬，體驗農作物失收，至今生產可算是穩定過來。「住家菜」認為香港農業要繼續行下去，必先要現代化，減低勞苦，保證產量及質量，以吸引更多年青人加入，延續夕陽行業。同時，農場與農場，農場與優質銷售平台，必須要結合起來，齊心推動本地產業。食乜用乜，為什麼要被別人控制？！

「住家菜」希望與「自家種植市集」同行，將有機生活帶到社區，身體力行支持健康環保 💪🏻。

🌱 供應商產品：

住家菜有機農場

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：四季豆

英文名稱：Snap Bean | Green Bean

其他名稱：俗名油豆角、菜豆、龍爪豆、龍骨豆、六月鮮、粉豆、架豆角。作蔬菜時稱為四季豆，作糧食時稱為蕓豆、腎豆；常用名稱還有雲藊豆、架豆、刀豆、玉豆、去豆、敏豆等。矮菜豆或矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆的變種，在廣州稱龍牙豆。台灣菜市場上俗稱醜豆者，是豆莢較寬扁且略扭曲的「扁莢型菜豆」，因其外觀較不美觀而得名。相對於此，豆莢較纖細的「圓莢型菜豆」，稱作敏豆；而豆莢較飽滿的「圓莢型菜豆」，稱作粉豆。

產品介紹：四季豆為一年生纏繞高大的草本植物菜豆的種子。性平微溫而味甘淡，具有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫等功用，夏天常食用能夠消暑。

四季豆含有多種礦物質，如鈣、鐵、磷、鈉、硒等，及維他命如葉酸、泛酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素，以及有糖類和蛋白質。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘。

四季豆的種子可激活淋巴細胞以產生抗體，對癌細胞具有特異性抑制作用以幫助抗癌。

原產於中南美國家。考古學家證明於公元前七千多年，四季豆在墨西哥和秘魯已有栽培。於數百年前傳入歐洲，再經西班牙、葡萄牙於17世紀傳入中國，現於河北、湖北、江蘇、四川及雲南等地有栽培。

品種：按莢色分白色和青色種，依植株分蔓性和矮性種，依乾豆分白色和黑色種，依莢長度有短莢和長莢種。此外，按莢果的結構分為硬莢四季豆和軟莢四季豆，前者的莢果內果皮革質發達，而後者的嫩莢果則較肥厚且纖維較少。

供應季節：香港全年均有供應。

儲存方法：四季豆十分耐放，若把其包裹於紙張並封於塑膠袋中，並存放於冰箱，可儲存約3個星期。

#宜忌：

宜：適合患有腳氣病者，腳部浮腫的人可經常食用。適合貧血症患者和易水腫的人。有便祕問題和腹瀉者應食用，亦適合成長中的孩童，考生和視力不良者食用。忌：

不可生食用。容易腹脹的人應忌吃。

*食用配伍：

相宜：

1.四季豆與乾香菇：四季豆含有類胡蘿蔔素，日曬過的乾香菇富含維生素D，搭配食用，能保護眼睛、防癌、抗老。

2.四季豆與花椒粉：當豆中的維生素K遇上花椒粉中的鈣，可強化鈣質吸收，幫助血液正常凝固和促進骨骼成長。相尅：

1.四季豆與醋：豆中的類胡蘿蔔素遇到含有酸性物質的醋，會破壞類胡蘿蔔素，令到營養價值流失。

2.四季豆與小魚乾：豆中的草酸在消化時會和小魚乾的鈣質結合而形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響鈣質的吸收。

#備註事項：四季豆含有皂素，因此不能生食。若食用未經煮熟的四季豆，紅血球中的溶血素會受到破壞，並引發嘔吐、腹痛、四肢無力等病症。植物血凝素中毒的主要症狀是噁心、嘔吐和腹瀉。食用未正確準備的豆子後一到三個小時內發病，症狀通常會在幾小時內消失。食用四五隻生的、浸泡過的四季豆就會引起症狀。

豆類富含嘌呤，嘌呤會代謝成尿酸。尿酸本身不是毒素，但可能會促進痛風的發展或惡化。然而，最近的研究質疑這種關聯，發現適度攝入富含嘌呤的食物與痛風風險增加無關。

常用菜式：乾煸四季豆、牛肉炒四季豆。家常菜乾煸四季豆很受大眾歡迎。

建議食用方法：

烹調四季豆前應把其豆筋去除，因為豆筋不但影響口感，亦很難消化，烹煮的時間要適中，不能太長或太短，需烹煮攝氏100度以上，把豆身炒至變色才可食用，四季豆若不煮熟透會發生中毒。

炒食四季豆，要用滾水汆燙過，不然會有豆腥味。為了防止中毒，菜豆一定要徹底煮熟。在攝氏100度煮10分鐘能夠完全破壞血凝素，但實際烹煮過程中菜豆的溫度可能不會那麼快達到高溫，因此FDA建議烹煮菜豆30分鐘。至於乾豆，在食用前應把乾豆泡在水裏至少五小時，把泡過豆的水倒掉，然後再進行烹煮。

去頭尾絲後, 清燙時加些盐, 便能燙出漂亮的鮮綠色. 也可以加芝麻涼拌或炒香菇絲, 焗烤等。大多用作於清炒、燙熟涼拌，稍加調味後配飯食用。也可以先用滾水汆燙過，或者加入熱油鍋炒至熟透。

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