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本地農夫製作的家鄉糭現正預訂,另外有包糭班,歡迎參加!

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[預訂] 本地古法灰水糭 / 俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場 自家製 / 每隻

[預訂] 本地古法灰水糭 / 俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場 自家製 / 每隻

本地手工製灰水粽 - 灰水糭是以果樹樹枝的灰燼製成灰水,然後混和糯米,並以竹葉包裹成糭,再置入水中煮熟,一般為客家族群在端午節的流行食品。

古法灰水粽材料:有 糯米,古法灰水,紅豆蓉。

新界大埔林村坪朗俏姐製作,用燃燒農場既草木如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰,將它製成古法灰水,運用俏姐傳統客家人家鄉種的風味,真材實料,食落零舍不同!個灰水,真係同我童年食的好大分別,以前我幫手媽媽做鹼水糭,還記得怎樣包糭葉!


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俏姐農場自家製

🚚  最快送貨時間 : 隔日送。
🐝  供應商 / 產地:俏姐農場自家製 / 農場在大埔林村坪朗 / 廠址:沙田火炭
🔖  認證: 食環署合法食物工廠牌照 4997811654

🌱  生產商介紹:

俏姐多年來在過節前都會幫不同機構包粽或教人包糭,除了傳統以五花腩和鹹蛋,以栗子和各種形式的豆為配料的素豆糭,以及灰水糭,同樣受到歡迎。

俏姐喜歡種植自己手工製作的材料,喜歡教授烹飪,不定期舉辦親子一日遊活動[五月粽、糯米磁、士多啤利等],舉行地點以元朗為主,亦可以親自下田採摘粟米或時令有機菜等。因應季節,她老人家會製作鹽鹵豆腐、豆腐花、薄餅、家鄉茶果、蘿蔔糕及果醬。加上手藝了得,加上消費者越來越多。

俏姐的招牌產品是陳皮檸檬燉冰糖。

🛍  產品資訊:

俏姐家鄉糭系列 - 俏姐農場自家製 / 每隻

歷史沿革

灰水糭一般是客家人於端午節所食的應節食品,糭身呈扁長形,大多不熱食,沾白砂糖或糖漿吃用。早在《說文解字》已有「糭」字,「蘆葉裹米也。从米㚇聲。」人們食糭的習俗源遠流長。由古至今,包糭的方法大致相同,都是以葉包米,用繩紮好,再放進鍋內煮熟,人們都是在此基礎上在糭內添加不同的果實及草藥,形成不同的糭子。北宋呂希哲在《歲時雜記》記載:「端五因古人筒米而以菰葉裹粘米,名曰角黍,相遺,俗作粽。或加以棗、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之,其色如金。」證明早在宋代已有食灰水糭的記載。

如果放入冰箱可以擺放3至6個月
就算面對疫情,糭本來今年都吾加價,但因為原材料價格上漲,去年2022年加咗$3至$5,希望大家食到手工製食物,開開心心,健健康康!

材料:糯米、紅豆蓉

以下為其中一種製作灰水糭的過程:

由於灰水不能融化粘米,故製作灰水糭的首要步驟是要將糯米倒入竹製窩籃,然後逐粒揀出混雜其中的粘米。同時開始製作灰水,先挑選木質優良的樹木來燒成灰,其後用篩子來隔走灰炭,只留下白色的灰備用。接著將白灰倒入已墊好竹葉的大竹籮,然後用人的重量將白灰踏至扁平。下一步便可預備為灰水糭染色的植物汁液,做法是將「朗芒葉」及「水翁樹」的樹葉放入水中煮沸,直至滲出黃色汁液為止,待汁液放涼,便可分成數次倒入竹籮。每隔三至四小時便可注入一次汁液,每次的份量大約是一瓶半樽裝水的體積,倒入汁液後的首兩天,白灰會慢慢吸收汁液,至第三日才開始有數滴灰水滲出。灰水經過試味後,若能刺激舌頭便算製成。

接著用石磨來碾除經過揀選的糯米穀殼,以一個乾淨的盆盛載,再倒入自製的灰水,份量大約高於糯米少許便可。糯米最少要浸泡在灰水裡10小時,期間可翻動糯米,確保所有糯米都能接觸到灰水,此步驟必需用濃度足夠的灰水。

完成浸泡後,便可洗淨包糭用的竹葉。包糭的技巧是糯米的份量不能太多,一個糭子大約需要放手掌份量的糯米便足夠,包紮時亦不能紮得太緊,因為糯米受熱後會膨脹,紮得過緊會影響其口感,包紮後烚熟便完成。

生產地:大埔林村 俏姐農場

特色:新界大埔林村坪朗製作,俏姐首先透過燃燒農場既草木,如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰,然後再將它製成古法灰水,可見十分用心的製作。

除了種植,俏姐還有很多手工制品,例如茶果、黑糖薑茶,陳皮檸檬燉冰糖等。

如果放入冰箱可以擺放3至6個月


端午手工糭製作過程 - credit : 阡陌之間 香港農業平台

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