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有機梅子 | 青梅 - 有機 / 香港有機蔬果農場 / 每份半斤 (300克)

有機梅子 | 青梅 - 有機 / 香港有機蔬果農場 / 每份半斤 (300克)

梅子被譽為「涼果之王」,性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種胺基酸,具有酸中帶甜的香味。梅子的營養也很豐富,很適合製作紫蘇梅!其功效可促進膽汁分泌,使膽囊收縮和排泄,為治療膽之良藥;


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供應商:香港有機蔬果農場

產地:粉嶺

青梅適合做成多樣加工品,脆梅Q梅、梅醋梅酒都能自己做,但熟度是最大關鍵! 過往都以為清明前後是青梅最好的採收時節,但其實不然,梅子種得越高,結果轉黃的時間也會越來越晚,今年永慶圍農夫打理的有機梅樹,樹上果實今年不算纍纍的梅子,雖然有蟲咬和黑斑,都是無農藥的印記,也不影響加工後的品質,有機梅園的青梅皆為手採,手採的梅子比起竿採不易碰傷,外觀完整,也較易保存。

梅⼦是膳食纖維和有機酸的的良好來源,有機酸開胃,膳食纖維促進腸道蠕動、幫助消化。生梅酸澀,不宜生食,建議用粗鹽搓揉至表皮出水,為青梅殺青,之後可以依不同熟度來選擇不一樣的加工方式。

1. 七分熟的梅子,可以做成脆梅,口感酸甜爽脆。
2. 九分熟的梅子,適合做成Q梅和梅酒,享受梅子軟香濃。
3. 九分熟的梅子,待梅色完全轉黃,可製作成梅醬
4. 梅醋則適用各種熟度的梅子,小小一顆風味萬種,端看個人喜好。

營養價值:梅子含有豐富嘅維生素/纖維,蘋果酸及枸杞酸,有生津止渴/開胃/止嘔/緩解疲勞及解酒之功效! 冷凍後更加美味。自家做的最好吃,沒有添加防腐劑,沒有不必要的人工色素,自己在家動手做,吃得更安心。

《本草綱目》:「斂肺澀腸,治久痢,瀉痢,反胃噎膈,蛔厥吐利;消腫,涌痰,殺蟲。」

農夫分享的食譜

脆梅

脆梅材料:
青梅1000g,鹽200g, 片糖水分2份,(片糖350g, 水650g) (片糖250g, 水750g)。脆梅冰越久越好吃,現在家中吃的是上年冰的。梅子置入冰箱密封冷藏,不但風味好,更可延長保鮮時間。
醃過梅子的糖水是很美味的梅子露,可加冰或梳打飲用。


紫蘇青梅

青梅 1kg

搓揉用的鹽 30g

新鮮紫蘇葉 10g

(中藥)甘草 5來片

第一次加糖: 冷開水100cc、砂糖 200g

第二次加糖: 砂糖 100g, 冰糖 100g

第三次加糖: 冰糖 200g


大闊口玻璃瓶 1隻

作法:

1) 新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份。

2) 灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺(至少要7-8分鐘)。

3) 青梅如果份量大可以分次搓揉。

4) 搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物。

5) 放置3-4小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉。

6) 壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子表面出現皺皮的情形(曬的時間會因為太陽大小適時增減)。

如需要製作心得分享,可以聯繫我們的Sammy老師!


食譜:


食療資訊:


收成季節 : 全年供應

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