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有機手工鹽鹵豆腐 - 有機 / 香港有機農莊 / 約300克

有機手工鹽鹵豆腐 - 有機 / 香港有機農莊 / 約300克

有機農場師傅用挑選歐盟有機認證的一級非基因改造黃豆,以大師級的豆藝精心鑽研多時,今年特別推出——鹽滷豆腐,其萃取第一道豆乳精華煉製,特別加入了鹽滷幫助凝固,因此質感分外綿厚, 對嗅覺敏感的你,豆腐充滿淡淡香氣, 更有一種七80年代老豆腐店傳統豆腐工藝 的味道,同時豆腐間帶有洞孔,有利於吸附醬汁,比一般豆腐耐煮入味,特別適合於爆炒、燜燉 、紅燒、香煎、滷煮,甚至串燒等多種煮法,自家菜單上從此多添一項滋味百變的新選擇,輕鬆上桌!


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商品描述
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🐝  供應商 / 產地:   本地有機農場自家生產 
🔖  認證: 歐盟有機認證非基因改造一級黃豆
🌱  生產商介紹:
🛍  產品資訊:

這一款新品韌性夠強而不易散,入口具嚼勁,經長時間烹煮也不易出水及散碎。因此,鹽滷硬豆腐特別適合於爆炒、燜燉、紅燒、香煎、滷煮甚至串燒等多種煮法。

製作方法

生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵,經蛋白質變性以凝固。點滷的方法可分為鹽滷、石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。沖入剛從鍋內舀出的豆漿里,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。若要進一步將豆腐花製成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成普通硬豆腐或者鹽鹵豆腐。

現代大量製造之豆腐,有些好像並未將之逼出水來,僅僅盛於容器中待其凝固而已。 街市小販銷售的有格紋豆腐,使用木製底座讓豆腐表面更加美觀,並銷售給小販後供其沿格線手工切割,以零售不同大小給不同客戶,使用傳統工藝,也比較有豆香味道,也得到消費者的喜愛。

豆腐品種

現今可以買到各種口味的豆腐,炸豆腐和豆腐乾。

軟豆腐:(嫩豆腐)質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。 一般豆腐屬於軟豆腐。
板豆腐(老豆腐、硬豆腐):多了壓水的步驟。—摸起來是硬的,像西方的起司。鹽鹵豆腐屬於硬豆腐。
布包豆腐:口感較嫩,獨立用布包製成,浸水中售賣,可用來炸或釀。
冰豆腐(凍豆腐):將板豆腐放進冰箱冷凍庫內冷凍再解凍,內部呈蜂巢狀,所以會吸收湯汁的味道,最好用來紅燒、煮湯或火鍋。
豆腐乾:豆腐脫水後成白豆乾,加五香滷水汁製成五香豆乾,通常切成絲或粒炒。
油豆腐:也可稱為豆腐泡。經過磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成,色澤金黃,豆腐細緻綿空,富有彈性。

知道有什麼用?

豆腐對健康的各種好處:
控制血糖。 豆腐含有來自主要原料即大豆的異黃酮
增加骨骼強度
維持大腦功能和健康
降低膽固醇水平
抑制癌細胞的生長

營養介紹

100克豆腐含鈣量為140-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,它含有8種人體必需的胺基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素,還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。

使用鹽鹵製作的豆腐,由於添加氯化鎂,對於注重補鈣營養人士,鎂的成份更容易幫助鈣質吸收,近代營養學比較注重蓋和美的成份比例,補骨營養黃金比例:鈣與鎂的含量是3:1。骨骼的主要成分是鈣,而鎂則是關係著骨骼是否容易脆裂的元素,因為鎂在骨骼結構中具有包覆鈣質的功能,同時也可以抑制蝕骨細胞的活性,降低蝕骨作用,防止骨質流失。 因此鹽鹵豆腐更加適合注重健康的您!

由於維生素的豐富,古代的水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩大塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

食用介紹

豆腐本身氣味並不強烈,但是軟綿綿的質地,而且含有高蛋白質,又容易吸收醬汁,因此可以被做成各式各樣的菜餚,像是布丁、蛋或鹹火腿的味道等; 鹽鹵豆腐比較適合香煎,用慢火煎約3至5分鐘分鐘, 加上個人喜歡的醬汁和味道,非常容易製作!

燒豆腐是中國雲南地區的一種小吃。以豆腐經過適當的加工,產生特殊的香味,製成的一寸見方的小豆腐塊為主料。食用前置於木炭作燃料的燒烤架上,烤製成兩面焦脆。食用時,佐以特製滷水或者特製香油作為蘸水,配上雲南小米辣、魚腥草等其他佐料,蘸拌食用。

地方風味

主要有廣東及北方的麻婆豆腐、紅燒豆腐,昆明風味燒豆腐(以滷水作為蘸水主汁)、建水風味燒豆腐(以香油作為蘸水主汁)等;以及台灣一般人喜歡食用皮蛋豆腐—豆腐、皮蛋、醬油膏、柴魚絲和青蔥末;早上吃稀飯時,熱豆腐淋上些醬油也是傳統之一。

注意事項

新鮮的豆腐吃起來有一股黃豆的香味。豆腐如果沒有妥善保存或冰箱冷度不夠,很容易餿掉,可以聞到或吃到酸味,此時不可再食用。買回來的豆腐應連同包裝放進冰箱冷藏;若已打開包裝,則需要浸入加了少許鹽清水中,再放進冰箱,天天換上乾淨的清水,儘快在五至七日期限內食用。


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