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特色雜色涼瓜 (*視乎供應) - 有機 / 林太有機農場 / 每斤 (600克)

特色雜色涼瓜 (*視乎供應) - 有機 / 林太有機農場 / 每斤 (600克)

廣東人似乎比上海人更願意吃“苦”。夏令季節,幾乎每餐必“苦”,有苦瓜炒肉片、苦瓜炒臘腸、苦瓜炒雞蛋、荔枝炒苦瓜、木耳拌苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜肉糜粉絲煲等,甚至還有生拌苦瓜、冰鎮苦瓜、白灼苦瓜、五味苦瓜等。林林總總,離不開一個“苦”字,而苦瓜正是這些苦菜的主角兒。


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林太有機農場

🚚  最快送貨時間 : 隔日送。
🐝  供應商 / 產地:  林太有機農場 
🔖  認證: HKORC C13006 (認證到2022年4月) 
🌱  生產商介紹: 

林太曾經是一年一度漁農美食嘉年華的代表農夫,擁有一個開朗陽光的笑容。林太和先生經營有機農場已經超過10年,雖然有一位師傅幫手,一人要兼顧種田、收割、銷售所有工作,年紀漸長的她開檔時甚至疲累得睡著,很多朋友為他十分心疼,每逢星期日,都有義工於是決定每個周末,放棄自己的休息時間,來幫林太看檔。他的農作物和產量都非常豐富,星期天及黃昏分別在美孚有機農莊及錦上路西鐵站銷售農作物。

沙田坑的林太有機農場,政府於2015年提出錦田南發展計劃,收回12.3公頃土地,計劃興建8000個公屋單位,林太所在的沙田坑就是被回收農地之一。林太農場現在搬去牛徑村,重新開墾種植。

🛍  產品資訊:

苦瓜是一種植物,其果實和籽用來製藥。從外形上看,“苦瓜”似乎與水果無關:雖然它從屬於葫蘆科植物,卻並不像西瓜和哈密瓜等藤蔓系植物,它看起來不像瓜類。苦瓜(在世界的其他地方也叫作bitter squash, balsam-pear, karel),外形不是圓的,味道也不甜,形狀與黃瓜類似(儘管兩者的味道大相徑庭)。對於初嘗苦瓜的人來說,其味道非常強烈,外皮粗糙。雖然這種水果看起來很醜,味道也比較刺鼻,但這並不意味著你可以忽略它。畢竟,數百年來人們一直在烹飪這種水果,因為它有許多的好處。

《Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor》(苦:世界上最危險的味道)的作者Jennifer Mclagan說:“因為含有味道苦澀的胡蘿蔔素,苦瓜對你非常有用。長期以來,人們一直認為苦瓜具有清潔功效,改善血液,有些人認為苦瓜可以作為治療糖尿病的方法。研究表明,苦瓜有利於降低血糖水平和抵禦病毒,科羅拉多大學癌症中心的一項研究稱,苦瓜汁可以殺死癌細胞。”如果以上這些理由還不能讓你嘗試這種水果的話,那麼它獨特的味道也是值得一試的。

McLagan建議購買苦瓜時要買“中小型的,確保他們足夠堅硬。苦瓜越大並不代表越好,而是味道越苦。

功效

我們的Natural Medicines 綜合數據庫會根據科學證據來給蔬果分以下等級:有效的,多半有效,可能有效,可能無效,多半無效,無效,證據不足無法定等級。

苦瓜證據不足無法考證的有:

(*證據不足就是說沒有證據說明它們之間的相互作用關係)

●糖尿病。迄今為止的研究成果都是相矛盾或不確定的。一些研究表明,苦瓜,苦瓜汁或苦瓜提取物可提高葡萄糖耐量,降低血糖水平,並降低2型糖尿病患者糖化血紅蛋白(糖尿病監測的指標,隨著時間推移而不斷變化的血液指標)。
●牛皮癬。
●愛滋病毒攜帶者/愛滋病患者。
●胃和腸道疾病。
●腎結石。
●肝病。
●皮膚膿腫和傷口。
●其他症狀

我們需要更多的證據來評估苦瓜對這些症狀是否有效。


🥘 食譜介紹:

苦苦相逼 

不苦不行啊!在南粵這種濕熱之地,苦瓜正是驅濕驅熱的上佳之選。當然,孕婦和脾胃虛寒的人是不適宜的。

最為誇張的是,居然還有人推出一道菜式,叫做“苦苦相逼”,食材是苦瓜炒涼瓜。涼瓜不就是苦瓜的別名嗎,難不成是苦瓜炒苦瓜。是的,一點不錯,苦瓜炒苦瓜。

不過,雖說用的都是苦瓜,卻也是有些變化和差異的。一種是用生鮮青脆的苦瓜與汆過水的苦瓜一起炒,也就是生與熟的配搭。因為汆過水,其中一部分苦瓜的口感比較糯,還脫掉了一點苦味,有點苦中帶甘。於是,一碟苦瓜摻雜了兩個層次的甘苦。

另一種是幾種苦瓜相配搭。原來同是苦瓜,同屬葫蘆科苦瓜屬的草本植物,竟然也有好多個品種,無論是口感還是外形,都有不小的差異。“苦苦相逼”正是選用台灣的白玉苦瓜、泰國的苦瓜仔,以及廣東的苦瓜一起炒。白玉苦瓜顏色較淺,一眼就可看出;泰國苦瓜仔個子較瘦小,且滿身疙瘩,也不難辨認;廣東苦瓜則凹凸坑紋不多,顏色不深不淺。這三種苦瓜炒成一盤,自然別有風味。

苦瓜,椰奶和豆腐的烹飪食譜。“苦瓜有很多種烹飪方法——它可以像西葫蘆一樣蒸熟或油炸,有些廚師把它整齊地挖出來,就像一個南瓜一樣。 它的苦澀使它成為辣椒和脂肪的完美搭配,我最喜歡把苦瓜和其他蔬菜一起烹飪,或者是和辣咖哩一起。”

苦瓜在中國菜系中非常受歡迎。“苦瓜經常用來炒或者做成湯,和中國文化中其他味道苦澀的食物一樣,人們認為苦瓜助於消化和改善整體健康。”李喜歡的一道著名的中國菜是用黑豆和蝦或牛肉炒苦瓜。與大多數苦味食物一樣,中國黑豆等鹹味成分有助於平衡苦味。

苦瓜的家常做法食譜

豉汁苦瓜炒牛肉 苦瓜•牛頸脊肉•豆豉醬•生抽•老抽•黃糖•花雕酒•粟粉 ...
豆鼓苦瓜炒牛肉 苦瓜•番薯粉•牛肉•蔥•蒜頭•紅辣椒 1 條(不辣可省略)•米酒•豆鼓 ...
苦瓜炒牛肉 ...
苦瓜炒鹹蛋 ...
涼拌苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜汁等。

🔅注意事項:

把它分成兩半,用勺子把種子挖出來,切成半月形。或者也可以切成粗圓,取芯來填餡。無論哪種方式,最好將苦瓜放入一些鹽中,靜置 30 至 45 分鐘,以幫助去除一些苦味和多餘的液體。

妊娠期和哺乳期:在懷孕期間口服苦瓜多半是不安全的。苦瓜,苦瓜汁和苦瓜籽中的某些化學物質可以促進經血,並會引起一些動物流產。母乳喂養期間食用苦瓜的安全性還未可知,為了保證安全,這期間不要食用苦瓜。

糖尿病:苦瓜可以降低血糖水平。如果您有糖尿病並服用藥物降低血糖,吃苦瓜可能會導致您的血糖降的過低,而帶來不適。請仔細監測你的血糖水平。

葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏症:G6PD缺乏症患者吃苦瓜後可能會導致“蠶豆病”。蠶豆病是一種以蠶豆命名的病症,人們認為這種病會導致某些人貧血,頭痛,發燒,胃痛和昏迷。苦瓜籽中發現的化學物質與蠶豆中的化學物質有關。如果您有G6PD缺乏症,請不要吃苦瓜。

手術:苦瓜可能會干擾手術和手術後的血糖控制。在手術前至少2週內不要吃苦瓜。

苦瓜和以下藥物一起需謹慎

糖尿病藥物(抗糖尿病藥物):

苦瓜可以降低血糖水平。糖尿病藥物也用於降低血糖。吃苦瓜和糖尿病藥物可能會導致你的血糖過低。請密切監測你的血糖水平。如果吃苦瓜,糖尿病藥物的攝入劑量可能需要改變。用於糖尿病的一些藥物有:格列美脲,格列本脲(DiaBeta,Glynase PresTab,Micronase),胰島素,吡格列酮(Actos),羅格列酮(Avandia),氯丙酰胺(Diabinese),格列吡嗪(Glucotrol),甲苯磺丁脲(Orinase) 。

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

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