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白色茄子 - 有機 / 漁護署大龍實驗農場 / 每斤(600克)

白色茄子 - 有機 / 漁護署大龍實驗農場 / 每斤(600克)

白色茄為優秀的的茄子品種,用來製作地中海料理或傳統的義式料理,例如焗烤千層茄(西西里茄子)。
口感:茄肉具有非常清甜、溫和的風味,入口細滑,有如奶油般的質感,是高級餐廳常用的品種。


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商品描述
漁護署大龍實驗農場 AFCD Tai Long 

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🐝  供應商 / 產地:漁護署大龍實驗農場 / 粉嶺
🔖  認證: HKORC 有機資源中心認證號碼 : C05017
🌱  供應商介紹:

佔地16公頃的大龍實驗農場,由粉嶺高爾夫球場為它隔開了粉錦公路的煩囂,平常多數只有在這裡工作的人進出。成立於1954年,這個漁護署碩果僅存的實驗農場,長年不變的風景,是該區甚具代表性的樹木——白千層和為數不少的老果樹,而農田和溫室內的作物側隨季節而更替。

售賣種子的年代,大龍這裡比較熱鬧,不單有蔬菜種子,還有包括荔枝、龍眼、黃皮等的樹苗出售。政府從1950年代至2001年,透過轄下的實驗農場(高峰期有十多個)向農民提供出售蔬菜種子服務,農場先從巿面收集蔬菜種子,經過嚴謹的育種程序,包括種植、篩選,再挑選優良母本進行留種和大量生產,最後公開出售給有需要的農民。現時大龍實驗農場仍然長期保留多種作物,包括:七星節瓜、大頂苦瓜、火龍果、竹芋、杭菊、薰衣草、粉葛、薑、番薯等。

🛍  產品資訊:


營養價值:茄子營養豐富,含有多種維生素和礦物質,包含大量的次要植物花色苷。常吃可使血液中膽固醇水平不致增高,延緩人體衰老。

煮食方法:茄子不適合生食,它們含有大量的龍葵素。建議蒸煮或炒茄子,因為其中大部分維生素,植物成分和膳食纖維都在皮層中。

特別注意:茄子的皮膚發亮,無污漬,光滑而飽滿時,它們已經成熟。用手指按壓時,不宜購買硬的,莖幹應該新鮮綠色。


義大利油炸茄子

義大利的油炸茄子通常都要先用鹽抓過,這個步驟在義大利文中管叫"sudare",也就是讓茄子“流汗”的有趣說法。這個動作不僅可以去除茄子部分水分,在油炸過程中不會吸收過多油份還可以中和部分茄子的酸苦味。

茄子準備步驟:

  1. 茄子不用去皮, 切成一公分見方的丁塊.
  2. 加入約一茶匙的鹽巴, 用手稍微抓均勻後靜置至少30分鐘. 如果你的茄子量多, 可以壓上重物幫助茄子出水.
  3. 倒掉茄子釋出的水分. 我的個人習慣會用清水快速沖洗掉部分鹽分.
  4. 用手分次捏除茄子的多餘水分. 量多的話可以用壓重物或用乾淨布包起扭轉的方式.
  5. 脫水後的茄子丁塊可鋪在廚房紙巾上再自然風乾10來分鐘. 這段時間剛好可以熱油鍋.
  6. 茄子入油鍋, 中火煎到呈現金黃色為止.
  7. 鋪在廚房紙巾上吸除多餘油分即可準備接下來的料理步驟.
  8. 茄子可以切成任何你喜歡的形狀。我習慣用筆尖麵penne或水管麵tortiglioni等短型義大利麵來做茄香麵,所以條狀或丁塊狀的茄子會比較適合。


食譜:


食療資訊:


食譜2:


收成季節 : 十二月至八月

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