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日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上,得到顯著改善病情,嗜甜或喜歡澱粉質人士,亦可考慮菊芋作為健康食品,防範進一步惡化而患上糖尿病,血糖正常,亦可避免暴飲暴食,此外,菊芋含有大量纖維,可促進腸道蠕動。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收。含有相當豐富的水溶性纖維——也就是我們熟悉的「菊苣纖維inulin(菊糖)」,另外還有蛋白,營養價值相當高。菊苣纖維是膳食纖維的一種,由於其特殊的包覆性與特徵,對糖尿病、飲食控制、便祕、消化不良都有所幫助。在腸道內吸收水分後會膨脹,以隔離食物中的糖分及多餘的脂質,而且菊苣纖維不會被身體中的酵素給分解,因此可以將包裹住的糖分、脂質及其他老廢角質一起帶出體外。
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菊芋對人體健康有莫大好處,最明顯就是降血糖及幫助修身。首先菊芋含有一種物質,有胰島素作用,能調節血糖,平衡血糖值,日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上,得到顯著改善病情,嗜甜或喜歡澱粉質人士,亦可考慮菊芋作為健康食品,防範進一步惡化而患上糖尿病,血糖正常,亦可避免暴飲暴食,此外,菊芋含有大量纖維,可促進腸道蠕動。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收。它富含碳水化合物菊粉(8〜13%[9] ),這是一種聚合物的的單糖 果糖。存放任何時間長度的塊莖都將其菊粉轉化為果糖。由於果糖,耶路撒冷洋薊具有潛在的甜味,其甜度約為蔗糖的一半半。也有報導稱其為糖尿病的民間療法[8]:由於菊粉未在腸道中被吸收,因此不會像土豆一樣引起血糖升高。
因為洋姜的皮很薄,最好不要在用前就著急洗掉泥土,或是去皮和切開。洋姜在陰涼處放置可以保存大概10天左右,但如果已經清洗處理過了的話,即使在冰箱冷藏室也只能保存兩三天時間。
まずは、菊芋がどのような野菜なのかを確認してみましょう。
菊芋は「きくいも」と読み、北アメリカが原産のキク科ヒマワリ属の多年生植物です。江戸時代末期には家畜の飼料として、すでに輸入されていました。第二次世界大戦中には、食用として持ち込まれるようになり、定着したとされています。
菊の花に似た黄色い花を咲かせることと、根の部分が芋のように膨らんでいることから、菊芋という名前がつけられました。食用となるのは、膨らんだ根の部分です。
菊芋は秋に花を咲かせ、生姜の形に似ている「塊茎(かいけい)」を作ります。収穫時期は、11~3月頃までで、収穫のピークを迎える11~12月くらいに旬を迎えます。
菊芋には「イヌリン」という水溶性の食物繊維が含まれています。イヌリンは、血糖値の上昇をおだやかにすると言われている成分です。
また、菊芋はイモ類のなかでは、でんぷんが少ないことが特徴です。ちなみに、菊芋とイモ類を代表するじゃがいもやさつまいもの、生の皮なし、可食部100gあたりに含まれる炭水化物は以下の通りです。
キクイモ…14.7g
じゃがいも…17.3g
さつまいも…31.9g
菊芋を生で食べるとシャキシャキの食感が、加熱するとホクホクの食感が楽しめます。
生で食べる場合は、よく洗ってから皮付きのまま2mm程度にスライスし、10分ほど水にさらしてアク抜きをしてからサラダや漬物、和え物にしましょう。
使用菊芋的美味廚房食譜
【生的】
【加熱】
食譜參考:
delishkitchen - 菊芋
https://delishkitchen.tv/articles/1005
收成季節 : 收穫的季節通常從十一月開始,直到次年三月。
參考資料:
健康2.0 - 你知道什麼是「菊芋」嗎? 風靡日本許久的超級食材
https://health.tvbs.com.tw/regimen/313037
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