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塘葛菜 | 曰蔊菜 | 野葛菜 - 有機 / 種瓜得花 Melon, Flower / 300-600克

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清熱涼血,消腫利尿,有袪痰、止咳、活血通絡的功效,也可治感冒、肺熱咳嗽等症。

野葛菜野葛菜入藥以後能清熱解毒,也能解表化濕,能通絡活血也能消腫止痛,平時人們出現跌打損傷和關節腫痛時,可以直接把新鮮的野葛菜研碎以後製成泥狀,然後直接外敷在腫痛的部位上,每天換藥一次,就能讓腫痛很快消退,另外人們出現燙傷或者疔瘡時,也能直接外用野葛菜,既能預防傷處感染就能消炎止痛效果特別好。

若作藥用,則以10-12月份時全草成熟採收較好。


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關於「葛」,市場上名目繁多,簡單數幾個就有野葛、野葛菜、野葛根、葛根,也有野葛粉和葛根粉,還有日常吃的粉葛和沙葛。這些「葛」,名字相差不遠,是否有遠親或是近親關係?又甚至其實是同一物種?

坊間一些混亂的觀念,「野葛」、「野葛根」、「野葛菜」雖然名字相近,卻是三種不同的植物,野葛根不是植物野葛的根,野葛菜也不是野葛的葉。此外,野葛根與野葛菜是兩種風馬牛不相及的植物。若仍是一頭霧水的話,可看看這幾種植物的英文名稱。

  • 野葛菜/塘葛菜(Rorippa Indica)
  • 野葛根(Pueraria Mirifica / Wild Yam)
  • 野葛(Pueraria Iobata)

野葛菜涼血清熱
對於野葛菜,香港人應該很熟悉,那就是我們在涼茶舖所喝的野葛菜水或是野葛菜湯,有時是單以野葛菜煲,有些則加入生魚或是肉類,成為生魚野葛菜湯,可說是香港非常地道的民間藥膳。

野葛菜能通絡活血也能消腫止痛,平時人們出現跌打損傷和關節腫痛時,可以直接把新鮮的野葛菜研碎以後製成泥狀,然後直接外敷在腫痛的部位上,每天換藥一次,就能讓腫痛很快消退,另外人們出現燙傷或者疔瘡時,也能直接外用野葛菜,既能預防傷處感染就能消炎止痛效果特別好。

【中文名稱】 蔊菜,印度蔊菜,天菜子,香薺菜,辣米菜,野油菜,塘葛菜,幹油菜,石豇豆,雞肉菜,田葛菜
【漢語拼音】 Hancai
【英文名稱】 India Yellowcress, Indian Rorippa, India Fieldcress
【科屬歸類】 十字花科  Brassicaceae, 蔊菜屬  Rorippa

野葛菜其實是別名,真正名稱是塘葛菜,為十字花科蔊菜屬草本植物,多為野生,傳統以來都是民間採食的野菜或曬乾作藥材。香港人一向習稱野葛菜,主要分布於長江以南的潮濕地帶,除中國外,越南、韓國及菲律賓等地亦有栽種。野葛菜喜歡潮濕氣候,對土壤的要求不嚴,只要水分充足便可生長,但在冬天時長得較緩慢。野葛菜生長能力強,種子會隨風四散,故此在潮濕的田間、湖邊或是溝谷等地不難發現。不同時間所採收的野葛菜有不同用法,香港使用野葛菜多作熬湯或作藥茶,熬湯用的野葛菜可在夏、秋生長茂盛時摘全草,洗去沙泥後使用;若作藥用,則以10-12月份時全草成熟採收較好。

藥用部位
以全草入藥。中藥名: 蔊菜。

採收加工
5-7月採收全草,鮮用或曬乾。
若作藥用,則以10-12月份時全草成熟採收較好。

主要成分
全草含有機酸、黃酮類化合物及微量生物鹼。

藥理作用
止咳、祛痰,抗菌。

性味功能
辛、苦,溫。祛痰止咳,解表散寒,活血解毒,利濕退黃。

主治用法
咳嗽痰喘,感冒發熱,麻疹透發不暢,風濕痹痛,咽喉腫痛,疔瘡癰腫,漆瘡,經閉,跌打損傷,黃疸,水腫。內服: 煎湯,10-30克,鮮品加倍;或搗絞汁服。外用: 適量,搗敷。過量服用可出現輕微的口幹、胃部不適等現象,但不影響繼續治療。

建議食譜:
野葛菜瘦肉湯

現代研究發現野葛菜藥用價值高,且全株均可藥用,含豐富維他命、蛋白質、胡蘿蔔素,含黃酮化合物、生物鹼、有機酸,有抗菌作用。

中醫學研究認為野葛菜性涼無毒,味辛微苦,歸肝肺經,清熱涼血,消腫利尿,有袪痰、止咳、活血通絡的功效,也可治感冒、肺熱咳嗽等症。

古籍記載
  • 《本草綱目拾遺》:「蔊、辛菜,南人食之,去冷氣。」
  • 《本草綱目》:「蔊菜,生南地,田園間小草也,冬月布地叢生,長二、三寸,柔梗細葉,二月開細花,黃色,結細角長一、二分,角內有細子。南人連根葉拔而食之,味極辛辣,呼為辣米菜。」
  • 《本草拾遺》:「味辛,溫,無毒。」
  • 《貴陽民間藥草》:「辛涼,無毒。」
  • 《常用中藥手冊》:「甘淡,涼。」

食療
野葛菜水
是香港著名涼茶,又稱葛菜水,在一般涼茶舖有售,也有成為香港旅遊特色獨沽一味專賣野葛菜水的店舖,成分多是野葛菜,再加龍利葉、羅漢果、蜜棗、陳皮等,有清熱下火,生津止渴之效,通常加一點鹽來調味,多是夏、秋兩季,用來解熱去燥。

生魚野葛菜湯
生魚野葛菜湯既是廣東名菜,亦可作為藥膳,有補心養陰、健脾利水、解毒去熱的功效,亦有加入瘦肉、豆腐來增加食味。香港的涼茶舖也有標榜生魚野葛菜湯銷售,只不過是不是真有生魚,則不得而知了。

野葛菜生薑湯
野葛菜生薑湯能溫肺化痰止咳,野葛菜若是與粟米鬚同煮,又可治療濕熱黃疸,小便不利。

禁忌
野葛菜性甘平無毒,用來熬湯一般人均可食用,但在藥用上則須留意禁忌,《上海常用中草藥》:「不能與黃荊葉同用,同用則使人肢體麻木。」


食譜:


食譜2:


芳姐食療資訊:


野葛菜湯都算平和,嬰幼兒飲小半碗可以的,不宜飲太多。


☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 散買的蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 蔬菜存放愈久愈不新鮮,營養亦會減少,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

參考資料:野葛菜與野葛根 - 醫藥人 https://wp.3phk.com/rorippaindica-102011/
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