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自種自曬家鄉黃豆 / 農夫家鄉博羅 / 每斤 (600克)

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供應商:俏姐 Law Yee 坪朗農場

產地:農夫家鄉 東莞博羅

營養價值:黃豆的成熟種子。味甘而性平,具有清熱解毒、益氣的功效;據明代李時珍《本草綱目》記載,「黃豆可充食,利水消脹,下氣,祛風熱,活血解毒。」 黃豆的營養成份均衡豐富,當中氨基酸的成份與人體需求相符,故黃豆的蛋白質又稱為完全蛋白質;與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比,其營養價值不分上下,所以黃豆又有「植物肉」的美稱。此外,當中所含的大豆異黃酮更與保護心血管起到重要作用,還能改善婦女更年期症狀和骨質疏鬆症。此外,膳食纖維和卵磷脂,則有助於減少膽固醇。

黃豆的功效與作用:

黃豆有利於提升人體的免疫力:黃豆中富含豐富的蛋白質,有着「植物肉」的美稱。豐富的蛋白質可以填補人體的空白,避免出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。
黃豆對血管硬化有很好的防止作用:黃豆中的卵磷脂可以有效防止肝臟里積存的過多脂肪,並可防止人體血管的硬化,對心血管疾病和心臟都有很好的功效。
黃豆有助於腸胃消化的療效:黃豆中富含大量的可溶性纖維,不僅可以對人體的大便保持暢通,還能夠對膽固醇的降低有很好的保護作用。

煮食方法:煮法多樣,可做成豆漿,豆腐。豆腐用作蒸炒煮炸都可以,黃豆可謂「一物整體」的食品,所有的部分均可食用,不但可以用作煮湯、炒菜、做豆漿及其他豆類製品,也可以加工成味噌、醬油等。黃豆粉可加入麵粉中,以製作饅頭及麵餅等。泡水後的黃豆有黃豆芽,是富高營養素而且可口的蔬菜之一。


特別注意:相宜:穀物糙米類與黃豆一起進食時可以達到營養均衡,更有效提高營養價值。


相剋:酸乳酪含有豐富的鈣質,而黃豆則含有植酸,會影響對鈣質的消化與吸收,因此不適合搭配食用;黃豆與豬血、蝦皮等混合食用時也會引起消化不良。

黃豆的植酸(Phytic acid)含量比所有種子類、果仁及莢類高出幾倍。植酸會和腸道食物中的必需礦物質如鈣、鎂、鐵、銅及鋅結合,形成不溶於水及身體無法吸收的植酸鹽,阻礙腸道吸收必需礦物質;黃豆還含有胰蛋白酵素抑制劑(Typsin inhibitor)會妨礙蛋白質的消化,導致氣脹及消化不良。高溫煮食才使用時便可破壞此抑制素。 黃豆表皮的結實細胞膜含有多聚樹膠醣、多聚半乳醣與半乳醣醛酸結合而成的半纖維素,可影響消化及吸收。食用過多黃豆會影響消化及容易引起腹脹。

黃豆的禁忌如下所示:

1,建議黃豆和酸奶不要一起食用,因為會影響鈣的消化;黃豆也不適合和豬肉、豬血一起吃。
2,急性和慢性胃炎患者建議慎食黃豆,以免導致胃脹氣;
3,另外,結石患者切記不要食用,會加重你的病情


食療資訊:


食譜2:


收成季節 : 九月至十一月

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