Name: 自種自曬家鄉黃豆 / 農夫家鄉博羅 / 每斤 (600克)
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自種自曬家鄉黃豆 / 農夫家鄉博羅 / 每斤 (600克)

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供應商：俏姐 Law Yee 坪朗農場

產地：農夫家鄉東莞博羅

營養價值：黃豆的成熟種子。味甘而性平，具有清熱解毒、益氣的功效；據明代李時珍《本草綱目》記載，「黃豆可充食，利水消脹，下氣，祛風熱，活血解毒。」黃豆的營養成份均衡豐富，當中氨基酸的成份與人體需求相符，故黃豆的蛋白質又稱為完全蛋白質；與同等蛋白質份量的瘦肉、牛奶和雞蛋相比，其營養價值不分上下，所以黃豆又有「植物肉」的美稱。此外，當中所含的大豆異黃酮更與保護心血管起到重要作用，還能改善婦女更年期症狀和骨質疏鬆症。此外，膳食纖維和卵磷脂，則有助於減少膽固醇。

黃豆的功效與作用：

黃豆有利於提升人體的免疫力：黃豆中富含豐富的蛋白質，有着「植物肉」的美稱。豐富的蛋白質可以填補人體的空白，避免出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。

黃豆對血管硬化有很好的防止作用：黃豆中的卵磷脂可以有效防止肝臟里積存的過多脂肪，並可防止人體血管的硬化，對心血管疾病和心臟都有很好的功效。

黃豆有助於腸胃消化的療效：黃豆中富含大量的可溶性纖維，不僅可以對人體的大便保持暢通，還能夠對膽固醇的降低有很好的保護作用。

煮食方法：煮法多樣，可做成豆漿，豆腐。豆腐用作蒸炒煮炸都可以，黃豆可謂「一物整體」的食品，所有的部分均可食用，不但可以用作煮湯、炒菜、做豆漿及其他豆類製品，也可以加工成味噌、醬油等。黃豆粉可加入麵粉中，以製作饅頭及麵餅等。泡水後的黃豆有黃豆芽，是富高營養素而且可口的蔬菜之一。

特別注意：相宜：穀物糙米類與黃豆一起進食時可以達到營養均衡，更有效提高營養價值。

相剋：酸乳酪含有豐富的鈣質，而黃豆則含有植酸，會影響對鈣質的消化與吸收，因此不適合搭配食用；黃豆與豬血、蝦皮等混合食用時也會引起消化不良。

黃豆的植酸(Phytic acid)含量比所有種子類、果仁及莢類高出幾倍。植酸會和腸道食物中的必需礦物質如鈣、鎂、鐵、銅及鋅結合，形成不溶於水及身體無法吸收的植酸鹽，阻礙腸道吸收必需礦物質；黃豆還含有胰蛋白酵素抑制劑(Typsin inhibitor)會妨礙蛋白質的消化，導致氣脹及消化不良。高溫煮食才使用時便可破壞此抑制素。黃豆表皮的結實細胞膜含有多聚樹膠醣、多聚半乳醣與半乳醣醛酸結合而成的半纖維素，可影響消化及吸收。食用過多黃豆會影響消化及容易引起腹脹。

黃豆的禁忌如下所示：

1，建議黃豆和酸奶不要一起食用，因為會影響鈣的消化；黃豆也不適合和豬肉、豬血一起吃。

2，急性和慢性胃炎患者建議慎食黃豆，以免導致胃脹氣；

3，另外，結石患者切記不要食用，會加重你的病情

食療資訊：

食譜2：

收成季節 : 九月至十一月

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