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青木瓜 - 有機 / 住家菜有機農場 / 錦田 / 每 1 份 1千克

青木瓜 - 有機 / 住家菜有機農場 / 錦田 / 每 1 份 1千克

木瓜在熱帶、亞熱帶地區是相當普遍的水果或食材。使用青木瓜更適於做料理。

據《現代實用中藥》記載:青木瓜“甘,平,治胃痛、痢疾、二便不暢、風痹、爛腳”。 ... 其還有消食下乳,除濕通絡,解毒驅蟲等功效。


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住家菜有機農場



🚚 最快送貨時間 : 需時1-2天。
🐝 供應商 / 產地:住家菜有機農場 / 錦田
🔖 認證: 香港有機資源中心 有機認證號碼 C20003;再生農業復元基金資助計劃獲選農場

🌱 生產商介紹:

香港已有大大小小數以百計的有機農場,住家菜是當中甚具規模的一個,佔地80,000呎,擁有全港最大的溫室的農場之一,採用科研技術,致力發展現代化有機耕作。 


住家菜有機農場希望透過種植全天然、無化學物質的當地農產品,幫助社區建立健康的生活方式,同時為公眾提供實踐經驗。Kelvis希望透過再生措施繼續推動這一使命,並增加土壤的「活力」和對付極端天氣的抵抗力。

「住家菜」2019年5月規劃,8月份動土開荒,12月份出第一批菜,直至2020月6月20日正式取得有機認證。當中經歷過兩個春夏秋冬,體驗農作物失收,至今生產可算是穩定過來。「住家菜」認為香港農業要繼續行下去,必先要現代化,減低勞苦,保證產量及質量,以吸引更多年青人加入,延續夕陽行業。同時,農場與農場,農場與優質銷售平台,必須要結合起來,齊心推動本地產業。食乜用乜,為什麼要被別人控制?!

「住家菜」希望與「自家種植市集」同行,將有機生活帶到社區,身體力行支持健康環保 💪🏻。

農場面積: 10斗種 / 72600 平方英尺 / 1.65 英畝
農作物: 大部分葉菜類(包括沙拉葉菜)、馬鈴薯、西瓜、紅薯、黃瓜、苦瓜、絨瓜、茄子、玉米、秋葵、青豆、四季豆、芋頭、豆薯、薑、蔥、番茄、櫻桃番茄、草莓、哈密瓜、香草、果樹等

再生實踐:
護土覆蓋、營養管理、施放堆肥、 覆蓋作物、籬笆間作、草本植物防風帶

項目時期: 10月 2023 - 9月 2024
碳封存潛力: 10噸 二氧化碳


🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Carica papaya L.

中文名稱:青木瓜

英文名稱:Green Papaya

其他名稱:番木瓜、乳瓜、萬壽果

產品介紹:木瓜在熱帶、亞熱帶地區是相當普遍的水果或食材,使用青木瓜更適於做料理。青木瓜切好後,如果沒有立刻使用,最好泡一下水,使用時才撈起瀝乾,以保持其水分與新鮮。青木瓜本來就是水果,因此可直接與蒸熟的飯拌成木瓜飯。 未成熟的木瓜,含有大量分解蛋白質的木瓜酵素,可以促進胸部的發育,對於正值青春發育的女性朋友,效果更加的顯著。

木瓜富含酶,可以刺激胃液分泌並幫助消化。它們含有蛋白質消化酶,包括木瓜蛋白酶和木瓜凝乳蛋白酶。

木瓜脂肪含量低,是纖維的良好來源。木瓜是維生素 C 和 E 以及 β-胡蘿蔔素(三種強抗氧化劑)的極好來源。木瓜也是鈣、鉀以及維生素 A 和 B 的良好來源。

品種:目前比較流行的無基因改造木瓜包括:

品種: 紅妃 (Red Lady)
果重: 果形大,通常約重 1.5~2 公斤,最大果重達 3 公斤以上。
產量: 結果力強,一季一株最高可結 30 果以上,產量豐多。
肉色: 肉色紅美(低溫期較淡)。
果形: 兩性株果實長形,雌株果實長球形至橢圓形,果尾稍尖凸。果皮光滑美觀。
果質: 果肉厚,橙紅色,風味好,肉質細嫩、汁多甜美,糖份通常在 11-13% 左右,香氣濃,品質優良。
株形: 植株粗壯,株型較矮,生育特別強健,莖幹淡紅綠色。
果期: 結果期特早,約150天,結果時株型中矮,第1果結果時,株高僅 60~80 公分左右。
其他: 耐木瓜輪點病毒病,栽培容易。

品種: 農友 1 號
果重: 果實碩大,平均果重 1.6 公斤,大的可達 3 公斤
產量: 結果力強,特別豐產,一株可結 30~40 果
肉色: 黃色
果形: 兩性株果實長型,最適合市場需要,雌株果實長球型至橢球型,果尾稍尖凸,雄株少
果質: 肉厚子室小,可食率高,肉質細嫩甜美,糖度通常在 12% 左右,甜度與品質穩定,氣味芳香
株形: 植株粗壯,早生,在 12 葉左右開始結果,生長強健,發育旺盛
其他: 耐輪點病毒病相當強,即使染病,仍能繼續生長結果,對於產量和品質影響不大

品種: 台農(雜交)2 號
果重: 平均果重 1.1 公斤
產量: 產量豐高
肉色: 果肉橙紅色,品質良好
果形: 兩性果長型,雌性果橢圓形
果質: 氣味香醇,肉質細嫩甜美、著果佳
株形: 株形較矮,生育強健
其他: 栽培容易,台灣網室栽培主流品種

品種: 日陞
果重: 果實較小,平均果重 400 公克
產量: 結果力強
肉色: 紅色
果形: 兩性果長梨型,雌果近球型,果腰較小,果型豐正光滑
果質: 肉質細嫩,氣味芳香,味甜香濃,糖度高達 15% ,品質極優
株形: 高瘦
其他: 種子容易除去。根據種子公司的介紹,這是品質最好的木瓜品種

品種: 台農(雜交)1 號
果重: 平均果重 1.1 公斤
產量: 結果力強,產量豐多
肉色: 紅色
果形: 果頂尖凸,兩性果長型,雌果橢圓型,果皮光滑美觀
果質: 肉厚,肉質細軟。糖分 11~12%,品質優良,具有特殊香味
株形: 生長強健,粗壯,栽培容易

台灣和中國常見三種木瓜:臺農2號、日陞、紅妃。香港有機認證多數木瓜樹以紅妃為主。

外國主要品種:美洲有蘇勞(Solo)、藍莖(Blue stem)、碧地(Betty )等,株型較高大;南非有黃金種(Hortus gold)。
中國的品種有:
(一)嶺南種:果肉厚,橙黃色,味香甜,但抗病力較弱;
(二)穗中紅:品質與嶺南種大同小異,味較淡,但抗澇抗病力強;
(三)泰國紅肉(自泰國引入):果較細,長圓筒形,果肉較厚。

臺農2號主要是網室栽培,是台灣或中國最大的品種,已育成30多年,果肉為橙紅色,由於品質好、產量高,在木瓜界有著無法撼動的地位,市面上看到的木瓜多為臺農2號。

日陞也是網室栽培,自國外引進,產量較低,單顆果重偏小,平均400-600公克之間;

紅妃則是由農友種苗公司自行育成,對病毒病的耐受度較高,可露天栽植,但果實偏大,一顆將近一尺,在消費者市場接受度較低。

供應季節:供應季節為全年。一年四季都有出產。

儲存方法:適當的保養和處理
將木瓜置於 10-12.8°C 的冷藏區,以保持 5-7 天的保質期。



#宜忌:
宜:適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。
忌:小便淋澀痛者忌食用。

食用時需注意:
營養缺乏、消化不良、肥胖和產後缺乳的人適宜食用。下部腰膝無力,由於精血虛、真陰不足、傷食脾胃未虛、積滯多者不宜食用。木瓜中的番木瓜鹼對人體微有毒性,因此每次食用不宜過多,多吃會損筋骨、損腰部和膝蓋。

孕婦吃木瓜需要注意:


屬性 溫性
五味 酸
功效 平肝和胃、舒筋絡、活筋骨、降血壓
木瓜在中國有「萬壽果」之稱,甜美可口、營養豐富,含蛋白分解酵素,有助分解蛋白質和澱粉質,對消化系統大有裨益。不過,木瓜中含有的木瓜苷,對子宮有明顯的收縮作用,孕婦吃了之後會出現意外流產或者早產的情況_x001d_。另外,木瓜偏寒性的水果,體質稍微虛弱的孕婦,在吃木瓜之後就很容易出現胃寒或者是腸胃不適的症狀。

木瓜本身對牙齒和骨骼也有不利影響,孕婦在懷孕期間牙齦很容易出血,再吃木瓜的話,只會加重口腔問題,也不利於骨骼的健康。木瓜中的番木瓜鹼,對子宮有明顯的興奮作用,孕媽媽們在食用後,會產生腹部的不適感,番木瓜鹼亦對孕婦的平滑肌和骨骼肌產生麻痹作用,還帶有一定的毒性,孕婦吃了還有可能引發過敏反應。

所以為了避免意外流產和早產,孕婦最好不要吃木瓜,無論生熟都不宜吃。

*食用配伍:
相宜:
1.木瓜與牛奶:木瓜中的木瓜蛋白有助牛奶中蛋白質的消化和吸收。
2.木瓜與牛肉或豬肉:木瓜中的乳汁是製作木瓜酶的主要成份,市面上多稱為鬆肉粉可軟化豬肉或牛肉的肌肉纖維,使肉質嫩滑,並有助於蛋白質的吸收。
3.木瓜與生魚:木瓜煮生魚、魚尾或燉豬蹄,有促進乳汁分泌之效。
相尅:
1.木瓜與南瓜:南瓜中的維生素 C 分解酶會破壞木瓜中的維生素 C,影響其營養價值。
2.木瓜與牛肝:牛肝中的銅質會加速氧化木瓜中的維生素 C,使之失去其營養價值。

*烹調技巧:
要熱炒的青木瓜建議下鍋前先泡水去掉削皮後產生的白色汁液,或是用滾水快速汆燙過再瀝乾;除了能夠去除澀味,也能縮短料理時間,保持爽脆口感。 青木瓜也可以切塊來炒,若覺得塊狀瓜肉炒得不夠透,起鍋前可以加一些水上蓋燜煮,收汁後再盛盤一樣好吃。

#備註事項:重要事項我們這裏買到以及大多數情況下,木瓜都不是不可以即刻可以吃,都需要「催熟」這個階段,假如未熟,不會甜。這一點和品質沒有關係,只是在市場及超市買到的木瓜,都經過人工催熟,所以外表靚靚,去到最完美的狀態給你,多數是可以即吃。

木瓜中的番木瓜鹼對人體有小毒,因此每次食用不能過多,過敏體質者慎食。另外,忌與鐵或鉛的器皿接觸。

另一種名為「川木瓜」,又稱「宣木瓜」的中藥,並非可鮮食的「番木瓜」。川木瓜(光皮木瓜,學名:Chaenomeles sinensis,為薔薇科植物),味酸,性平,主要用以袪濕痺、舒筋活絡,對風濕痛患者最為適宜。北方的宣木瓜多用來治病,不宜鮮食。

關於基因改造物木瓜泛濫問題

香港已經通過了一條以預防原則保護生物多樣性的《基因改造生物(管制釋出)條例》(《條例》),自2011年9月1日條例全面生效之後,任何人若未事先獲得核准,都不能種植基改作物,否則即屬違法。
不過,政府卻因為香港已廣泛種植基改木瓜,難以執法,而且本地野外並無它的近親,故已於 2012 年 6 月 23 日起,本港全面豁免基改木瓜的種植,以及豁免入口兩個己作商業生產的基改木瓜種子,不受《條例》的規管。所謂全面豁免,就是說不論是已經獲生產地批准作商業生產的,還是仍未獲批准的,都一律可以種植。

全面豁免當然一了百了,不用執法,但卻令基改木瓜的花粉不受控制地污染其他非基改的常規木瓜及有機木瓜,犧牲了本地種植以及有機種植者的種植權,以及本地農業資源的基因多樣性,而且,亦為本地食物安全留下缺口。

為了引起香港人關注本地的基因污染問題,對本地一般常規及有機農戶,以至一般種植者的影響,故此,綠田園基金曾經於2011年發起「香港無基改種植區」運動,呼籲全港有種植空間的農場或個人參加這個民間自發的運動,向政府表明意願。由於香港目前尚未有強制性的基改食物標籤法例,部分基改蔬果食物(如木瓜、薯仔等)的種子或塊莖等,有可能被市民或農戶拿來種植。根據漁護署的「香港基因改造生物的調查結果」,以 2011-2012 年計,香港入口的木瓜中,69 %樣本經過基改。如果有市民或農戶將吃過的木瓜,留下種子,然後自行種植,那他的木瓜便有可能是基改的了。

豁免兩個商品品種的基因改造木瓜(即獨特標識編碼為CUH-CP551-8 (也稱為55-1 )的基因改造木瓜及轉基因事件編碼為華農1號的基因改造木瓜),使它們不受條例的規限(關於任何人不得明知而輸入擬向環境釋出的基因改造生物)。豁免生效後,任何人在田間種植或育養基因改造木瓜,或在動物身上施用動物用基因重組活疫苗,在條例下不屬犯罪。

除此之外,本港有機認證禁止使用基因改造種子,以及禁止木瓜自行繁殖,必須向核准生產者購買非基因改造木瓜幼苗,以保障農場木瓜不受基因改造種子污染。因此,但凡農場沒有認證,就算是有機種植,本港市民購買了有機改木瓜的風險實在很高。





常用菜式:木瓜汁
木瓜果醬

未成熟的果實果皮青綠,果肉呈淡黃色,宜作烹調材料,如木瓜魚湯。
它通常生吃。木瓜的成熟果實通常生吃,不帶皮或種子。

Som Tum Thai(青木瓜沙拉)

火辣的辣椒、甜甜的棕櫚糖、濃鬱的酸橙汁和辛辣的魚露的平衡 ,木瓜絲沙拉成為經典是有原因的。這是夏季野餐的理想選擇,但如果您想帶著它去海灘或公園野餐,它也可以很好地包裝。

雖然這道菜是泰國菜的主食,但它很可能起源於老撾,並通過該國東北部的伊桑地區傳入泰國。今天,som tum(有時拼寫為som tam)是用木頭或粘土研缽和杵搗碎的,從曼谷到全國各地的小鎮。有很多變體,包括蘋果、黃瓜、鳳梨和青芒果。如果這是您第一次製作青木瓜沙拉,您可能不知道,青木瓜不是獨特的品種,而是一種未成熟的木瓜。為了最快準備,請使用切絲削皮器將水果堅硬的果肉削成條狀。沒有嗎?在曼陀林上使用切絲刀片,或簡單地將木瓜切成薄板,然後將木板切成切絲。

原料
6 份
5 湯匙。新鮮酸橙汁
3 湯匙。(包裝)棕櫚糖或淡紅糖
2 湯匙。加2茶匙。魚露
2 湯匙。乾蝦,切碎
4 蒜瓣,切碎
3 條中國長豆,橫向切成兩半或 15 顆青豆
1 1.5 至 1.75 磅青木瓜,去皮,切半,去籽
10 個櫻桃番茄,減半
1 杯切碎的新鮮香菜
2 份蔥,切成薄片
1 隻新鮮的紅色泰國辣椒,帶種子,切成薄片
2 湯匙。粗切碎的鹹花生

特殊裝備
切絲削皮器或盒式刨絲器

準備
步驟1
攪拌5 湯匙。新鮮酸橙汁,3 湯匙。(包裝)棕櫚糖或淡紅糖,2湯匙。加2茶匙。魚露,2 大匙。乾蝦,切碎,和4 瓣蒜瓣,切碎放入中碗中。將敷料放在一邊。

第2步
將3 顆長豆橫向切成兩半,或 15 顆青豆放入裝有沸騰鹽水的中型平底鍋中,煮至脆嫩,約 5 分鐘。用冷水沖洗。切成2英吋的塊狀。

步驟3
使用切絲削皮器,將1 1.5 至 1.75 磅青木瓜削皮,去皮,切半,去籽,直到足夠 6 杯。放入大碗中。加入10 個大聖女果,切半,1 杯切碎的新鮮香菜,2 個蔥,切成薄片, 1個新鮮的帶種子的泰國紅辣椒,切成薄片,以及保留的豆子。倒上調味料;折騰。撒2湯匙。撒上切碎的鹹花生即可食用。


每星期次預購。下訂單後,新鮮產品將在2天內到達。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

🥘 產品類別: 青木瓜

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Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅 注意事項:

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。
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  • 🚛 餐廳及批發價格送貨物流
  • 🎁 荃灣/青衣區自取
  • 📦 Jumppoint 乾貨自提網點 (乾貨;訂單$400以上)
  • 📦 順豐澳門乾貨自提網點 (乾貨;訂單$400以上,送貨需要3-5日)
  • 📦 順便智能櫃取件 (乾貨;訂單需要$400或以上)
  • 📦 順豐服務中心取件 (乾貨;訂單需要$400或以上)
  • 📦 順豐站取件 (乾貨;訂單需要$400或以上)
  • 📦 OK便利店取件 (乾貨;訂單$400以上 + 經順豐速運)
  • 📦 7-11便利店取件 (乾貨;訂單需要$400以上 + 經順豐速運)
  • ✈️ 順豐速遞 - 國際、中國內地、澳門及台灣(只限乾貨 送貨需要3-7日)
  • 📦 辦公室/住宅地址直送 (經順豐速運;乾貨;最低消費$350)
  • 🎁 其他各區 Take-Point 門市自取 (訂單需要$400以上+手續費$20)
  • 🎁 美孚星期日有機農墟(試驗中) ($200免運費)
  • ✈️ 香港郵政 - 特快專遞(只限乾貨 送達全球)*預計派遞時間 3 - 7 工作日
  • ✈️ DHL - 國際速遞(送達全球)
  • 🚢 香港郵政 - 平郵包裹 (預計派遞時間 9 - 14 工作日)
  • ✈️ 香港郵政 - 包裹服務 (5公斤或以上;預計派遞時間 9 - 12 工作日)
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