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唐奧 | 茼蒿 | 大葉茼蒿 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 1 份 600克 (1斤)

唐奧 | 茼蒿 | 大葉茼蒿 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 1 份 600克 (1斤)

火鍋中必備的食材之一。有溫脾養胃、平補肝腎、寬中理氣、化痰利氣、助消化、清腸胃的功效。茼蒿的營養均衡,類胡蘿蔔素的含量相對其他一些蔬菜為高,有助於維持黏膜上皮組織的健康,加強人體抵禦疾病侵害;其鐵質、葉酸和維生素 K,均扮演著製造血液和操控凝血過程的重要角色。


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靜靜開心農場



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🐝 供應商 / 產地:靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村
🔖 認證: 沒有認證農場


🌱 生產商介紹:

我係一個快樂嘅農夫,想人人食到健康快樂,冇農藥、冇化學肥料嘅有機菜 😊。
因為我見到用農藥種的菜係好靚 ,如果食到我哋個肚裏面就有問題喇 ,所以我幾辛苦呢,我都鍾意自己種嘅有機菜,食得放心,我都想别人也健康,所以想分享给人食🙏🙏

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Chrysanthemum coronarium L.

中文名稱:茼蒿 | 大葉茼蒿

英文名稱:Edible Chrysanthemum | tóng hāo

其他名稱:蓬蒿菜、艾菜、菊花菜、茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜、唐奧、唐蒿、塘蒿、大葉茼蒿

產品介紹:皇帝菜和茼蒿味相同,後者味更濃鬱;但有明顯區分,前者莖和葉較細長,整株較高;後者相反。


味辛甘,性平。有溫脾養胃、平補肝腎、寬中理氣、化痰利氣、助消化、清腸胃的功效。茼蒿的營養均衡,類胡蘿蔔素的含量相對其他一些蔬菜為高,有助於維持黏膜上皮組織的健康,加強人體抵禦疾病侵害;其鐵質、葉酸和維生素 K,均扮演著製造血液和操控凝血過程的重要角色。

原產於地中海南岸,本是在歐洲庭園中的觀葉植物,在宋朝引進中國。由於它的花很像野菊,所以又名「菊花菜」。唐宋時期傳入中國後,成為蔬菜,被培育出大葉同小葉兩個品種,大葉茼蒿就係街市嗰種「茼蒿」,小葉茼蒿係華北地區一個主要係食嫩莖嗰個品種,就係蒿子稈。

茼蒿的台語俗稱打某菜,也就是打老婆的菜,據傳是因為農夫採了一大把的茼蒿菜回家,結果老婆煮好後,卻只剩一點點,於是農夫以為老婆偷吃菜,便將她打罵了一頓。事實上,在煮茼蒿菜時,大家都會發現,買了一大把,煮起來卻剩下一小撮菜,這是因為茼蒿含水量高,經高溫烹煮過,體積會極度縮小,才會有此現象。

品種:茼蒿每株高約 15 至 20 厘米,抽苔開花時,株高可達 1 米。葉互生,無柄,羽形複葉,葉面皺,有蠟質且帶有光澤。依葉子形態的大小,可分為大葉、中葉和小葉種。

供應季節:主要生收成期為每年11月至翌年3月。

儲存方法:不耐儲存,建議購買後盡快食用,或可放雪櫃內存放約 1 周。

儲存
用濕紙包裹根部,放入塑膠袋中並冷藏。春菊的維生素C含量在收穫後迅速下降,且保存時間不長,因此一定要盡快食用。

#宜忌:
宜:適宜心煩口乾、肺熱咳嗽、痰多、脾胃不和、大便乾燥者,患有貧血或骨折之人士食用。
忌:大便稀薄者不宜食用。

營養素
它的營養價值很高,富含β-胡蘿蔔素和維生素C,被稱為“食用感冒藥”。還含有大量維生素B2和E、膳食纖維、鉀, 和鈣.

春菊是一種綠黃色蔬菜,每100克(g)食用部分含有4,500微克(μg)胡蘿蔔素,比菠菜還多。攝取後,胡蘿蔔素在體內轉化為維生素 A,有助於維持眼睛健康和黏膜。此外,胡蘿蔔素不轉化為維生素A,具有抗氧化作用,據說可以有效預防動脈硬化和癌症。維生素B群是有助於有效利用碳水化合物、脂肪和蛋白質的維生素,維生素C具有保持皮膚健康和增加身體抗壓性的功能。

在礦物質方面,眾所周知,蔬菜的鈣含量特別豐富,其含量幾乎與小松菜相當,比牛奶還要多。春菊煮沸後的鈣含量較高,據說春菊是比小松菜更好的鈣來源。

春菊獨特的芳香成分是檸檬烯,據說可以有效調節腸道、增進食慾、止咳。葉子的軟尖可以生吃,因為草酸含量低,草酸會產生辛辣的味道。

*食用配伍:
宜:未有文獻報告
忌:未有文獻報告。

*烹調技巧:
茼蒿的葉子容易夾帶泥沙和農藥殘留,在清洗時,應先將葉子一片片剝開,以流動的水清洗葉片數次,再用手將茼蒿撕成所需大小即可。

食用部位為嫰莖、嫩葉。將茼蒿浸泡在水中約 45 分鐘,使表面的農藥溶於水中,然後用流水清洗數次。茼蒿一經受熱炒煮,體積極度縮小,經常下鍋前看似一、二鍋的量,炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏,因而拳腳相向,拍某菜之稱由是傳開。

等要食用時再下鍋煮。否則久煮會讓湯頭變黑走味。在烹煮茼蒿時別煮太久,以免茼蒿葉氧化、變色或變黑,反而會讓營養流失。

#備註事項:茼蒿蘊含一種揮發性精油,遇熱會散發出獨特香氣。部份人士不喜歡茼蒿的味道和口感。入冬之後最合時宜,故常為火鍋的材料;同時,由於含揮發油,放鍋裡加熱更是香氣四溢,是火鍋首選材料之一。

常用菜式:
蒜泥茼蒿、茼蒿菜牛肉火鍋、茼蒿菜滾鯪魚肉。

這種植物的綠色蔬菜被用於許多亞洲美食中。在韓國美食中,這種植物被稱為 쑥갓(韓語:ssukgat),用作各種湯和燉菜以及配菜(namul)的成分。它在中國也很常見,被稱為茼蒿(菜)(粵語tong ho (choy)、普通話tónghāo (cài) ),並作為炒菜、燉菜、砂鍋菜和火鍋的配料出現在多種中國菜系中。

在日本料理中,它被稱為“春菊”(日語:春菊,羅馬字: shungiku),用於鍋物中,拌入米飯中,或淋上醬油和芝麻作為配菜。在越南美食中,綠色蔬菜被稱為(越南語:cải cúc)或(越南語:tần ô),用於湯(canh)或作為各種麵條湯的配菜。在火鍋中,它會在最後一刻加入鍋中,以避免煮過頭。

🔹 產品資訊 (補充):
合時節種唔同的蔬菜,要唔用化學肥,要環保 。我會用草,壞了的水果蔬菜、咖啡、茶、渣、雞蛋殼做肥料。想要身邊人人健康快樂 ☺️

每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

🥘 產品類別: 波子青提子

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅 注意事項:

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意:菜類特別是有小花、西蘭花,最好先在水中浸泡,去除殘留農藥(有機農場不用化學劑,但都會有、再生農法除外),推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。
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