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蒜苗營養價值高於蒜頭。蒜苗中的銅對於血液、中樞神經、免疫系統、頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重大幫助。
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蒜苗含豐富的維他命C及蛋白質、胡蘿蔔素、硫酸素、核黃素等營養成分,有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗中的銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經、免疫系統、頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦和肝、心等內臟的發育和功能有重大幫助。蒜苗有輕輕的蒜頭味道,腸胃不好受不了蒜頭的人也可以烹受。
據《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等4大功能。所以經常待在冷氣房的人,不妨多吃一點。
要提醒的是,蒜苗不宜烹製得過於軟爛,以免大蒜素和辣素被破壞。烹調蒜苗時,只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出,即刻盛出食用,才能品嘗到清爽的風味和健康的滋味。
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