#簡單介紹
蒜頭氣味特異，味道辛辣，亦能促進食慾及幫助消化。大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減低形成致癌物質，同時大蒜素能抑制癌細胞活性，有助防止癌症。降膽固醇、降低血壓、預防動脈粥樣硬化之用，也可作解毒、健胃、殺蟲、抗細菌、抗真菌，預防感冒等用途。近代研究大蒜有抗風濕作用，甚至能防治愛滋病。
由於大蒜能調節胰島素，因此能減輕糖尿病患者的病情。抗氧化性勝於人參，能抗衰老。多吃大蒜亦能預防鉛中毒。蛋白質含量豐富，為洋蔥的六倍之多，是在蔬菜中很少見的。大蒜含有均衡的脂肪、碳水化合物、氨基酸、維生素B1和B2、鈣質、鈉質、抗壞血酸等多種營養素。因為大蒜既可調味，又能防病健身，因此它被譽為"天然抗生素"。
品種
按外皮顏色分類
(一) 白皮蒜（辣味較淡）、(二) 紫皮蒜，又稱紅皮蒜（辣味較濃）
按蒜粒分類
(一) 獨頭蒜、(二) 八頭蒜、(三) 多頭蒜 按蒜分類(一)胡蒜、(二)熊蒜
選購方法 市面上均可以買到乾燥的大蒜片、大蒜粒或大蒜粉。選購時要挑沒有撞傷、蒜身結實、未發霉或發芽的大蒜。若蒜皮下有黑色粉末及斑塊，即是發霉的。以蒜頭大、肥厚、味辛辣者為佳。
儲存方法
可放入紙袋並置於通風佳的陰涼場所保存。又或剝皮洗淨，晾乾水分後放入保鮮袋密封，儲存於冰箱內。又或不剝皮直接放入保鮮袋密封，冷藏或置於陰涼地方。如果一次吃不完，可以將其剝皮浸於油中，放入冰箱，又或浸漬於醬油並做成保存食物。亦可以油炸，裹上保鮮紙放入冰箱。亦可剝皮撒上食鹽。大蒜可放於沒蓋子的容器內，並放於通風地方。
#*宜忌人群
宜：適合患有肺結核、動物硬化、癌症、高血壓、腸炎、感冒、流感等人士食用。 忌：不宜有便秘、口乾、口疾、慢性胃炎、胃潰瘍、肝病、咳嗽、眼疾等人士食用。育齡青年食用過多會對其生育有不利影響。
#*食用配伍
相宜：配香醋食用，有益於心血管病。配糯米煮粥適合肺結核患者。配橘餅、冰糖煎服可用於小兒百日咳。配馬齒莧煎水代茶飲可用於腸炎菌痢。可配黃瓜、豬肉、生菜。 相尅：由於蜂蜜與大蒜的藥用效能相反，因此不宜同時食用。大蒜不宜與蔥、何首烏、地黃、白朮、丹皮、蒼朮、防風、附子、款冬等同時食用。
烹調技巧
乾燥的大蒜若先以菜刀刀背壓碎便可以輕鬆地把它的皮剝開，然後便可輕鬆地把它搗碎。 大蒜既可生食，也可以搗汁或炒菜或切碎用於涼拌菜食用。生的、乾燥的大蒜的味道會嗆辣且刺激，而帶有水分的大蒜則相較溫和得多。煮食時不要讓大蒜焦掉，否則味道便會變得又苦又辛辣。大蒜幾乎適用於所有鹹味的料理，也適合與絕大多數的香草和辛香料搭配使用。將整個大蒜熬煮會有甘醇堅果味，如果是切開熬煮則味道較嗆。
#備註事項
大蒜可生吃，但食用過量可能會造成胃潰瘍和貧血。空腹食用可引致急性胃炎。如果是煮熟的大蒜，食用時刺激性則減弱，但本身對人體的功效也會減弱，殺菌作用亦降低。 食用後不應馬上喝過熱的湯或茶。 大蒜的食用量為每天三至四瓣熟蒜或一至兩瓣生蒜，或隔天食用一次較為適宜。 長期食用生蒜會使腸道變硬，造成便秘。常食大蒜亦會殺死腸內正常菌群，引起皮膚病。 生吃大蒜後口氣濃臭是缺點之一，喝牛奶、喝檸檬水、嚼茶葉、咖啡豆、口香糖、黑枣或山楂、喝杯濃茶漱口等都可有效地去除口中蒜臭。 大蒜而腌制時間過長亦會破壞其有效成分。
常用菜式
蒜炒螃蟹、蒜茸炒茄子、洋蔥大蒜湯、生菜沙律等
特別注意：生的大蒜頭刺激胃部，不建議生吃；發芽後的大蒜營養價值更高，很多植物都有這個情況，例如花生芽、大豆芽、發芽糙米、洋蔥芽以及發芽黃豆。發芽後不但可以吃，營養價值更高。
如果買了一個蒜頭，不是一次過用掉的話，將它掰開，拔走中間的莖，分成一瓣瓣保存，蒜頭便不容易出芽，更耐放。
食譜：
食療資訊：
食譜2：
收成季節 : 十二月至三月
請注意，由於蒜頭空運到香港容易產生溫度變化，或會有機會出嫩芽, 假如有的話，請勿丟棄。可能他對你的價值並非你所想。
這是由於一般市場買到的蒜頭，可能有灑上發芽抑制劑, 而我們的供應商並沒有使用這種東西。你可能會以為蒜頭跟馬鈴薯一樣，發了芽就不能吃了，但其實蒜頭發芽以後並不會產生有毒物質，相反地蒜頭發芽以後營養會變得更加豐富。發芽期間的植物會生產各種植物抗毒素（phytoalexins）作自我防衛，多數的植物抗毒素對微生物和昆蟲有毒，但對人類有益。所以除了馬鈴薯這類會在發芽時同時釋出有毒化學物的植物外，吃下發了芽的蒜頭並不會影響健康。不僅如此，韓國科學家金中善團隊更發現蒜頭發芽以後裡面所含的抗氧化物會明顯增加。
根據中醫和傳統療法，它是有用的。 相反，大蒜發芽後，會變得更有營養。 發芽期間的植物會產生各種植物抗毒素以進行自我防禦。 大多數植物抗毒素對微生物和昆蟲有毒，但對人類有益。
生蒜、黑蒜吃了對身體好應該很多人都有所耳聞，但是你又知不知道，連發了芽的蒜頭也是營養價值豐富的好食材？
蒜頭一向都是十分受歡迎的食材，不論是單吃還是做成蒜蓉作配料都十分美味。蒜頭中含有的天然抗生素，大蒜素（Allicin），具抗菌消炎功效，並可幫助降低膽固醇、血壓和患心臟病風險。生蒜和熟蒜各有其不同的功效，吃生蒜能提高免疫能力，減少患上某些癌症的風險，而吃熟蒜則可降低膽固醇和保持血液清稀，有治療咳嗽和支氣管炎之效。
生產商為了延長保質期，會使用一種發芽抑制劑 MH (Maleic hydrazide)，由於極其微量，對人可以說是安全，但是，亦可能造成人類不孕的其中一個原因。
但也參考一下這些自然醫學雜誌的資訊：
馬來酰肼的細胞毒性作用
Cytotoxic effects of maleic hydrazide
某些情況下會降低大鼠的生育能力。
除草劑馬來酰肼的致癌性 (自然醫學雜誌)
Carcinogenicity of the Herbicide Maleic Hydrazide
14個月內每週注射5 mg的順丁烯二酰二甲胺鹽作為順丁烯二酰肼後，在有風險的52隻大鼠中有3只，對照組中沒有一隻，發現局部肉瘤的“異常高”發生率9。在其他實驗中，在65週內皮下注射了花生油中總計260 mg的順丁烯二酰肼7，六隻大鼠中的三隻出現了三個局部肉瘤，其中一個伴有肝癌。結論是除草劑明顯致癌10。
PRE-HARVEST TREATMENT FOR SPROUTING INHIBITION AND STORAGE TEMPERATURE FOR GARLIC (ALLIUM SATIVUM L.)
參考資料：
Day Day Cook - 發左芽=唔食得？發左芽嘅蒜頭更健康！
自然醫學雜誌 - 除草劑馬來酰肼的致癌性
