商品描述
俏姐農場
🚚 最快送貨時間 : 需時2-3天。
🐝 供應商 / 產地：俏姐農場 / 香港
🔖 認證： 持牌食環署食物加工牌照
🌱 生產商介紹：
身份為太極教練及烹飪導師的俏姐，因應近年的天氣情況，農地由主力種菜轉為以可加工作物為主軸。其中香水檸檬是她最自豪的作物，配合自家曬製八年的陳皮、加冰糖燉十幾個鐘而成的陳皮檸檬燉冰糖 ，對止咳化痰、 潤肺等有很大作用。俏姐多年來在過節前都會幫不同機構包粽或教人包粽，除了傳統以五花腩和鹹蛋，以栗子和各種形式的豆為配料的素豆粽，同樣受到歡迎。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊：
動植物學名：-
中文名稱：灰水糭 | 客家傳統灰水粽
英文名稱：Lye Rice Dumplings
其他名稱：枙粽、枙糉、鹼粽、甜粽、粽、粽子、糉、鹼水糭
產品介紹：灰水糭係鹼水糭嘅一種，用灰水代替鹼水。個樣同鹼水糭冇分別，係啲香港圍村嘅傳統。灰水糭一般是客家人於端午節所食的應節食品，糭身呈扁長形，大多不熱食，沾白砂糖或糖漿吃用。
客家人習慣將鹼水粽稱為「灰水粽」，名字源於最傳統的客家灰水粽，需要用到荔枝柴和龍眼柴燒成的木灰，再濾成灰水，然後再將榕樹葉混合山水一起煲煮。最正宗的客家灰水要經歷了十多次的浸泡和過濾，然後才能得到金黃色的天然有機鹼人。新界傳統農夫製作，用燃燒農場既草木如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰，將它製成古法灰水，運用俏姐傳統客家人家鄉種的風味，真材實料，食落零舍不同！個灰水，真係同我童年食的好大分別，以前我幫手媽媽做鹼水糭，還記得怎樣包糭葉！
每一個自家製，都愛選用上乘食材，並採用傳統手工技藝巧製端午糉子，呈現濃厚樸實的風味。灰水粽係用最天然的植物，叫做枙的，摘下來后曬干，用火燒成灰，然后用水去泡這些枙灰，再用這些水來浸泡糯米而制成粽子。
梔粽煮熟透後清香軟糯，晶瑩剔透，用棉線或筷子分成一片一片，沾些白糖或者紅糖食用，分外香甜可口。
早在《說文解字》已有「糭」字，「蘆葉裹米也。从米㚇聲。」人們食糭的習俗源遠流長。由古至今，包糭的方法大致相同，都是以葉包米，用繩紮好，再放進鍋內煮熟，人們都是在此基礎上在糭內添加不同的果實及草藥，形成不同的糭子。北宋呂希哲在《歲時雜記》記載：「端五因古人筒米而以菰葉裹粘米，名曰角黍，相遺，俗作粽。或加以棗、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之，其色如金。」證明早在宋代已有食灰水糭的記載。
製作灰水糭的過程：
用荔枝柴燒成嘅灰，將水翁樹葉開出嚟嘅水，逐少倒入灰之中，濾出嚟嘅液體，再倒入灰之中，重複三四次，出嚟嘅液體就係灰水。
由於灰水不能融化粘米，故製作灰水糭的首要步驟是要將糯米倒入竹製窩籃，然後逐粒揀出混雜其中的粘米。同時開始製作灰水，先挑選木質優良的樹木來燒成灰，其後用篩子來隔走灰炭，只留下白色的灰備用。接著將白灰倒入已墊好竹葉的大竹籮，然後用人的重量將白灰踏至扁平。下一步便可預備為灰水糭染色的植物汁液，做法是將「朗芒葉」及「水翁樹」的樹葉放入水中煮沸，直至滲出黃色汁液為止，待汁液放涼，便可分成數次倒入竹籮。每隔三至四小時便可注入一次汁液，每次的份量大約是一瓶半樽裝水的體積，倒入汁液後的首兩天，白灰會慢慢吸收汁液，至第三日才開始有數滴灰水滲出。灰水經過試味後，若能刺激舌頭便算製成。
接著用石磨來碾除經過揀選的糯米穀殼，以一個乾淨的盆盛載，再倒入自製的灰水，份量大約高於糯米少許便可。糯米最少要浸泡在灰水裡10小時，期間可翻動糯米，確保所有糯米都能接觸到灰水，此步驟必需用濃度足夠的灰水。
完成浸泡後，便可洗淨包糭用的竹葉。包糭的技巧是糯米的份量不能太多，一個糭子大約需要放手掌份量的糯米便足夠，包紮時亦不能紮得太緊，因為糯米受熱後會膨脹，紮得過緊會影響其口感，包紮後烚熟便完成。
相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。
除了紀念屈原之外，江蘇等地，粽子被認為跟伍子胥信仰有關。
端午節
端午節是漢字文化圈的傳統節日，定在每年農曆五月初五，是夏季送離五瘟神，驅除瘟疫的節日。是華人四大節日之一，與新春、中秋等節日同屬漢字文化圈的中國大陸、香港、澳門、台灣、新加坡、馬來西亞、日本列島、琉球群島、朝鮮半島、越南的重要傳統節日。2009年9月，聯合國教科文組織正式批准將其列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，端午節成為中國首個入選世界非物質文化遺產的節日。
根據廣泛的傳說，楚國愛國詩人屈原於這一日投汨羅江自盡，後以紀念屈原，因此有人稱其為詩人節。或謂是吳國忠臣伍子胥忌日。
品種：由詹婆婆親手示範灰水（或稱鹼水）的傳統製作方法，希望以簡單的影片記錄及保育這種農村文化，讓它得以流傳。
製作鹼水的原材料，主要是木材、稻稈、雜草、藤蔓、竹枝之類的灰燼，亦即草木灰，故鹼水又名灰水。由於要作食用，故此會選無毒性的材料來燒成燼。據說以荔枝、龍眼、相思等樹的木材製成的灰，可以製作出較優質的鹼水。留意，黑色的灰不能用，只能用白色的。
參考資料：綠田園基金 Produce Green Foundation
供應季節：香港全年皆有供應。
儲存方法：貯存及烹煮粽子
儲存於陰涼、乾燥處，避免陽光直射。保存方法: 請儲存在攝氏0至4度雪櫃內，可放一個星期。
如果放入冰箱可以擺放3至6個月。
購買粽子後應盡快食用，避免長時間貯存；
如果未能進食，可以放 零下18度的冰箱急凍，可保存三個月或以上。
粽子被打開前，內裏的糯米及餡料不應外露，烹煮時亦不應直接接觸到繩子，確保粽子在烹調前後及其間不被污染；
如非即時食用或烹煮，應將粽子貯存於攝氏4度或以下，或按照包裝上的指示適當存放；
已煮熟但非即時進食的粽子應放在有蓋容器內，並於冷卻後存放在雪櫃上格，其他生的食物則應放在下格，避免交叉污染；
進食前，應將粽子徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上；
粽子不應翻熱超過一次；及
已翻熱的粽子應盡快食用。
蒸急凍後肉糭/素糭的方法：
1. 為了保持新鮮我們糭子包好後會先煮熟後冷凍，以冷凍的狀態出貨。
2. 拿回家後請盡速放入冷凍庫（冰格）保鮮（最好包起來放冰格中，避免水分流失）。
3. 粽子要蒸之前先在空氣中退冰20-30分鐘 （不需要退冰到軟的程度，只要算好時間）。
4. 用鍋子隔水加熱蒸，時間：水滾後蒸35-40分（先大火，水滾後記得轉小火）
5. 嚴禁用微波盧加熱，用微波爐不會透，很難吃..
6. 蒸透後可以熱熱吃也可以放涼吃。
#宜忌：
裹蒸粽、鹼水粽、紅豆粽和綠豆粽等也是香港的特色粽食口味，特別是較多豆蓉，體積較大用料較充實，可直接作正餐。
傳統粽子內的糯米因黏性高，容易產生脹氣、消化變慢，而五榖健康粽因屬粗纖維，對於消化功能不好的人，會造成腸胃不適。傳統粽子多是高脂、高鹽的內餡，會降低腸胃的消化速度，刺激更多胃酸分泌，反而造成胃潰瘍（Gastric Ulcer）。建議一餐一顆粽子為限，食用時細嚼慢嚥避免消化不良。
粳米糭是至健康的粽糭不為過，可做到糯米的口感，但不如糯米會誘發痛風症，簡言之，它是對身體好的米，痛風症患者可吃，對心血管有好處，有助降低膽固醇，糖分亦較低。粳米糭雖健康。
*食用配伍：
合適配蜂蜜、白砂糖、 啡糖
*烹調技巧：
享用粽子
建議加熱方法: 水滾後，原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。
進食前，用流動清水及梘液洗手，搓手最少20秒；及
進食時， 可以添加上蜂蜜、蔗糖。
灰水即是鹼水
鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇，少作主食，多數作甜品享用。製作鹼水糉時，人們會把鹼水混入糯米之中，令糉子呈獨特的黃色色調，並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟，但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單，但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製，可說是最傳源遠流長的端午美食之一。
老人家說，灰水糉也即是鹼水糉，從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水，為了與外面的區分開來，便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平，因為米粒較鬆散，這樣包便不會漏出來。
灰水是滴答滴答地落下，由初一滴到初八，時刻留神，聽着那水滴聲，若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮，就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮，已經互相黏連，似年糕般軟綿，用刀也搞不定。老人家提醒：「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後，吃之前雪個幾鐘，拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求，從前客家人只贈街坊街里，以及有緣人。
用柴火爐烚煮五個小時，米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴，就把柴灰一撮撮儲起，用篩隔去粗粒，留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一，才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上，放上柴灰並壓實，再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。
除了種植，俏姐還有很多手工制品，例如茶果、黑糖薑茶，陳皮檸檬燉冰糖等。
客家人聚居的元朗錦田一帶，本來有很多荔枝木、龍眼木，他們就地取材，砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用，儲下來濾成灰水。灰水性涼，做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上，吃前蘸上蔗糖水，更是消暑。
資料來源：明報周刊 23.05.2017
#備註事項：注意：產品售價包括網上平台交易費用、運輸成本等，請大家包涵！
常用菜式：
食糉低卡秘笈
第一招：用灰水糭代替正餐
灰水糭代替正餐
一隻灰水糭的卡路里含量相等於3碗白飯，基本上等於一頓正餐等熱量。因此，端午時節若打算享用滋味的灰水糭，小編建議可以灰水糭直接取代一餐正餐，以免一日內過量攝取穀物。
第二招：一糉分數份
灰水糭
若你只想淺嚐灰水糭的滋味，小編則建議可將灰水糭分成數等份，與家人和朋獲一同分享，這樣既可品嘗到灰水糭，又可以和摯愛同享這份滋味，一起過個健康的端午節。
🔹 產品資訊 (補充)：
灰水粽材料有:糯米，傳統古法荔枝柴製造灰水，紅豆蓉，重量大約 220至240克。
俏姐農村古法灰水糭
需時2-3天。此產品早一天由供應商預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。
👩🏻🍳 建議食用方法：
享用粽子
建議加熱方法: 水滾後，原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。
進食前，用流動清水及梘液洗手，搓手最少20秒；及
進食時， 可以添加上蜂蜜、蔗糖。
灰水即是鹼水
鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇，少作主食，多數作甜品享用。製作鹼水糉時，人們會把鹼水混入糯米之中，令糉子呈獨特的黃色色調，並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟，但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單，但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製，可說是最傳源遠流長的端午美食之一。
老人家說，灰水糉也即是鹼水糉，從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水，為了與外面的區分開來，便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平，因為米粒較鬆散，這樣包便不會漏出來。
灰水是滴答滴答地落下，由初一滴到初八，時刻留神，聽着那水滴聲，若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮，就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮，已經互相黏連，似年糕般軟綿，用刀也搞不定。老人家提醒：「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後，吃之前雪個幾鐘，拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求，從前客家人只贈街坊街里，以及有緣人。
用柴火爐烚煮五個小時，米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴，就把柴灰一撮撮儲起，用篩隔去粗粒，留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一，才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上，放上柴灰並壓實，再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。
除了種植，俏姐還有很多手工制品，例如茶果、黑糖薑茶，陳皮檸檬燉冰糖等。
客家人聚居的元朗錦田一帶，本來有很多荔枝木、龍眼木，他們就地取材，砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用，儲下來濾成灰水。灰水性涼，做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上，吃前蘸上蔗糖水，更是消暑。
資料來源：明報周刊 23.05.2017
🥘 產品線：
灰水糭
🔅 注意事項：
注意：產品售價包括網上平台交易費用、運輸成本等，請大家包涵！
🚚 供應期：
香港全年皆有供應。 Available year-round in Hong Kong.
🥘 建議食用方法：
享用粽子
建議加熱方法: 水滾後，原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。
進食前，用流動清水及梘液洗手，搓手最少20秒；及
進食時， 可以添加上蜂蜜、蔗糖。
灰水即是鹼水
鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇，少作主食，多數作甜品享用。製作鹼水糉時，人們會把鹼水混入糯米之中，令糉子呈獨特的黃色色調，並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟，但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單，但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製，可說是最傳源遠流長的端午美食之一。
老人家說，灰水糉也即是鹼水糉，從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水，為了與外面的區分開來，便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平，因為米粒較鬆散，這樣包便不會漏出來。
灰水是滴答滴答地落下，由初一滴到初八，時刻留神，聽着那水滴聲，若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮，就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮，已經互相黏連，似年糕般軟綿，用刀也搞不定。老人家提醒：「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後，吃之前雪個幾鐘，拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求，從前客家人只贈街坊街里，以及有緣人。
用柴火爐烚煮五個小時，米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴，就把柴灰一撮撮儲起，用篩隔去粗粒，留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一，才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上，放上柴灰並壓實，再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。
除了種植，俏姐還有很多手工制品，例如茶果、黑糖薑茶，陳皮檸檬燉冰糖等。
客家人聚居的元朗錦田一帶，本來有很多荔枝木、龍眼木，他們就地取材，砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用，儲下來濾成灰水。灰水性涼，做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上，吃前蘸上蔗糖水，更是消暑。
資料來源：明報周刊 23.05.2017
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