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本地農夫製作的家鄉糭現正預訂,另外有包糭班,歡迎參加!

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🇭🇰 自家手作家鄉糭-灰水粽 | 灰水糭 - 自家製 / 俏姐農場 / 香港 / 1 隻 230克

🇭🇰 自家手作家鄉糭-灰水粽 | 灰水糭 - 自家製 / 俏姐農場 / 香港 / 1 隻 230克

灰水糭是以果樹樹枝的灰燼製成灰水,然後混和糯米,並以竹葉包裹成糭,再置入水中煮熟,一般為客家族群在端午節的流行食品。

客家人地灰水味道會相較一般的鹼水清淡,但可以製作出更粘結的鹼水粽,吃起來口感較廣東及閩南人較為清淡,附有淡淡的木柴甘香。

材料:糯米、紅豆蓉


2024-06-29T16:00:00.000+00:00截止 指定商品,自家手作家鄉糭 任選優惠 包免費送貨

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俏姐農場



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🐝 供應商 / 產地:俏姐農場 / 香港
🔖 認證: 持牌食環署食物加工牌照


🌱 生產商介紹:

身份為太極教練及烹飪導師的俏姐,因應近年的天氣情況,農地由主力種菜轉為以可加工作物為主軸。其中香水檸檬是她最自豪的作物,配合自家曬製八年的陳皮、加冰糖燉十幾個鐘而成的陳皮檸檬燉冰糖 ,對止咳化痰、 潤肺等有很大作用。俏姐多年來在過節前都會幫不同機構包粽或教人包粽,除了傳統以五花腩和鹹蛋,以栗子和各種形式的豆為配料的素豆粽,同樣受到歡迎。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊:

動植物學名:-

中文名稱:灰水糭 | 客家傳統灰水粽

英文名稱:Lye Rice Dumplings

其他名稱:枙粽、枙糉、鹼粽、甜粽、粽、粽子、糉、鹼水糭

產品介紹:灰水糭係鹼水糭嘅一種,用灰水代替鹼水。個樣同鹼水糭冇分別,係啲香港圍村嘅傳統。灰水糭一般是客家人於端午節所食的應節食品,糭身呈扁長形,大多不熱食,沾白砂糖或糖漿吃用。

客家人習慣將鹼水粽稱為「灰水粽」,名字源於最傳統的客家灰水粽,需要用到荔枝柴和龍眼柴燒成的木灰,再濾成灰水,然後再將榕樹葉混合山水一起煲煮。最正宗的客家灰水要經歷了十多次的浸泡和過濾,然後才能得到金黃色的天然有機鹼人。新界傳統農夫製作,用燃燒農場既草木如荔枝木、黃豆及桑樹等製作草木灰,將它製成古法灰水,運用俏姐傳統客家人家鄉種的風味,真材實料,食落零舍不同!個灰水,真係同我童年食的好大分別,以前我幫手媽媽做鹼水糭,還記得怎樣包糭葉!

每一個自家製,都愛選用上乘食材,並採用傳統手工技藝巧製端午糉子,呈現濃厚樸實的風味。灰水粽係用最天然的植物,叫做枙的,摘下來后曬干,用火燒成灰,然后用水去泡這些枙灰,再用這些水來浸泡糯米而制成粽子。

梔粽煮熟透後清香軟糯,晶瑩剔透,用棉線或筷子分成一片一片,沾些白糖或者紅糖食用,分外香甜可口。



早在《說文解字》已有「糭」字,「蘆葉裹米也。从米㚇聲。」人們食糭的習俗源遠流長。由古至今,包糭的方法大致相同,都是以葉包米,用繩紮好,再放進鍋內煮熟,人們都是在此基礎上在糭內添加不同的果實及草藥,形成不同的糭子。北宋呂希哲在《歲時雜記》記載:「端五因古人筒米而以菰葉裹粘米,名曰角黍,相遺,俗作粽。或加以棗、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之,其色如金。」證明早在宋代已有食灰水糭的記載。




製作灰水糭的過程:

用荔枝柴燒成嘅灰,將水翁樹葉開出嚟嘅水,逐少倒入灰之中,濾出嚟嘅液體,再倒入灰之中,重複三四次,出嚟嘅液體就係灰水。

由於灰水不能融化粘米,故製作灰水糭的首要步驟是要將糯米倒入竹製窩籃,然後逐粒揀出混雜其中的粘米。同時開始製作灰水,先挑選木質優良的樹木來燒成灰,其後用篩子來隔走灰炭,只留下白色的灰備用。接著將白灰倒入已墊好竹葉的大竹籮,然後用人的重量將白灰踏至扁平。下一步便可預備為灰水糭染色的植物汁液,做法是將「朗芒葉」及「水翁樹」的樹葉放入水中煮沸,直至滲出黃色汁液為止,待汁液放涼,便可分成數次倒入竹籮。每隔三至四小時便可注入一次汁液,每次的份量大約是一瓶半樽裝水的體積,倒入汁液後的首兩天,白灰會慢慢吸收汁液,至第三日才開始有數滴灰水滲出。灰水經過試味後,若能刺激舌頭便算製成。

接著用石磨來碾除經過揀選的糯米穀殼,以一個乾淨的盆盛載,再倒入自製的灰水,份量大約高於糯米少許便可。糯米最少要浸泡在灰水裡10小時,期間可翻動糯米,確保所有糯米都能接觸到灰水,此步驟必需用濃度足夠的灰水。

完成浸泡後,便可洗淨包糭用的竹葉。包糭的技巧是糯米的份量不能太多,一個糭子大約需要放手掌份量的糯米便足夠,包紮時亦不能紮得太緊,因為糯米受熱後會膨脹,紮得過緊會影響其口感,包紮後烚熟便完成。

相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》,原與祭祀無關。經歷數百年,後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰,衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。

除了紀念屈原之外,江蘇等地,粽子被認為跟伍子胥信仰有關。

端午節

端午節是漢字文化圈的傳統節日,定在每年農曆五月初五,是夏季送離五瘟神,驅除瘟疫的節日。是華人四大節日之一,與新春、中秋等節日同屬漢字文化圈的中國大陸、香港、澳門、台灣、新加坡、馬來西亞、日本列島、琉球群島、朝鮮半島、越南的重要傳統節日。2009年9月,聯合國教科文組織正式批准將其列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》,端午節成為中國首個入選世界非物質文化遺產的節日。

根據廣泛的傳說,楚國愛國詩人屈原於這一日投汨羅江自盡,後以紀念屈原,因此有人稱其為詩人節。或謂是吳國忠臣伍子胥忌日。

端午手工糭製作過程 - credit : 阡陌之間 香港農業平台


品種:由詹婆婆親手示範灰水(或稱鹼水)的傳統製作方法,希望以簡單的影片記錄及保育這種農村文化,讓它得以流傳。

製作鹼水的原材料,主要是木材、稻稈、雜草、藤蔓、竹枝之類的灰燼,亦即草木灰,故鹼水又名灰水。由於要作食用,故此會選無毒性的材料來燒成燼。據說以荔枝、龍眼、相思等樹的木材製成的灰,可以製作出較優質的鹼水。留意,黑色的灰不能用,只能用白色的。


參考資料:綠田園基金 Produce Green Foundation

供應季節:香港全年皆有供應。

儲存方法:貯存及烹煮粽子

儲存於陰涼、乾燥處,避免陽光直射。保存方法: 請儲存在攝氏0至4度雪櫃內,可放一個星期。

如果放入冰箱可以擺放3至6個月。

購買粽子後應盡快食用,避免長時間貯存;
如果未能進食,可以放 零下18度的冰箱急凍,可保存三個月或以上。
粽子被打開前,內裏的糯米及餡料不應外露,烹煮時亦不應直接接觸到繩子,確保粽子在烹調前後及其間不被污染;
如非即時食用或烹煮,應將粽子貯存於攝氏4度或以下,或按照包裝上的指示適當存放;
已煮熟但非即時進食的粽子應放在有蓋容器內,並於冷卻後存放在雪櫃上格,其他生的食物則應放在下格,避免交叉污染;
進食前,應將粽子徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上;
粽子不應翻熱超過一次;及
已翻熱的粽子應盡快食用。

蒸急凍後肉糭/素糭的方法:

1. 為了保持新鮮我們糭子包好後會先煮熟後冷凍,以冷凍的狀態出貨。
2. 拿回家後請盡速放入冷凍庫(冰格)保鮮(最好包起來放冰格中,避免水分流失)。
3. 粽子要蒸之前先在空氣中退冰20-30分鐘 (不需要退冰到軟的程度,只要算好時間)。
4. 用鍋子隔水加熱蒸,時間:水滾後蒸35-40分(先大火,水滾後記得轉小火)
5. 嚴禁用微波盧加熱,用微波爐不會透,很難吃..
6. 蒸透後可以熱熱吃也可以放涼吃。


#宜忌:
裹蒸粽、鹼水粽、紅豆粽和綠豆粽等也是香港的特色粽食口味,特別是較多豆蓉,體積較大用料較充實,可直接作正餐。

傳統粽子內的糯米因黏性高,容易產生脹氣、消化變慢,而五榖健康粽因屬粗纖維,對於消化功能不好的人,會造成腸胃不適。傳統粽子多是高脂、高鹽的內餡,會降低腸胃的消化速度,刺激更多胃酸分泌,反而造成胃潰瘍(Gastric Ulcer)。建議一餐一顆粽子為限,食用時細嚼慢嚥避免消化不良。

粳米糭是至健康的粽糭不為過,可做到糯米的口感,但不如糯米會誘發痛風症,簡言之,它是對身體好的米,痛風症患者可吃,對心血管有好處,有助降低膽固醇,糖分亦較低。粳米糭雖健康。

*食用配伍:
合適配蜂蜜、白砂糖、 啡糖

*烹調技巧:
享用粽子

建議加熱方法: 水滾後,原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。

進食前,用流動清水及梘液洗手,搓手最少20秒;及
進食時, 可以添加上蜂蜜、蔗糖。

灰水即是鹼水

鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇,少作主食,多數作甜品享用。製作鹼水糉時,人們會把鹼水混入糯米之中,令糉子呈獨特的黃色色調,並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟,但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單,但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製,可說是最傳源遠流長的端午美食之一。

老人家說,灰水糉也即是鹼水糉,從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水,為了與外面的區分開來,便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平,因為米粒較鬆散,這樣包便不會漏出來。


灰水是滴答滴答地落下,由初一滴到初八,時刻留神,聽着那水滴聲,若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮,就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮,已經互相黏連,似年糕般軟綿,用刀也搞不定。老人家提醒:「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後,吃之前雪個幾鐘,拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求,從前客家人只贈街坊街里,以及有緣人。


用柴火爐烚煮五個小時,米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴,就把柴灰一撮撮儲起,用篩隔去粗粒,留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一,才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上,放上柴灰並壓實,再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。

除了種植,俏姐還有很多手工制品,例如茶果、黑糖薑茶,陳皮檸檬燉冰糖等。

客家人聚居的元朗錦田一帶,本來有很多荔枝木、龍眼木,他們就地取材,砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用,儲下來濾成灰水。灰水性涼,做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上,吃前蘸上蔗糖水,更是消暑。

資料來源:明報周刊 23.05.2017

#備註事項:注意:產品售價包括網上平台交易費用、運輸成本等,請大家包涵!

常用菜式:
食糉低卡秘笈

第一招:用灰水糭代替正餐
灰水糭代替正餐

一隻灰水糭的卡路里含量相等於3碗白飯,基本上等於一頓正餐等熱量。因此,端午時節若打算享用滋味的灰水糭,小編建議可以灰水糭直接取代一餐正餐,以免一日內過量攝取穀物。

第二招:一糉分數份
灰水糭

若你只想淺嚐灰水糭的滋味,小編則建議可將灰水糭分成數等份,與家人和朋獲一同分享,這樣既可品嘗到灰水糭,又可以和摯愛同享這份滋味,一起過個健康的端午節。

🔹 產品資訊 (補充):

灰水粽材料有:糯米,傳統古法荔枝柴製造灰水,紅豆蓉,重量大約 220至240克。

俏姐農村古法灰水糭


需時2-3天。此產品早一天由供應商預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

👩🏻‍🍳 建議食用方法:

享用粽子

建議加熱方法: 水滾後,原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。

進食前,用流動清水及梘液洗手,搓手最少20秒;及
進食時, 可以添加上蜂蜜、蔗糖。

灰水即是鹼水

鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇,少作主食,多數作甜品享用。製作鹼水糉時,人們會把鹼水混入糯米之中,令糉子呈獨特的黃色色調,並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟,但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單,但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製,可說是最傳源遠流長的端午美食之一。

老人家說,灰水糉也即是鹼水糉,從柴灰提煉出來的金黃液體就是鹼水。只是坊間一般都用現成化學鹼水,為了與外面的區分開來,便正名做灰水糉。灰水糉總是包得方正扁平,因為米粒較鬆散,這樣包便不會漏出來。


灰水是滴答滴答地落下,由初一滴到初八,時刻留神,聽着那水滴聲,若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮,就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮,已經互相黏連,似年糕般軟綿,用刀也搞不定。老人家提醒:「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後,吃之前雪個幾鐘,拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求,從前客家人只贈街坊街里,以及有緣人。


用柴火爐烚煮五個小時,米粒便吸飽灰水精華。
每遇開灶燒柴,就把柴灰一撮撮儲起,用篩隔去粗粒,留下像麵粉般幼細的灰燼。直至農曆四月初一,才正式過濾灰水。把樹葉鋪在筲箕上,放上柴灰並壓實,再倒進滾燙冒煙的水榕葉水。

除了種植,俏姐還有很多手工制品,例如茶果、黑糖薑茶,陳皮檸檬燉冰糖等。

客家人聚居的元朗錦田一帶,本來有很多荔枝木、龍眼木,他們就地取材,砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用,儲下來濾成灰水。灰水性涼,做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上,吃前蘸上蔗糖水,更是消暑。

資料來源:明報周刊 23.05.2017

🥘 產品線:

灰水糭

🔅 注意事項:

注意:產品售價包括網上平台交易費用、運輸成本等,請大家包涵!

🚚 供應期:

香港全年皆有供應。 Available year-round in Hong Kong.

🥘 建議食用方法:

享用粽子

建議加熱方法: 水滾後,原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。

進食前,用流動清水及梘液洗手,搓手最少20秒;及
進食時, 可以添加上蜂蜜、蔗糖。

灰水即是鹼水

鹼水糉是廣東糉中的甜味選擇,少作主食,多數作甜品享用。製作鹼水糉時,人們會把鹼水混入糯米之中,令糉子呈獨特的黃色色調,並以竹葉包好。鹼水和米的比例需要拿捏得非常準繩。鹼水可以令糉子的質地變得柔軟,但過多的鹼水則會帶來苦味。鹼水糉做法雖然簡單,但就香港、閩南、客家以及日本也有不同製法及食法 ... 傳統上鹼水粽以簡單的植物灰水所製,可說是最傳源遠流長的端午美食之一。

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灰水是滴答滴答地落下,由初一滴到初八,時刻留神,聽着那水滴聲,若停了便隨即注水。糯米浸過灰水再煮,就成了灰水糉。糯米經過五小時的烚煮,已經互相黏連,似年糕般軟綿,用刀也搞不定。老人家提醒:「鹼水糉要冰涼才好吃。自從有了雪櫃後,吃之前雪個幾鐘,拿出來吃就涼浸浸。」只是這灰水糉可遇不可求,從前客家人只贈街坊街里,以及有緣人。


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除了種植,俏姐還有很多手工制品,例如茶果、黑糖薑茶,陳皮檸檬燉冰糖等。

客家人聚居的元朗錦田一帶,本來有很多荔枝木、龍眼木,他們就地取材,砍樹燒柴煮食。燒剩的柴灰會物盡其用,儲下來濾成灰水。灰水性涼,做糉可解熱。農夫割禾時把糉帶在身上,吃前蘸上蔗糖水,更是消暑。

資料來源:明報周刊 23.05.2017
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