做有機菜，第一個心理關口，是要了解其實好多客人唔識，我們的工作就是先做食物教育。 以下就是一個好例子。

 

剛巧有一個客人投訴，她煮出來的苦瓜是林身， 投訴我們給她的苦瓜，已經過熟，還覺得，煮出來林pat pat，感覺不好.... 於是夾硬說我們 給了一個「霉」苦瓜 給她。
 

很多時候客人遭遇類似的情況，其中一樣，最典型就是有機香蕉， 擺放不久，就變得很發黑。

 

苦瓜紅色種子是變壞了？


於是，客人到底認為苦瓜紅色種子，是不是正常？

 

由於蔬菜運輸關係，所以外邊買到嘅苦瓜，多數是比較生，目的是方便保存以及運輸容易。個苦瓜不至於霉，只係個人認為不好， 不少客人於是投訴，將品質講到霉。炒一個苦瓜，我相信識得炒，一樣可以做到爽脆， 於是，只好請零售商回饋一下，現在的苦瓜比較細隻，所以比較嫩苦瓜屬於不襟擺的農作物，如果它·是熟透，皮會首先出現斑點， 另一方面，我亦問過農夫，應該是新鮮， 不是過熟。 不過，要客人相信，則需要對方有開放性思維，無論怎樣講，他是質疑過苦瓜唔新鮮，我們做銷售，只能夠聽講解，客人肯接受，就講多幾句。如果我們跟着客人轉，最後，客人自以為是，雖然難免會少了一兩個客人，但最終，得不償失。


最後，難免客人認為是 我們「不對」的， 最後， 基於客戶所要求的品質一致，我們以後就減少入苦瓜，或者，供應時間有所減短。如果要每個客人都需要他要求的品質，始終有機農產品，不會全部可以做到。

 

炒苦瓜，好多方法，我叫姐姐就算無論怎樣炒，都是林😅。 我們亦需要接納客人一定認為自己識得炒，不能夠質疑，我只能夠說，炒的功夫都會決定成敗，快炒，落冰水， 炒出來的苦瓜， 相信不會很差。
 

苦瓜子紅色原來是好東西

 

見到苦瓜有紅籽，千萬別以為它有問題就急着丟掉，「歐羅有機農場」黃如榮曾經分享指：「正常苦瓜的籽應是白黃色的，但當苦瓜完全成熟後，苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。」紅色薄膜帶有一點甜味，頗香口，亦帶一點苦瓜味。

從中醫角度看，苦瓜籽有補益作用，根據《本草綱目》的記載，苦瓜籽並不用於清熱，但有溫補和壯陽作用。很多人以為苦瓜越老越苦，但其實正正相反，熟透了的苦瓜沒那麼苦，較青的苦瓜苦澀味較重。口感上，較青的苦瓜比較爽口，熟透的苦瓜就較粉較軟腍。生熟苦瓜營養差異不大，均是味苦性寒，但在食法上，比較青的苦瓜較爽口，多用作打汁、涼拌、沙津、煎蛋、燜排骨等；熟透的苦瓜因苦味相對較少，有些人會喜歡直接當水果吃。

 

如果客人要有機菜，每一次都是一模一樣，一個品質好似工廠出來？ 並非不能，記得前輩曾經說，消費者要求蔬果的品質，要遷就他們，將會導致農夫迫於無奈造假....
 

有機菜很多行家都唔做， 不排除很多原因就是這些！